怎么用耐火土糊炉子(画说老济南的市井生活)

Posted 2023-05-26

篇首语：富贵不淫贫贱乐，男儿到此是豪雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么用耐火土糊炉子(画说老济南的市井生活)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎么用耐火土糊炉子(画说老济南的市井生活)

济南地处齐鲁大地，乃礼仪之邦。自古以来，民风朴实纯厚。邻里之间，谦让有礼。买卖之间，公平交易。少见奸滑之徒，混迹街头。若有矛盾纠纷，必有好言相劝。公交车让座率之高，全国名列前茅，可见济南人素质之高。社会的进步促进了城市精神文明的提高，传统文化的熏陶，民风民俗的濡染，也造就了济南人宽容仁厚的品质。

温故而知新，描述老济南市井生活，让年轻人了解老济南人的过去，让老一辈回顾那些难忘的岁月，是一件很有意义的事情。以下的图文，是作者亲身经历、耳闻目睹的场景，用“画说”的形式得以再现，从而使文字更加活泼生动，让读者看着轻松，读着有趣。诸君若有雅兴，且听我把咱老济南的市井生活，一一道来。

（一）难忘的小街巷、小胡同

济南老城区小街小巷甚多，素有九街十八巷七十二胡同之说。巷与胡同的区别，前者可以四通八达，后者多是走到头“此路不通”。比较知名的如“芙蓉巷”“金菊巷”“九曲巷”“牛头巷”等。还有些小街，其实比巷子还小，比如“辘轳把子街”“西辕门街”“钉子街”等，街长只有几十米。有的巷并不比街小，比如“县西巷”“县东巷”“鞭指巷”等，所以说，街和巷难以区分。至于胡同，更是五花八门。如“涌泉胡同”“平泉胡同”“耳朵眼胡同”、“东、西镰把胡同”等。笔者小时候居住“塘子胡同”，因胡同有一家澡堂子得名。

在启明街与慈林院街中间，有一条短而九曲十八弯的胡同，叫“水胡同”。老济南叫“水胡同”的有十几处，后来都改了名，这是仅存的一条，已经有一百二十多年的历史，承载着过去人们到泉边井旁取水、挑水、运水的历史。老济南人与这些小街小巷和胡同有着千丝万缕的联系，许多人都是在那里长大的，对那些地方充满了记忆和怀念。

（二）难忘的四合院

济南老街巷的民居大都是明清以来流行的四合院。当年最气派的四合院主要集中在宽厚所街、司里街、所里街、运署街、后营房街、县东巷、县西巷、高都司巷等老街巷上。

四合院正北是正房，东西是厢房，南屋又称“倒座房”。那时，多数人家是租房居住，正房采光好，比较明亮，冬暖夏凉，多是房东居住。南屋后墙一般靠街，没有后窗，比较阴暗，同样面积，租金比东西房便宜。

四合院里的烟火气令我难忘。谁家做点好吃的，都到各屋去送，共同分享。有时吃烙饼，在院子里架起饼铛，全院的人有的烧火烙饼，有的和面杆饼，有的炒合菜，热热闹闹，亲如一家。有时候，院里的大孩子从几里地之外，挑回两桶洗面筋水，做成酸溜溜、香喷喷的油粉，全院的人大喝一顿，那味道至今还记得。

（三）蹚着水去上学

济南泉多水多，有许多街如芙蓉街、剪子巷是青石板铺路，水从石板接缝处就能冒出来，呈现清泉石上流的景象。掀起石板，下面就是淙淙的泉水。夏天水旺时，泉水翻着水花往上窜。上学的路上常得脱了鞋光着脚蹚水，踏在光滑的青石板上，水清凉凉的，杠赛咧。

（四）洗衣裳去河涯（济南话念yai）

那时，都是到河边洗（济南话叫chou)衣裳。护城河涯有各种形状的石块儿，女人们把它们当搓板，河边不时响起“啪—啪”的有节奏的捣衣声。自来水还没有进入家庭的年代，人们都是到街上的水站或者泉边取水挑回家。家中没有壮劳力的，只好两人抬水或雇人送水。虽然只是几分钱一担，也没人舍得用它洗衣洗菜，就算离河稍远的人家，也是拎着要洗的东西，去河边洗涮。老百姓的日子，都是从精打细算中省出来的。

（五）去饭店吃饭叫作“下馆子”

