怎么区分黑咖啡和白咖啡(「咖啡」点单前，拿铁、澳白和卡布到底有什么区别？)

Posted 2023-05-26

篇首语：当筵意气临九霄，星离雨散不终朝。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么区分黑咖啡和白咖啡(「咖啡」点单前，拿铁、澳白和卡布到底有什么区别？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

首先，祝大家五一节快乐！

可能你也像我一样被关在家里，不能出门，但咱就是说：不用打工就是快乐的！

今天又是有关于咖啡的碎碎念，上次说了说如何在家做一杯好的手冲咖啡，这次就来聊一聊咖啡馆里那些美式、拿铁、卡布奇诺、澳白，等等等等都有啥区别吧～

首先，定一个基调：无论咖啡的名字多么天差地别，但制作奶咖的原料基本就3样：意式浓缩、水、牛奶，区别基本上在于用料配比，或倒入的先后顺序。

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美式咖啡（Americano）：意式浓缩咖啡+水

严格说，把水倒进意式浓缩咖啡是美式；换个顺序，把咖啡倒进水里就是淡黑咖啡（long black）了。淡黑咖啡的表面会有一些美式没有的咖啡油脂。

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拿铁咖啡（Caffe latte）：意式咖啡+蒸汽加热的牛奶

比例上，不同的咖啡馆各有不同，通常牛奶是咖啡的2倍，有时甚至是5倍。拿铁跟卡布奇诺很像，但是拿铁表面奶泡很少，与法国的欧蕾咖啡（cafe au lait）和法式牛奶咖啡（cafecreme）以及西班牙牛奶咖啡（cafe con leche）属于同类饮品。

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澳白咖啡（Flat white）：双份浓缩咖啡+牛奶

起源于20世纪70/80年代新西兰，双份浓缩咖啡倒入咖啡分量2倍左右的牛奶。跟卡布奇诺比，表面没有奶泡，跟拿铁比，则浓缩咖啡的比例更高。

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可塔朵（Cortado）：意式浓缩+蒸汽加热的牛奶

源于伊比利亚半岛，是用牛奶冲淡（英语里是cut，当地话叫cortado）啡，1份意式浓缩，最多加2分牛奶。牛奶是蒸汽加热过的，基本没有奶泡，分量小。

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加长浓缩（Lungo）：意式浓缩的一个变种，水量比意式浓缩多，粉量一样。

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卡布奇诺咖啡（Cappuccino）：意式浓缩+蒸汽加热的牛奶+奶泡

在意式浓缩中添加蒸汽加热的牛奶和奶泡，成品通常用大杯装，奶泡稍稍高出杯沿，有的最后还会撒上一点可可粉。一杯卡布里，奶泡占据了比牛奶更大的体积，牛奶厚度1cm，奶泡厚度则是1.5cm。

卡布奇诺是经典的意式咖啡饮品，但可能源于维也纳。卡布奇诺指的是颜色，天主教方济会托钵僧罩袍的那种褐色。

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芮斯崔朵（Ristretto）：基本和意式浓缩一样

但是用水量只有意式浓缩的一半，但不是半分意式。因为芮斯崔朵没有萃取出咖啡粉中的所有风味物质，所以味道比意式浓缩更为强劲，苦味较低，酸味较重，可替代意式浓缩作为美式和淡黑咖啡的基底。

还记得，以前不知道芮斯崔朵是什么，纯纯地被名字吸引，上来一小小杯，整个人都不太好了。。。

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玛奇朵（Macchiato）：意式浓缩+蒸汽牛奶

玛奇朵是意大利语“染色的”意思，向意式浓缩里加少许蒸汽牛奶，一般用小杯装。牛奶表面可以有一点泡沫，但不能过厚。还有种玛奇朵叫做短笛（piccolo），使用的基地咖啡是芮斯崔朵。

---------------我是华丽分割线，以下是关于咖啡冲泡的一些小知识-------------

为什么咖啡粉放入滤器中要压平？

压粉是决定意式咖啡机出品是否稳定的重要一环，因为压粉能增加咖啡粉对水流造成的阻力，确保咖啡粉得到均匀萃取。压粉太实会导致咖啡萃取过度，太松可能又会使咖啡萃取不足。

为什么使用全职牛奶的咖啡口感更好？

牛奶加热后，正是其中的乳脂，从固态脂肪分子转化成液态油状物质，增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇诺的奶泡时，牛奶中的乳脂含量高，能使泡沫层保持丝滑湿润，半脱脂和脱脂奶作出的泡沫层比较干。

为什么咖啡师把卡布做成温的，而不是滚烫的？

牛奶里还有乳糖，乳糖加热后溶解度升高，所以温牛奶喝起来比冷牛奶甜，可是如果热得太烫，牛奶沸腾，甜度会下降，加入咖啡后，品尝起来可能会苦。

为什么有的牛奶容易发泡，有的不行

牛奶发泡的重要角色是酪蛋白，它的含量占牛奶中蛋白质的80%。牛奶放几天后，不新鲜了，蛋白质会分解成氨基酸。牛奶放入冰箱可减缓这一过程，但是取出没有及时放回冰箱，会加速牛奶变性。所以做奶咖，要用最新鲜的牛奶哦～

*书籍参考《咖啡咖啡处处开》