怎么熬白糖水(送你一朵小花花|入门级蛋白糖|不熬糖水)
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篇首语:高山之巅,方见大河奔涌;于群峰之上,更觉长风浩荡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎么熬白糖水(送你一朵小花花|入门级蛋白糖|不熬糖水)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎么熬白糖水(送你一朵小花花|入门级蛋白糖|不熬糖水)
今天我们来做一款入门级的蛋白糖,简单好操作,不需要熬糖水,只要蛋白打发到位,基本就能成功。
By Lilyhuaya
用料
- 白砂糖 50克
- 蛋白 2个(50克)
- 糖粉 50克
- 玉米淀粉 5克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备食材 非常简单,只要记住比例就好1:1:1:0.1 注意食材不可替换。
2、蛋白加入柠檬汁开始打发。
3、在出鱼眼泡,细腻小泡和缓慢消失纹路时,分别加入1/3白砂糖,最好全程低速打发,熟练的可以中低速交替打发,不要高速,容易打过,也容易带入大气泡。打到如图那种光滑细腻的小尖角即可。打发到位就不会消泡,做出的糖才好看。
4、打好的蛋白,光滑细腻,提起打蛋器一个小尖角
5、倒入糖粉和淀粉,翻拌均匀,不要画圈搅拌,容易消泡,影响糖的造型
6、搅拌好的糖加入喜欢的色素,装入裱花袋,挤出自己喜欢的图案
7、海氏i7风炉烤箱提前预热,95度烤1小时。如果造型较大较高,请适当延迟烘烤时间。蛋白糖需要低温烘烤,如果温度过高,颜色会发黄并带有焦糖的味道
8、风炉烤箱烤出来的蛋白糖,色彩靓丽,酥松可口,泡一杯咖啡,放一枚蛋白糖装饰,一定不错。
9、成品
10、成品
11、成品
12、成品
小贴士
没有熬糖水的蛋白糖相对容易返潮,晾凉要马上密封保存。一旦返潮发粘,可复烤几分钟。 蛋白糖也叫马琳糖,可以做甜品装饰,可以补充钙质,可以让孩子联系抓握,但是它是糖,所以很甜,也会引发龋齿,不能一次性吃太多噢。
白砂糖的营养功效
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。
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