老济南比较有名的饭店有聚丰德、燕喜堂、汇泉楼、萃华楼、泰丰园等。这些饭店都以鲁菜为主，饭菜各有特色，色香味俱佳，比起其它饭店，价格相对较贵。没有重要场合，一般老百姓不会光顾。三两好友聚会，亲戚朋友团聚，会选择经济实惠的饭店，像便宜坊、草包包子铺、会仙楼等饭店，也都很有特色。

老济南人把去饭店吃饭叫“下馆子”，一般常点的菜有“爆三样”“糟溜鱼片”“宫保鸡丁”“滑炒里脊”等。点菜时还要说明要几寸盘，大小不等，菜的多少不同，价格也不同。有的饭店只挂出招牌菜，没有菜谱，任凭食客点菜。食客能报出菜名，说明吃过见过，若报不出，只能听跑堂的推荐。食客点啥做啥，说明饭店厨艺高超，会做的菜多。尤其是请朋友下馆子，不仅是品尝美食佳肴，还得吃出面子。

（六）过年重头戏是“打酥锅”

“打酥锅”是老济南人过年的一件大事儿。到了年根儿，街坊邻居见面，常问：“打酥锅啦？”天越冷，酥锅可以放得时间越长，人们高兴地说：“这才有年味呢！”

大白菜去除外层变干的老帮，扒下里面的菜叶，洗净待用。发好的海带，洗净泥沙，一根根卷成卷儿。莲藕切成半寸厚的藕片。豆腐用油炸至金黄色。五花肉和鸡肉切成大块，鲜活的鲫鱼洗净。用醋、酱油、料酒、盐和糖勾兑一盆调料汁，用花椒、大料包成料包。装锅时先在锅底放几根肘子骨，防止糊锅。整片的白菜，菜帮朝下沿锅码放。酥锅不能加水，全靠调料和白菜渗出的汁水，原汁原味，所以要多放白菜。然后放入藕、海带、肉、鸡、炸豆腐和鱼，再放入葱姜、料包。这些顺序是不能乱的，藕放在下面，便于透气。海带和肉放在一起，才好吸油入味。鱼放在上面，刺酥透也不会被压碎。每码放一层菜，就要加入几勺勾兑的调料，好让料汁均匀地附着到食材上。最后用白菜叶将各种食材包裹起来，盖锅压实，大火烧开，小火慢炖，在炉火上炖一宿。酥菜炖好，起锅时撒上香油，酥菜的香气立刻飘散开来。那种闻着酥菜香气入睡的感觉，我一辈子都忘不了。

(七）爱喝甜沫

济南人爱喝甜沫，吃早点来两根油条加一碗热甜沫，花钱不多，吃得舒舒服服。甜沫的做法是锅内加水，加入豆腐丝、煮好的豇豆、花生米、粉条、姜末、五香粉和盐，开锅下入水磨小米面，再加入菠菜，最后用葱花倒炝锅。甜沫味道咸、微辣（多放姜），还有五香粉味，又叫“五香甜沫”。最好喝最地道的甜沫是位于院西大街西头的“雷家粥铺”做的。甜沫盛到大木桶里，用木勺往大碗里舀，这样甜沫不会泄汤。如今街上卖的，说是甜沫，其实就是胡辣汤，少有甜沫味。

（八）爱吃蒲菜

大明湖、北园都出产蒲菜，济南人喜欢吃。每到蒲菜上市，父亲总会买回几捆儿整整齐齐，白白净净的蒲菜，剥掉外皮，将鲜嫩的菜心剁碎，掺上肥瘦参半的肉馅，只加一点盐和香油调味，因为不加酱油，馅是白色的。将面用开水烫熟，包成烫面饺。蒸熟后要趁热吃，咬一口蒲菜的清香与肉的浓汁，混合成鲜美的味道，舌尖上留下深深的记忆。蒲菜平淡之中透着清香，不争味，不抢色，可以与很多食材搭配，烹制出各种美食。济南人吃蒲菜除了做蒲菜肉的烫面饺外，还用它做水饺馅儿，入口也是鲜美无比。蒲菜也可作菜，常用它做“奶汤蒲菜”“蒲菜滑炒里脊”、“蒲菜炒鸡蛋”、“蒲菜炒西红柿”、“锅塌蒲菜” 等，这些都是小时候父亲做过的菜，传承至今，还是很喜欢吃。

