怎么做饺子皮有嚼劲(磨豆浆加花生、饺子皮加澄面···厨师长教你7大烹饪技巧)
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篇首语:节俭是致富的秘诀。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎么做饺子皮有嚼劲(磨豆浆加花生、饺子皮加澄面···厨师长教你7大烹饪技巧)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎么做饺子皮有嚼劲(磨豆浆加花生、饺子皮加澄面···厨师长教你7大烹饪技巧)
一:磨豆浆加入花生遮异味
磨好的豆浆总是有股豆腥味,有些食客接受不了,所以在泡黄豆时,我们会加入少许花生仁一起浸泡(2500克黄豆需要添加花生仁100克),泡好后将黄豆和花生倒入豆浆机内,倒入水磨成豆浆,再煮制豆浆就不会有豆腥味了。
二:加澄面饺子皮更有嚼劲
在制作饺子皮时,我们加入了一点澄面,做好的饺子有透明感,而且吃起来非常有嚼劲。具体做法:普通面粉500克、澄面150克、3个鸡蛋清混合均匀,加入清水约250克和成面团,略微饧发,下剂子,擀皮即可。
三:炒丝瓜添加吉士粉勾芡
炒丝瓜在出锅前,我们用添加了吉士粉的混合粉(吉士粉和生粉按照3:1的比例混合)来勾芡,做好的成品不仅带有清香味,卖相还特别靓丽。
四:腊八蒜快速腌制先搓盐
在腌制腊八蒜前,取新鲜的去皮大蒜瓣加入少许食盐轻轻搓揉,搓掉蒜瓣上的薄膜后再放入醋汁中,只需要腌制一夜,就能泡好。醋汁的做法:锅内放入陈醋2千克,倒入白醋精、白糖各50克,白酒100克,大火烧开,离火倒入容器内,放入大蒜,密封腌制即可。
五:炒米饭淡奶油增加香味
在炒米饭时,加入少许植脂淡奶油(蒸好的米饭250克需要添加淡奶油30克),炒后的米饭香味浓,而且入口特别润滑。
六:炒青豆煮后冰激不变色
制作好的青豆菜容易变色,这里推荐一个小窍门:青豆500克放入水中,加入盐10克煮熟,捞出后迅速用冰水冲凉,这样再烹调就不容易变色了。
七:梅干菜多料合蒸口味鲜
将干的梅干菜1500克用清水浸泡回软,捞出挤干水分,加入熟猪油500克、老抽50克、白糖10克抓拌均匀,放入托盘内铺平,上面摆放猪皮边角料500克、鸡脚边角料250克,入蒸箱蒸制50-60分钟。蒸好的梅干菜不仅质地润滑,而且香味特别浓郁。
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