鸡蛋，一种“平民食物”，味美且富含营养。恰恰就是这种再普通不过的食品，在市面上的售卖价格可谓“差距甚大”，有的鸡蛋每斤卖到2、3块钱左右，有的鸡蛋甚至可以卖到80元之多（一斤）。这到底是怎么回事？如果细心观察，您会发现标着土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等字样的鸡蛋要比普通鸡蛋贵很多。更值得注意的是，有些记者通过走访一些乡村土鸡蛋养殖场，发现这些所谓的“散养鸡”都养殖在大棚当中，看起来就是工业规模化生产养殖，但是这个养殖场装鸡蛋的箱子上却都写着“农家土鸡蛋”。甚至还有很多商家投机取巧，钻了土鸡蛋没有国家标准的空子，在商标注册上下起了功夫，比如说“鲜土”鸡蛋、“好土”鸡蛋。普通鸡蛋价格实惠，土鸡蛋等所谓的高端鸡蛋价格却如此“昂贵”？这究竟应该如何看待？对于“高端鸡蛋”，您应该持有怎样的态度？

“高价土鸡蛋”真的更有营养吗？

很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。其实，这是一个误区。

对比各种营养物质的含量，其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）并无区别、基本一致，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。

正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以您各位吃起来才会感觉到“更香”；另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。

综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋间营养差别不大，不可神话。

工业化养鸡生下的蛋还能叫土鸡蛋、柴鸡蛋？

这件事情需要大家去区分看待。首先，这件事情对于消费者来说的确存在欺诈，“农村溜达鸡”已经被规模化工业养殖，和广告中所说的并不一致。另外，从安全卫生角度来看，“集约化生产养殖”其实是一件好事，企业标准化生产更能保障食品的安全，无论是养殖环境还是饲料，相比散养会更加安全。

投机取巧的“商标注册”，应该怎么看？

对于这个问题，纯属是商家的“投机取巧”。对于这个问题，需要国家出台严格的标准去限制，靠谱遵循标准，才能对“土鸡蛋”等食品进行规范，这样一来才不会给商家钻类似空子的机会。

蛋黄的颜色越深，营养价值就越高？

很多人觉得蛋黄颜色越深，其营养价值一定越高，其实而言并还不是如此。

蛋黄当中的色素主要是一些类胡萝卜素，比如说玉米黄和叶黄素，但是鸡本身并不能生产类胡萝卜素，这些物质都来源于日常所吃的食物。对于散养鸡来说，叶黄素的摄取量取决于放养环境；对于规模化饲养的鸡来说，叶黄素的多少取决于饲料。

所以，用蛋黄颜色来判断鸡蛋质量有些不妥；而且就算蛋黄颜色不同，其总体营养价值也并没有太大差异。

“土鸡蛋”的安全性需要大家注意：

相比于规范养鸡产下的鸡蛋，土鸡蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养的过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到粪便的污染，而且鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有严格的要求，所以很容易出现问题。

和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，比如您常听说的沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人体食物中毒的发生风险。

另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，这本身也容易感染致病菌、农药、二恶英等有害物质，这也是其安全性较低的一则原因。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋优秀？

很多人存在这样的想法，大家都觉得红皮鸡蛋营养价值更高，但其实并非如此，蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值。

“土鸡蛋”的品种眼花缭乱，可以分为三种：

真土鸡蛋：农家散养的土鸡（溜达鸡）产下的蛋，产量很少。

仿土鸡蛋：企业规模化生产所产的“和土鸡蛋很像的鸡蛋”，产蛋数量较多。

假土鸡蛋；用土鸡蛋的旗号、宣传售卖市面上最普通的鸡蛋。

购买鸡蛋要注意：

言说于此，买鸡蛋之前，您要明确；土鸡蛋、农家鸡蛋、柴鸡蛋并没有多优秀，而且价钱还很高，没有必要选择，更没必要过分迷信。对于健康来说，购买“安全”的鸡蛋最为靠谱。

干净的鸡蛋更安全：

购买鸡蛋，请您挑选干净、卫生的鸡蛋。很多人以为粘着鸡毛或者鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜的鸡蛋，再或是是散养鸡下的蛋；这本身是一种误区，不干净的鸡蛋反而容易存在威胁，并不建议您购买。

选择正规场所购买：

为了降低安全风险，买鸡蛋请选择正规的超市或者大型农贸市场。

关注蛋壳：

购买鸡蛋请您看蛋壳。新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙；

关注重量：

相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。

听声音：

购买鸡蛋时，你可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。

值得注意的是，除了土鸡蛋、柴鸡蛋以外，市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋等鸡蛋产品，但其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距不大。虽然价钱很贵，但营养并一定会优秀，因此选择普通鸡蛋即可，实属“物美价廉”。

高价“噱头鸡蛋”，其实并没有多么优秀，还请您公正看待；土鸡蛋的营养并不优秀，虽然它价格很贵；土鸡蛋并没有特别安全，虽然它很好吃（很香）；为了健康，请您理性对待每一种食物，安全+普通＝靠谱。

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