怎么样发酵豆腐渣才不酸(豆渣好氧发酵技术)

Posted 2023-05-26

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怎么样发酵豆腐渣才不酸(豆渣好氧发酵技术)

豆渣是一种含水量非常高的食品下脚料，营养价值相对可以，比较受养殖户的认可。但是这种高湿的饲料难以做成商品进行流通。现在利用好氧发酵技术可以实现控水，改善其价值，能够做成发酵豆渣进行销售推广。

水分高的原料好氧发酵目的是降低成本，提高性能。在生产过程中要注意处理方法：

1、挤压的方法，将水分从80降到60左右

2、好氧发酵水分高，环控不好的话容易感染杂菌

3、添加干的辅料中和水分

4、不要太开放，风险大

发酵豆渣

好氧发酵的目的：1.酶解：蛋白变小肽，氨基酸，无机氮。无机氮太高有刺激性，易挥发。芽孢杆菌在有氧的情况下，经过发酵，会产生挥发性盐基氮，容易挥发，让产品质量变差，反而不好了。2.发酵饲料产生的酸溶蛋白越多，无机氮越少，发酵效果越好。厌氧的条件下，酵母和乳酸菌发酵的目的：把糖变成醇，氨基酸、菌体蛋白、有机酸、维生素、过氧化氢，细菌素（后两者是抑菌物质），菌体吸附能降解霉菌毒素。

发酵的三个条件：1水分，2温度，3翻抛。好氧发酵更充分一些，产酶更多（好氧菌产酶），如果发酵过度了，干物质会损失，反而不好了。

发酵豆渣

发酵饲料生产注意事项：

1.控制好水分，30-40最好，不建议超过40，超过40酸度会高。酸太多，产生的刺鼻酸味，会影响食欲；2.原料细度不要太细，2mm最好，这样流散性更好，不容易成坨，用户使用方便；3. 温度35—40度时，发酵时间为3、4天；4. 原料在ph值6——7的情况下，发酵结束4——5就可以了。建议：水分降一下，粒度大一点，冬天20度多发酵几天。

关于好氧发酵技术，是比较繁杂的一种生产模式，如果你也想要掌握发酵技术，欢迎来青岛新康科技交流，20年专注发酵技术研发及生产，值得信赖