怎么做醉鱼(醉鱼蒸酥肉 搭配新颖用料丰富滋味融合 口味和外形都富有层次感)
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篇首语：留得青山在，不怕没柴烧。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做醉鱼(醉鱼蒸酥肉 搭配新颖用料丰富滋味融合 口味和外形都富有层次感)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎么做醉鱼(醉鱼蒸酥肉 搭配新颖用料丰富滋味融合 口味和外形都富有层次感)
醉鱼蒸酥肉
将几种不同的原料多层叠加，然后一起蒸制或者炖制，可批量预制。搭配新颖，用料丰富，滋味融合，口味和外形都富有层次感和立体感。
特点：醉鱼也是极具南方特色的原料，入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎，鱼香和肉香相互融合，又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品，也可在厨房自己制作。
原料：整块红焖至酥烂的五花肉500克，醉鱼干300克。
调料：制作醉青鱼干时蒸鱼用的原汁400克（如果是用买来的醉鱼干制作，可以浇焖肉汁，肉汁中加点花雕酒，增加整道菜的酒香）。
自制醉青鱼干的配方制作（以10斤青鱼为例）：
青鱼宰杀去内脏洗净，放葱姜腌制去腥，然后在通风处晾至半干，将鱼放入大盆中，放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤，加入姜、葱、干辣椒适量，上笼旺火蒸15分钟出锅，将鱼浸在原汁中备用。
制作方法：
（1）将五花肉整块红焖至酥烂，出菜时取出约500克，从肉皮处下刀改十字花刀（底部相连），肉皮朝上摆入石锅中间。
（2）旁边放上醉鱼干300克，淋入蒸鱼用的原汁一手勺（约400克，如果是用买来的醉鱼干制作，可以浇焖肉汁，肉汁中加点花雕酒，增加整道菜的酒香），封保鲜膜入蒸箱旺火蒸一到两个小时，至入口即化。
（3）上菜时取出一锅，上笼蒸透即可。
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