怎么煮鸡蛋蛋黄和蛋清混合在一起(水煮荷包蛋,我只用这一招,个个不散花,又圆又嫩,营养也不流失)

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怎么煮鸡蛋蛋黄和蛋清混合在一起(水煮荷包蛋,我只用这一招,个个不散花,又圆又嫩,营养也不流失)

水煮荷包蛋,我只用这一招,个个不散花,又圆又嫩,营养也不流失

根据《中国居民平衡膳食宝塔》(2022)推荐,第三层是动物性食品,包括鸡、鸭、鱼、肉,还有鸡蛋,每天至少要吃一个鸡蛋。

鸡蛋的营养价值很高,含有人体需要的各种营养元素,比如蛋白质、卵磷脂、蛋黄素、钙、铁、锌、磷、维生素A、维生素D及B族维生素,以及丰富的不饱和脂肪酸,可以健脑益智,提高免疫力,促进新陈代谢,保护人体组织等作用。

人体对鸡蛋的吸收率很高,是补充营养的绝佳食物。不过,鸡蛋不同的做法,吸收率还不一样。有些人喜欢吃生鸡蛋,认为营养价值最高,其实吸收率很低,只有30~50%。

吸收率最高的做法,是煮鸡蛋、蒸鸡蛋,可以达到100%,所以建议大家多吃这2种做法。

煮鸡蛋也分为2种,一种是带壳煮鸡蛋,另一种是煮荷包蛋,煮荷包蛋明显比带壳煮要难一些,因为很多人煮的荷包蛋都成了一锅蛋花汤,鸡蛋都散掉了,一点也不完整。

之所以会出现这样的情况,是煮荷包蛋的方法错了。想要煮出圆润完整的荷包蛋,有2点要搞清楚,第一个是鸡蛋能不能直接下锅?第二个是用什么水煮?冷水还是开水?估计很多人都煮不好荷包蛋,今天我就和大家分享一下经验,保证荷包蛋完好不散,不起白沫,营养又鲜美。

【水煮荷包蛋】

准备新鲜鸡蛋、食盐、生抽、香油、葱花。

1、煮荷包蛋,鸡蛋一定要新鲜,因为鲜鸡蛋的蛋清浓度非常高,是很粘稠的,就不容易散。而不新鲜的鸡蛋,蛋清的水分增加,就变稀了,容易散花起沫,所以一定要用新鲜鸡蛋。

2、准备几个小碗,每个碗里加入一勺清水,然后打入一个鸡蛋。煮荷包蛋,鸡蛋不能直接打入水中,这样就容易散,因为水的作用力很大。把鸡蛋打入碗中,加点清水有润滑的作用,不会粘连,然后倒入水中,就能保持完整的形状。

3、起锅,倒入适量清水,加入一勺食盐,用大火烧2分钟,把锅里的水烧开,然后关火。

4、把小碗斜着放入水中,碗口边缘最好没入水中,然后让鸡蛋轻轻滑入水中,把鸡蛋都放进锅里后,盖上盖子焖3分钟。

5、鸡蛋的蛋白和蛋黄的凝固温度比较低,只有65℃左右,铁锅有很好的保温性,开水在这3分钟内能保持较高的温度,让鸡蛋凝固。

6、3分钟后,鸡蛋外层已经凝固了,就可以开小火煮了,水烧开后继续煮3~5分钟,鸡蛋就熟了。煮3分钟,荷包蛋的蛋黄外层凝固,里面还没凝固,是溏心蛋;而煮5分钟是从里到外完全成熟。

7、舀出荷包蛋,淋入适量生抽、香油,浇上一点煮鸡蛋的汤,撒上一点葱花,就可以吃了,特别鲜嫩,味道鲜美。喜欢吃甜味的可以加点蜂蜜、红糖汁。

【技巧总结】

煮荷包蛋时,想要不散花不流失营养,保持完整,要注意几个技巧。

1、要用新鲜鸡蛋;

2、鸡蛋不要直接下锅,要打入碗中,然后滑进锅里,形状能保持不变;

3、煮鸡蛋时要用开水,但不能翻滚,所以煮开后要关火,先焖一会儿,让鸡蛋定型。

4、荷包蛋煮3~5分钟即可,没有外壳的阻隔,受热更快,所以煮的时间比带壳煮要短。

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