怎么样炖肉烂糊(炖排骨用料太多，难怪不好吃记住只用3味料，肉嫩不柴汤好喝)

Posted 2023-05-26

篇首语：所谓得体，就是有些话不必说尽，有些事不必做尽。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么样炖肉烂糊(炖排骨用料太多，难怪不好吃记住只用3味料，肉嫩不柴汤好喝)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炖排骨是一道既家常又好吃的菜品，与红烧排骨相比，它不油腻，带着一股清香。并且，肉嫩，汤鲜，还营养丰富。

但尽管是如此简单的一道菜品，仅仅是把排骨扔到清水里煮，却并不是每个人都能够做好的。往往都是汤里有明显的肉腥味，排骨的肉也不嫩，反而发柴，非常不好吃。大家可以想一下，你炖的排骨，是不是也是这样的呢？

其实，炖排骨想要肉嫩不柴，汤鲜好喝，重点在于用的大料。大料一定不能多，多了就会把排骨的鲜美味道所遮挡，汤和肉都很难吃。

按照我们家炖排骨的方法，我要推荐给大家3味料。仅仅只用这3味料，就可以炖出来非常好吃的排骨了，大家不妨可以试一下。

一，橘子。

很多人在炖肉的时候，都喜欢放点山楂，说是放山楂可以使肉炖得更烂糊。其实，炖排骨的时候，放上几个橘子瓣，也可以使排骨上的肉炖烂糊。

橘子里含有大量的酸性物质，而这种酸性物质正好可以使排骨上的肉肉质酥软，使其吃起来更为软嫩，酥软。

同时，它还可以帮助排骨去除肉腥味，使其味道更为鲜美。并且，肉和汤也都变得不油腻了，带有一股清香味，非常的与众不同。

但是需要注意的是：不要放入整个橘子瓣，毕竟炖排骨需要长时间的焖煮，橘子瓣在锅里就会被焖烂，从而影响了炖排骨的品相。我们可以直接用手将橘子瓣挤出来橘子汁，滴在锅中即可。

同理，像柠檬，甜橙，等此类水果，也都是可以用来炖肉和炖排骨的。并且，在使用方法上也都是同样的。

关于炖肉，一直有着“猪不椒，羊不料，牛不韭”的说法。按理说，炖排骨也是不能用花椒的，会使排骨的肉变柴，也会使排骨汤不鲜，被花椒味所遮盖。

但理论上虽然如此，实际操作却有另外的情况发生：放入花椒之后，不但没有肉腥味，还带有更为别样的味道，更加好吃。

之所以会这样，主要是在于所添加的花椒的数量和时间上：

数量：炖排骨加花椒，一定不能加太多，略微加几粒即可。

时间：不要在一开始炖的时候加，要在炖到一多半的时候加。此时加花椒，其实更多的是为了去腥，调味，对肉的嫩与柴几乎是没有多大关系的。

炖排骨，在排骨一入锅的时候，我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的软化速度，并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里，使排骨汤营养更为丰富。另外，在味道上，白醋还可以起到去除肉腥味，提鲜的作用。

我们完全没有必要担心，炖排骨时加了白醋，会使炖出来的排骨汤里带有醋的酸味。因为，在高温炖煮的过程中，白醋中的醋酸味道慢慢地都被挥发了，不会有异味的。

但需要注意的是：

我们加的是白醋，而不是老陈醋，苹果醋，等等其它品种的食醋。因为这些食醋都是带有特定风味的，而这种风味很容易会在煮的过程中，被残留在肉和汤汁中，从而影响其味道。

而白醋的味道比较单一，只是醋酸的味道，酸味比较醇正，并且还色泽透亮。所以，无论从味道上，还是色泽上，都不会对炖排骨有什么影响。

另外，排骨在上锅炖之前的两个步骤中，我们也可以使用白醋：

1，使用白醋泡排骨。

大家都知道，排骨上锅前放在水里泡一泡，泡出血水，可以有效地去腥。而如果我们在水里加点白醋，效果会更好。

2，焯水时加白醋。

排骨上锅前焯水，可以去除排骨中的血水，或者是一些脏东西，使排骨在炖煮的时候更干净，味道更好。但如果在水里加点白醋，可以帮助排骨析出更多的脏东西。

以上就是老于今天要向大家分享的三味料，这都是老于在日常烹饪中总结出来的实战经验，大家可以尝试一下，看看对你是不是也有效。

但是，关于炖排骨一定不能加太多的料！因为，不管是调味料，还是大料，它们的味道都比较浓重，一定会影响炖排骨的味道，甚至是遮盖。此时，我们根本无法品味到排骨的鲜美，吃的都是大料味。

朋友们，你们如果有什么其它的意见，不妨在评论区留言评论哦！