怎么样让肉质变嫩(炖鸡肉，最忌讳焯水了，各位多做1步，肉质细嫩不塞牙，还没腥味)

Posted 2023-05-26

篇首语：要让事情改变，行改变我自己，要让事情变得更好，先让自己变得更好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么样让肉质变嫩(炖鸡肉，最忌讳焯水了，各位多做1步，肉质细嫩不塞牙，还没腥味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炖鸡肉，最忌讳焯水了，各位多做1步，肉质细嫩不塞牙，还没腥味

我们家喜欢吃鸡肉，因为鸡肉比猪肉、牛肉这些都要嫩，最近因为牙齿的原因，都不能吃太硬的、嚼不动的东西，所以鸡肉成了我们家的常客，总是会在餐桌上看到它，当然了也吃不腻。

可能很多东西，连着吃的次数多了，就会吃腻了，但是我个人觉得鸡肉不会，就光是上周，我们家就吃了3回，还是想吃。鸡肉价格也不算贵，买一只然后加上土豆、胡萝卜炖一炖，这一大锅菜，就够全家人吃了。

可能是因为我炖鸡好吃，孩子今天又馋了，说是要吃鸡肉，让我去买。难得有她喜欢的东西，我这个老母亲肯定得满足，不过各位知道吗，炖鸡肉是一定不能焯水的，很多人纠结了，不焯水得有多脏啊，炖出来能吃吗？下面就向各位分享1步。

用到：鸡肉、清水、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、土豆、胡萝卜

第一步，先把鸡肉斩成小块，一般这一步咱们不用自己动手，买的时候老板都会自觉给剁开，当然了如果想要整只拿来煲汤的话，一定要提前跟老板讲。

第二步，剁成小块后的鸡肉，最忌讳焯水了，很容易让肉变得非常柴，当然了也不能直接下锅，不然放多少料酒都会腥。各位要多做1步，这一步是什么呢，详细跟大家讲一下，准备一盆水，把鸡肉装进去，用筷子搅拌一下，浸泡着。

第三步，就这样，浸泡上1个小时的样子，里面的脏东西、腥味、血水都泡了出来，鸡肉质特别嫩，什么腥味都没了。把生姜切一下，切成片状，再把土豆和胡萝卜，都切成小块来用。

第四步，锅里倒油加热，倒入姜片爆香，倒入控干水分的鸡块，大火翻炒。原本带着血色的鸡肉，逐渐就变色变成白色了，这个时候倒入2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油，炒到上色。

第五步，接着倒入清水，想要土豆胡萝卜更软糯的话，就现在放进去，盖上锅盖炖。大火烧开了之后，用小火继续煮，30分钟完全可以了，肉质特别烂了。最后加上盐和鸡精，大火进行收汁，出锅。