（九）爱玩儿蝈蝈、斗蛐蛐

老济南人玩蝈蝈斗蛐蛐不分老少。嫩蝈蝈碧绿，叫起来轻脆。铁蝈蝈墨绿，叫声老帮，养好了能越冬。蝈蝈笼是葫芦做的，有的染成紫红色，外面刻上各种图案。盖体配合严丝合缝，钻上小孔，好让蝈蝈喘气儿。冬天揣到怀里，让体温暖着，蝈蝈挺舒服，发出悦耳的叫声，养蝈蝈的人互相比赛，比谁的叫得好听。我的小学同学，带着蝈蝈去学校，上课时“吱吱喳喳”地叫了起来，被老师叫起罚站。

老济南的“陞官街”，有个不大的蛐蛐交易市场。我常来此闲逛，见到不少好蛐蛐。“黑头”头圆、牙宽、颈粗、腿长，斗起来很强势，大多数蛐蛐都怕它。“金钟”叫起来很响亮，与对手一见面，先鸣叫一阵，胆儿小的，听它一叫就吓跑了。“驼象”总是耷拉着头，好像无精打采，其实斗起来很凶猛，总是咬对方的脖子，这叫“咬下口”，很多蛐蛐都怕这一招。

秋天，斗蛐蛐成为孩子们的重要乐趣。聚在一起，最多的话题就是“昨天晚上又逮了只大的，叫得可响呢”“拿出来咬咬”于是，各自从家中捧出蛐蛐罐儿，小伙伴们围拢在一起，目不转睛地观看两只蛐蛐的撕咬。最后，斗胜的一方会发出得意的鸣叫，蛐蛐的主人也会感到高兴和自豪。

（十）爱到大明湖钓鱼

老济南水多河多鱼多，爱钓鱼的人也多。护城河、小清河都能钓鱼，更多的是去大明湖垂钓。大明湖水面大，从未干枯，鱼类资源丰富，有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼、黄鳝，还有甲鱼。只是湖中芰荷很多，湖底淤泥较厚，不太好钓。撒米做窝后，不用着急下钩，看到窝子冒泡，有鱼拱窝，再下钩不迟。鱼儿上钩，得掌握好提竿时机，迅速提鱼出水，否则，鱼会在挣扎时把钩线缠到荷杆上，跑了鱼，还得搭上钩线。湖里嘎牙鱼（黄辣丁）和泥鳅也不少，抢食凶猛，那时钓到这些鱼都是扔得远远的没人要，如今，都成了宝贝，集市上卖得还挺贵哩。

（十一）爱下象棋

小时候，胡同口总有一群人下棋，两人对弈，互不服气，下了一盘又一盘，顾不上回家吃饭。俗话说“君子观棋不语”，胡同张大爷却爱指指点点为别人支招，往往惹恼输棋一方，便嗔道“一边儿待着去，净胡点划！”

我有位同学酷爱下棋，每天背“梅花棋谱”，曾获本市少年象棋冠军，常与王立鹤等高手对打擂台，人送外号“大棋子”。与我等对弈，可以下盲棋同时对垒三盘。众人一起对付他，他不看棋盘就知道棋局。有人偷他一枚炮，他立即说“不对，我这里少了一个炮”，三盘棋局全在脑子装着，真让人服气。

老济南卧虎藏龙，高手在民间。曲水亭街有位高人，把老将钉到棋盘上，夸下海口，无人能“将”得动他的老将。许多人前去较量，果然名不虚传。有一天，来了一位棋手，不知何方神圣，三下五除二，就“将”得他老将不得不挪窝，只好认输服输。过后砸了棋盘，发誓从此不再下棋。

（十二）爱喝茉莉花茶

济南人喝茶讲究“杀口”，这样的茶喝着过瘾，舒服。茉莉花茶香气扑鼻，茶汤上色，入口滋润。所以，大多数人都喝这种茶。我姥爷就是只认茉莉花茶，珠兰、玉兰，一概不喝。有一次，父亲送他一包绿茶，沏上水半天不下色，姥爷说“这是什么茶？以后别买这种茶，净花冤枉钱”，弄得父亲哭笑不得。姥爷喝茶舍不得买贵的，茶叶店的好茶叶筛出的碎末，叫作“高末”，卖得便宜，喝着挺香。姥爷常去买这种茶叶末，买回来自己舍不得喝，来了客人就吩咐“快把我的高末沏上一壶”

