怎么炖牛肉窍门(炖牛肉要想软烂入味，“二料”记得放，半小时炖软不塞牙，巨好吃)

Posted 2023-05-26

篇首语：一卷旌收千骑虏，万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么炖牛肉窍门(炖牛肉要想软烂入味，“二料”记得放，半小时炖软不塞牙，巨好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

你平时在家都做些什么饭呢？要说大菜非炖肉不可了，炖猪肉排骨相当的香，不过猪肉排骨也特别容易长胖，所以最近就学会了炖牛肉，很多人都说牛肉都是高蛋白，吃了不长肉哦，而且大人小孩都喜欢吃，再加一点土豆冬瓜，香的舌头都要掉了。

不过炖牛肉也不是每次都能成功的，特别是有一次炖牛肉的时候，不知道是哪里出了错，炖出来的牛肉不仅不香不软，关键是根本咬不动，那个牛肉的硬度简直是绝了，比牛肉干还要硬，而且特别柴，完全没法入口。

后来慢慢做的次数多了，发现了些诀窍，牛肉要想软烂入味儿，而且少腥味，有些调料一定要少放，只需要半个小时就能炖得特别好吃，重要的是没有筋膜，一起学学怎么样炖牛肉吧。

首先牛肉一定要看颜色，最新鲜的牛肉竟然还会动，在菜场要选牛肉可是要看经验的，牛肉其实也分好坏，好的牛肉一看就特别新鲜，有再好的做法，如果没有一块新鲜的牛肉，也不会好吃。

其次要将牛肉放入冷水，并且放入葱姜去腥，然后就可以放入高压锅里炖肉了，想要炖出软糯不塞牙的牛肉，有两个调料是必须放的。

1、一定量的啤酒。

炖煮牛肉最好放入一定量的啤酒，啤酒能够让牛肉里面的血水完全去除，那牛肉的腥味一并消除，重要的是加入啤酒还能增添鲜味。以前要炖两个小时的牛肉加入啤酒，之后只需要半个小时，对赶时间的上班族非常友好，毕竟一次牛肉4小时也太麻烦了。

2、适量的茶叶或干山楂

炖牛肉的锅里不妨添加一些茶叶或者干山楂，干山楂和茶叶都具有解腻调味的功效，还能释放一些酶加速牛肉的软烂，酸甜的汤汁能够让牛肉充分吸收，牛肉自然熟的特别快还美味，而且山楂的味道能够让牛肉更好吃哦。加入茶叶的话会更显得清新不油腻。

加入这两种调料之后，炖牛肉一般是30分钟，想要吃更软烂一点的，可以延迟到45分钟，并且囤下来的牛肉需要加一些土豆，土豆炖牛肉是最下饭的菜了。如今冬天特别适合吃炖菜，这种土豆牛肉大菜更别提了，简直是越吃越过瘾。

不过炖牛肉时也不是所以调料放了都会软烂，很多料越放越难吃，而且有些调料是肯定不能放的，例如我们常吃的花椒，之前不知道时炖肉必有花椒，但其实牛肉和花椒可是敌对的，花椒会加重牛肉的膻味，并不能如我所想遮盖膻味，最后一个注意事项是炖肉加水要一次性加够哦。

除此之外炖牛肉放盐一定不能过早，时间太早会形成有害的物质，并且牛肉太咸了，吃起来也不容易入口，一般是出锅前15分钟左右才放盐，这个时间段是最好的，做出来的牛肉相当美味，自己在家里闲来无事，就炖一锅美味的牛肉吧！