怎么灭黄曲霉毒素(专家说：如何消除食物中黄曲霉毒素？)
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怎么灭黄曲霉毒素(专家说：如何消除食物中黄曲霉毒素？)
黄曲霉毒素是强致癌物，在自然界广泛存在。食品中的花生、玉米、大米、棉籽、小麦、大麦等易于染上黄曲霉毒素。污染较重的粮食及食品不能食用，污染较轻的可采取以下方法将毒素消除或减少。
01
严格执行国家卫生标准
花生、玉米中黄曲霉毒素含量不得超过10微克/千克；大米、食用油不得超过5微克/千克。
02
正丢弃霉变晾粒
因黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，故可采用挑选的方法，拣出那些表面长有黄绿色霉菌破损、皱缩、发芽的粮粒。
03
高温
高温可使黄曲霉毒素部分分解，烹调时蒸、煮、炒等可减少一部分黄曲霉毒素。大米煮成米饭一般能破坏2%的黄曲霉毒素，用高压锅煮饭，去毒效果比普通锅更好。
04
碱处理
用20%的碱处理被黄曲霉毒素污染的玉米，煮10~15分钟，可全部清除黄曲霉毒素。
来源：人卫健康
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