怎么分辨铁锅还是不锈钢锅(同样不粘锅,100元和700元的锅有什么区别?用过才能体会到)
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篇首语:拼一个春夏秋冬,愿一生无怨无悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎么分辨铁锅还是不锈钢锅(同样不粘锅,100元和700元的锅有什么区别?用过才能体会到)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎么分辨铁锅还是不锈钢锅(同样不粘锅,100元和700元的锅有什么区别?用过才能体会到)
传统铁锅有百样好,但还是拦不住大家购买不粘锅的热情。是啊,这个年头,谁家还没有几口不粘锅呢?不粘锅的水可太深了,售价从一百元到上千元的都有,这些锅又有什么区别呢?
我之前也不理解,直到买了多个不同价位的锅回家。从使用上来说,它们的区别只有三点。
【壹】涂层不一样
我们日常接触到的不粘锅,一般都是涂层不粘锅。但是把价格提高一点,提高到500元以上,既能买到“无涂层不粘锅”了——
涂层很脆弱,动不动就破损。使用的时候要很小心,不能用铁铲、不能用钢丝球。否则涂层坏了,吃进肚子里危害健康,平时使用还会粘锅。
无涂层不粘锅,一般是在锅的表面镀了一层钛合金或者陶瓷。这两种材料安全又结实,用不坏,几乎可以保证永远不会粘锅。
把价格降一降,我们继续来看涂层不粘锅——同样是涂层不粘锅,它们的涂层也有区别。
现在不粘锅的涂层,都是特氟龙材质。日常使用特氟龙是很安全的,但是这种材质很脆弱。千万不能出现破损,破损后被吃到肚子里,危害也就来了。
换句话说,涂层的寿命,直接决定了锅的寿命。涂层坏了,锅就要扔掉了。
虽然都叫“特氟龙”,但是工艺不同,硬度也不同。好一点的不粘锅,会对涂层进行加固处理。比如在涂层中加入石材颗粒,或者在涂层下面加一层坚硬的基层。
所以虽然同样都不会粘锅,但是好一点的不粘锅,涂层会更加耐用。
【贰】导热不一样
就拿铁锅来说,也会有好用的,有不好用的。特别是新手下厨,可能碰到不好用的锅,炒菜就容易炒不熟或者炒糊了。但换一口好锅,成功率就会高不少。
之所以会这样,就是因为锅的导热能力不同——
导热,不仅仅要快,更要均匀。尤其是炒锅,最忌讳的就是“锅底已经糊了,锅边还没热”。
不粘锅的锅体一般都是铝合金材质的,个别使用不锈钢。不管是铝合金还是不锈钢,比起铁锅来,导热速度都是比较慢的,更容易出现温度不均匀的问题。
【为什么不用铁做锅体呢?一方面因为铁比较软,没法在上面做涂层;另一方面因为铁容易生锈,一旦表面涂层有破损,很容易影响锅具寿命。】
所以不粘锅对锅体的设计要求就比较高了:
好的不粘锅,会通过锅体厚度(底部厚、侧面薄)、涂层种类(添加导热涂层)等方式帮助锅体导热。便宜点的不粘锅就很少做这方面的设计,所以有些人才会抱怨“不粘锅炒菜不好吃”,其实是锅没选好。
【叁】细节设计不一样
除了锅体和涂层上的基础设计以外,一些中高端不粘锅还会做一些细节上的设计,或者说是比较有特色的设计。我个人认为比较有用的,是下面这三个:
1.感温红点,就是在锅的底部装了一个可以随温度变色的红点。温度越高,红点就越红。
根据红点的颜色,我们可以判断锅内的温度。菜谱上动不动就说“8成热”、“120度”,小白比较难理解——有了红点,炒菜时对火候的掌握就会更好。
2.密封锅盖,有些不粘锅的锅盖边缘做了很好的密封。盖上锅盖以后,锅里面的压力会更高,可以做到“微压烹饪”。
尤其是在做一些先炒后炖的菜时,“微压”的作用就体现出来了——可以做出类似于高压锅的效果,菜会更入味、更软烂,汤汁也会更浓郁。
3.蜂窝涂层,就是在涂层上做了一些蜂窝纹。注意,是真的有凹陷和凸出的蜂窝纹,而不是只做了一些花纹。
蜂窝纹的最大作用,是让油可以更快速铺满整个锅。油可以顺着蜂窝纹到处流,只需要更少的油就能达到多油的效果——现在不都讲究健康饮食嘛,蜂窝纹可以帮你少吃一点油。
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