（十三）爱喝口小酒

济南的老爷们每天下班回家，大都爱喝几口小酒，舒筋解乏。那时院西大街路北“一大食品店”橱窗里陈列着茅台、五粮液、董酒、贡酒等八大名酒，爱喝酒的人只能去看看，一饱眼福，那不是给老百姓喝的酒，一是买不起，二是买不到。老百姓喝的多是零卖的地瓜干散酒，好点儿的是二锅头高粱酒。下酒菜多是一把花生米，几个干海米，几块豆腐干。胡同口卖酱油螺蛳的小贩知道父亲好这口，离老远就吆喝“酱油来——螺蛳”。父亲买包螺蛳有了酒肴，便拿出酒瓶子，让我到街口打酒。我很乐意干这差事儿，那时一两酒七分钱（十六两一斤），父亲给我三角，打四两酒，剩下二分钱就归我了，可以去看两本小人书。因为常去买酒，卖酒的售货员认识我，一边用酒提子往瓶里灌酒，一边笑着说：“回去告诉你爸，少喝点儿地瓜干酒，还是高粱酒喝着得劲儿”。父亲何尝不知道，只是心疼那几角钱罢了。

（十四）爱去“鸟笼子”看戏

老济南人都知道的“鸟笼子”，位于大明湖路西头，在省政府北门对过。楼高三层，内设木制连椅多排，上部分外形颇有些像北京天坛祈年殿，有两层檐，攒尖式园锥屋顶，脊间坡面略呈弧形，两层檐间首排装有八扇屏风状的窗户，环楼镶有钢絲玻璃，所有窗户一律漆成红色。民国时期是山东省议会大厅，孙中山先生曾在这里发表演讲。新中国成立后，成为山东省政协办公所在地。

五十年代，这里被称作政协礼堂，因为外形像个笼子，老百姓都叫它“鸟笼子”。这里经常有戏剧演出。我在这里看过京剧《十五贯》《三堂会审》《打渔杀家》《乌盆记》，吕剧《小姑贤》《井台会》《庵堂认母》。每回看戏，都高兴地说“走，上鸟笼子看戏去”

（十五）爱逛市场

老济南人最爱逛的几个市场，趵突泉西侧的劝业场，经二纬一路南岗子的新市场，十一马路的西市场，还有大观园。这些市场门类齐全，吃的用的玩的，应有尽有。特别是新市场，有干鲜果品店、食品店、日用百货店。还有饭店、戏院和电影院。曲艺队常在民乐剧场演出，许多曲艺名家如傅泰臣（评书）高元均（山东快书）邓九如（山东琴书）等都曾在此表演。这里还有摔跤名手过招，如谭树森和苑殿文，还有一位外号叫“地瓜”的，都是观众喜爱的摔跤高手。还有变戏法的、练气功的、拔牙的、卖药的、卖小吃的，让人逛不够。我在天庆剧院看过皮影戏《无底洞》，里面的唱腔至今仍有印象。

大观园的消费档次比新市场高些。尤其是“晨光茶社”号称“曲山艺海”，能够欣赏到各地比较好的曲子和段子。马三立、侯宝林、刘宝瑞、郭全宝、常宝堃等著名相声表演艺术家，都曾在此登台献艺，每天都吸引着众多的观众，许多外地人也都慕名前往，使大观园成为老济南的城市名片之一。

1954年，济南百货大楼开业，济南人头一回看到这么大的商场，那么多的商品。光是头一回乘电梯的人就排队排出上百米。大人逛不够，孩子玩不够，楼上楼下的跑着“捉迷藏”。

（十六）爱在家门口买菜

小时候，家里吃的青菜，都是在家门口买。每天早上，卖菜的小贩，挑着柳条筐，里面是摘得干干净净，摆的整整齐齐，水水灵灵的各种青菜。撂下挑子，一只手捂住耳朵，扯开嗓子，高声吆喝：“茄子黄瓜辣椒芫荽——黄芽白菜”。那边，卖豆腐的也挑着担子来了，小贩手拿一个长方中空的木头梆子，用木棍一敲，发出有节奏的、“梆——梆梆”的响声。家庭主妇们听见，赶紧放下手里的活计，纷纷出门买菜。卖菜的小商贩每天来好几拨，他们到的地方大体固定。在家门口，啥菜都能买到，所以基本不用去菜市场。后来，个体户被取消了，卖菜的也有了集体性质的蔬菜店，只能有啥菜买啥菜，也没有上门卖得菜新鲜水灵了。

（十七）爱在街边儿剃头

老济南挑着担子在街头理发的叫剃头匠，担子的一头是热水和铜盆，另一头是带有理发工具盒的板凳，所以说“剃头挑子一头热”。理发师傅左手拿着尺把长的大铁镊子，右手拿根细点的铁棍儿，伸到镊子缝里，使劲一拉，发出“嗡嗡”响声，人们听到了就知道剃头的来了。其实，街上理发店并不少，可是街头的剃头匠还是挺受欢迎。在街上剃头便宜、方便，不用排号，坐下就剃，况且理发师傅手艺并不差。特别是剃光头，热毛巾一捂，剃头刀在挂着的荡刀布上鐾几下，不一会儿，头就剃得锃亮，脸也刮得干干净净。我姥爷本来胡子就少，好不容易留起来一点儿，剃头时打了个盹，被师傅把胡子刮光了，睡醒一摸胡子没了，把师傅好一顿数落，吓得人家连声道歉。

