怎么做脱水蔬菜水果(新鲜果蔬制成“干”，营养会缩水吗？)
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篇首语：知识的根是苦的，它的果实是甜的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做脱水蔬菜水果(新鲜果蔬制成“干”，营养会缩水吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎么做脱水蔬菜水果(新鲜果蔬制成“干”，营养会缩水吗？)
□本刊记者 仝景菁 通讯员 任倩
■受访专家
尤娅利 洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任
“天冷吃水果，胃里总是凉凉的，我最近囤了不少果蔬干，口感好，能补充营养，还不长胖。”41岁的刘女士向记者推荐道。果蔬干真如刘女士所说，能保持新鲜果蔬的营养吗？
尤娅利介绍，目前市面上的果蔬干，大多采用的是两种制作工艺，一种是真空脱水工艺，另一种是冷冻干燥工艺。
真空脱水是一种低温真空油炸工艺，就是让油脂渗到果蔬中，去处其中的水分。这种果蔬干的颜色鲜亮，口感酥脆，但热量和脂肪含量高，新鲜果蔬中的营养成分也容易被破坏。
用冷冻干燥工艺制作的果蔬干，口感疏松，虽然营养素的保存率相对较高，脂肪含量较低，也不建议替代新鲜果蔬食用。这样的果蔬干，打开包装后容易受潮，最好买小包装，开袋后尽快吃完。
购买果蔬干时，想要区分这两种工艺，看配料表就可以了。用真空脱水工艺制作的果蔬干，配料表中会有“植物油”的字样，冷冻干燥工艺制成的则没有。
尤娅利建议，在购买果蔬干时，要选择配料表上糖分和盐分含量较低的，“相比其他高热量、高脂肪的零食，果蔬干偶尔吃一两次没问题，但要控制食用量，一次不可吃太多”。
●小贴士
居家可常备哪些健康零食
市民可选择新鲜水果、坚果、酸奶等作为居家常备的零食。但由于坚果的油脂含量较高，每日摄入25克左右即可，也就是一小把的量。
作者：仝景菁
来源： 洛阳晚报
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