怎么炒牛肉会嫩一点(牛肉想要炒得好吃?牢记3个小技巧,牛肉熟得快,嫩滑鲜香不塞牙)
Posted
篇首语:世事洞明皆学问,人情练达即文章。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎么炒牛肉会嫩一点(牛肉想要炒得好吃?牢记3个小技巧,牛肉熟得快,嫩滑鲜香不塞牙)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎么炒牛肉会嫩一点(牛肉想要炒得好吃?牢记3个小技巧,牛肉熟得快,嫩滑鲜香不塞牙)
牛肉是咱们日常生活中最常吃的肉类之一,虽然价格比猪肉贵一些,但是它的营养价值远高于猪肉、鸡肉等一般食材,是典型的高蛋白低脂肪食物,也是老少皆宜的一种优质食材。
炒牛肉看着简单,但想做好它,不掌握一些技巧真不行。南宁新东方大厨教你炒牛肉,牢记三要领,学会正确做法,牛肉滑嫩不塞牙,越吃越香!这几个要领多练习几次,就可以做出饭店里一样嫩滑香浓的炒牛肉了。
01学会切牛肉
牛肉的纤维很多,如果没切对,炒好后就很容易塞牙难吃,所以切牛肉不能太随意。到底怎么切?记住在切之前先观察一下牛肉的纹理,切的时候逆着纹理去切片就可以了。切牛肉很有讲究,这第一个要领需要好好掌握,多观察多练习为好。
02学会腌牛肉
牛肉切好直接下锅炒容易炒不嫩,需要腌制后再下锅炒最好。对牛肉进行腌制有几个好处:
一是可以让牛肉更加入味,如果等牛肉入锅后再调味,就会不够入味,因为炒牛肉是快炒,味道只会附着在表面,不会那么快进入牛肉内部,那么不入味的牛肉吃着就不够香。
二是可以给牛肉去腥膻,牛肉内部带有血水,而血水是腥味的来源,那么如果切好直接炒,血水也就直接入锅了,带有腥膻味不可能好吃,所以要切片后用水抓洗几遍再腌制,就可以很好的去腥膻了。
三是可以让牛肉变得又滑又嫩,腌制时加了少许水、鸡蛋清、淀粉,这些都能起到嫩肉的作用,牛肉这么处理后再下锅炒就会很滑嫩了。
腌制的具体步骤:
先把切好的牛肉放进碗内,加水抓捏,水变红变浑浊后倒掉,再加一些清水抓洗,几遍清洗后牛肉几乎没有血水就可以了,把水分挤干。
加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌,再加一点点清水抓拌,然后加一个蛋清抓拌,直至吸收后再放入少许淀粉抓拌。
淀粉的量不用太多,多了反而不好吃,最后再加一些食用油搅拌,腌制十分钟,这样腌制就完成了。腌制这一步是重中之重,学会腌牛肉这一点要掌握好。
03学会滑肉
牛肉入锅后快速滑炒,当变色后就要马上盛出,如果炒的时间过长,会让牛肉失水太多,从而变老变柴。很多人滑肉这一步做不好,多半是因为牛肉下锅后粘锅,那么牛肉下锅前,记得先给铁锅处理好,保持光滑不粘,这样牛肉下锅后才能快速滑炒,达到嫩肉的效果。
铁锅烧到冒烟后,加多一些油,润锅烧热,把热油倒出,立即倒进适量凉油,油温有五成热时,把牛肉倒进锅中快速滑炒,这样做不粘锅。
这三个技巧你学会了吗?作为一所专业的厨师烹饪学校,我们会经常推送一些实用的烹饪小知识,热爱美食和生活的你,或者是希望给家人带来更多美味的小伙伴,可以关注我们哦!
南宁新东方烹饪学校,2022年秋季预报名火热进行中,赶快来抢占免试入学名额吧!
