怎么把大米磨成粉(潮汕肠粉怎么做，粉浆做法是重点，学起来)

Posted 2023-05-26

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怎么把大米磨成粉(潮汕肠粉怎么做，粉浆做法是重点，学起来)

潮汕肠粉，包括汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉，都属于潮汕肠粉范筑，起源于广州肠粉，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

潮汕肠粉是一种使用米磨成粉，加水、鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾等做成的广式潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

今天就来讲讲潮阳肠粉吧。

潮阳肠粉是具有潮阳特色的肠粉，味美鲜甜，十分爽口。

要想做出美味可口的潮阳也并非易事，下面是它的做法：

首先是粉浆的做法，早籼米、粳米和水用2:1:2的比例浸泡3-5小时之后将其捞出，再加水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉和加筋力源干拌均匀，再加水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出，然后用开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。制作出粉浆在旁待用。

接下来就是制作卤汁，制作卤汁也是一道复杂的工序，原料有八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。

制法： 1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

蒸屉擦点油，取肠粉浆放入蒸屉，摊匀，可以加入鸡蛋，虾仁，青菜等蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。新鲜美味可口的肠粉就出炉了。