（十八）孩子们爱玩的游戏

老济南的孩子很少买玩具，几乎所有的游戏，都是自己“发明”的。女孩儿玩跳房、踢毽子、拾子儿、跳皮筋，边跳边唱“一个毽子踢三踢，满园开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一”。男孩子玩得花样就更多了，搧洋画、弹琉璃球、推铁环、抗拐、骑马打仗、投“皇上娘娘”、砸毛驴。

孩子们最大的乐趣，除了看电影，就是看小人书。芙蓉街有两家小人书店，老板把书的封面贴到门窗上，孩子们看到新书就进去看，一分钱看一本。放学后看小人书，成为我的生活习惯，早上买早点的五分钱，只花三分，留下二分去看书。最爱看《西游记》、《杨家将》《水浒》，《三国演义》六十本，一本不少，全都看过。

（十九）大人孩子都是影迷

小时候，最喜欢去的地方就是电影院。那里的电影海报百看不厌，每次更新，都是人头攒动，争相观看。那时，报纸的间缝刊登电影预告，影迷们为看电影，天天买报纸。平时有“学生场”，七分钱一张票，到寒暑假，变成五分钱。向家里要五角钱，可以买十张小票，看电影时撕下一张去换“入场券”。我还在“新华电影院”做过义务服务员，负责开窗关窗、领座，可以不花钱看电影。每年除夕，电影院通宵放映，四部电影连放，影迷们就去看通宵电影，没等电影放完，电影院里已是鼾声大作啦。

老济南的影迷们还爱看拍电影，有多部电影如《前哨》《济南战役》《大浪淘沙》都是在济南拍的，看热闹的人很多，有些人天天去看，有的还做了群众演员，令人羡慕不已。

（二十）忘不了的“山东剧院”

山东剧院在老济南人心目中是高大上的演出场所，去那里看演出，心情多少有些激动。这座1955年建成的剧场，是民族式建筑，舞台宽阔，灯光柔和，座椅舒适，楼上楼下，视角宽阔。梅兰芳、尚小云、荀慧生、周信芳、张君秋、常香玉、严凤英、杜近芳、方荣翔等著名表演艺术家都曾在此演出过。梅先生和姜妙香演出《宇宙锋》《凤还巢》等剧目，盛况空前，百货大楼前的售票点排了很长的队，尽管五元一张票，还是一票难求，最后一场戏甚至加了站票。中国京剧院还在那里演出过《封神榜》，也是轰动全城。

我在山东剧院看过许多省话剧团的话剧，如《年轻一代》《把一切献给党》《丰收之后》《兵临城下》《霓虹灯下的哨兵》《记忆犹新》等。记得有一次看京剧《奇袭白虎团》，中央领导杨成武同志也去了。

（二十一）老济南人这样过夏天

小时候，家里没有风扇，没见过空调，就靠一把蒲扇度过炎热的夏天。白天热得难受就到护城河、黑虎泉游泳。晚上热得睡不着，就在院子里铺张凉席，天当被地当床，席地而眠。解暑喝碗绿豆汤，吃只冰糕。天热胃口不好就吃凉面，井水过面，撒点儿香椿和胡萝卜咸菜末，浇上麻汁醋，就着蒜瓣，消暑开胃。

（二十二）老济南人这样过冬天

小时候，济南的冬天特别冷，东北风呼呼地刮，雪也下得特别大，冰凌子一尺多长挂在房檐上。为了抵抗严寒，得提前做好过冬的准备。首先得用耐火土把炉子糊一糊，再检查烟筒有无破损，一般都得购买几节新烟筒，然后把炉子和烟筒按好。再就是把窗户漏风的地方糊严实。

第三件事，是买过冬的煤，把煤堆放到床下，可以不占用室内狭窄的空间。第四件事，是储存大白菜过冬。晾干外层的叶子，码放到院里背风处盖好。做好了这些事，才能不挨冻。十冬腊月，最怵头的事就是晚上钻凉被窝，早上出热被窝。母亲都是晚上用烫壶把被窝熥热，早上在炉子上把棉裤烤热，才喊我们起床。