相关参考
猪瘦肉怎么做才会嫩(瘦肉想要嫩如豆腐,记住3个小技巧,没牙的老人也能吃)
...所需要的食材:里脊肉、生姜、小葱、生抽、玉米淀粉、牛肉酱、香油、香醋、花椒4、平时炒菜荤素搭配更好吃,营养更均衡,炒瘦肉的时候想要瘦肉嫩如豆腐,以下教你三招,知道的朋友不多,学会了老人小孩都爱吃。先把...
猪瘦肉怎么做才会嫩(瘦肉想要嫩如豆腐,记住3个小技巧,没牙的老人也能吃)
...所需要的食材:里脊肉、生姜、小葱、生抽、玉米淀粉、牛肉酱、香油、香醋、花椒4、平时炒菜荤素搭配更好吃,营养更均衡,炒瘦肉的时候想要瘦肉嫩如豆腐,以下教你三招,知道的朋友不多,学会了老人小孩都爱吃。先把...
爆炒牛肉怎么样才能做得更嫩(牛肉为何一炒就老?牢记“1泡2腌3裹”,牛肉滑嫩入味,太香了)
牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类,在饭店里做的牛肉都非常好吃,特别嫩香,一点都不老不柴,而自己在家制作的时候很容易塞牙,又老又柴,吃一顿牛肉累的牙够呛,这就是因为平时没有把牛肉处理好,所以做出来...
爆炒牛肉怎么样才能做得更嫩(牛肉为何一炒就老?牢记“1泡2腌3裹”,牛肉滑嫩入味,太香了)
牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类,在饭店里做的牛肉都非常好吃,特别嫩香,一点都不老不柴,而自己在家制作的时候很容易塞牙,又老又柴,吃一顿牛肉累的牙够呛,这就是因为平时没有把牛肉处理好,所以做出来...
新鲜牛肉制作牛排(牛肉这样做,比炖着还好吃,外焦里嫩一点都不柴,做法也简单)
...阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。导语:牛肉这样做,比炖着吃更过瘾,外焦里嫩一点都不柴。牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗...
牛肉怎么炒会嫩一些(炒猪肉时,瘦肉太柴咬不动?教你一招,软嫩如豆腐,没牙也能吃)
还记得2020年吗?那一年因为突发的疫情,猪肉价格大幅上涨,甚至快跟牛羊肉比肩,政府随即发布政策,市场调控压低猪肉的价格,官方回应“要让老百姓吃得起猪肉!”与外国人相比,中国人更喜欢吃猪肉大过牛羊肉,毕竟...
牛肉怎么炒会嫩一些(炒猪肉时,瘦肉太柴咬不动?教你一招,软嫩如豆腐,没牙也能吃)
还记得2020年吗?那一年因为突发的疫情,猪肉价格大幅上涨,甚至快跟牛羊肉比肩,政府随即发布政策,市场调控压低猪肉的价格,官方回应“要让老百姓吃得起猪肉!”与外国人相比,中国人更喜欢吃猪肉大过牛羊肉,毕竟...
牛肉如何能做的嫩一点(牛肉要嫩,加淀粉和生粉都不管用多加1勺苏打粉,肉质滑嫩不柴)
牛肉口感要嫩,加淀粉和生粉都不管用!多加1勺粉,肉质滑嫩不柴牛肉价格虽然贵,但是牛肉的好处相当多,营养价值比猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食材要高出许多。就比如牛肉中富含的肌氨酸,对增长肌肉和力量都特别有效,...
牛肉如何能做的嫩一点(牛肉要嫩,加淀粉和生粉都不管用多加1勺苏打粉,肉质滑嫩不柴)
牛肉口感要嫩,加淀粉和生粉都不管用!多加1勺粉,肉质滑嫩不柴牛肉价格虽然贵,但是牛肉的好处相当多,营养价值比猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食材要高出许多。就比如牛肉中富含的肌氨酸,对增长肌肉和力量都特别有效,...
1、洋葱炒牛肉。不喜欢重口味的,可以选择洋葱炒牛肉,味道有一点点甜味,把洋葱切成丝,牛肉切好准备好,放油,中火炒洋葱,2分钟之后把熟牛肉倒进去,翻炒个5分钟,在放入盐,调料,料酒,炒开了之后就可以直接盛起...