怎么做红薯粉条(粉条别去超市买，试试农家纯手工红薯粉劲道滑嫩既暖胃更暖心)
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篇首语：香花不一定好看，会说不一定能干。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做红薯粉条(粉条别去超市买，试试农家纯手工红薯粉劲道滑嫩既暖胃更暖心)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎么做红薯粉条(粉条别去超市买，试试农家纯手工红薯粉劲道滑嫩既暖胃更暖心)
我们平时在市场上买到的大多数粉条其实可能连淀粉都算不上，所以煮出来的粉条往往是断条、用筷子夹不起来、吃上去渣渣的、一点口感都没有。
记得在小时候的脑海里，红薯粉条色泽黑亮，身干条细，均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受乡村人的喜爱，最好吃的是没有晒过的、刚做的水粉…然而，当初那种真正的纯红薯粉条现在已很少见了，而今的粉条都要加面粉或其它添加剂，一尝就知道，味道一点不纯正…
随着时代的进步，机械化粉条越来越多，真正手工工艺的粉条慢慢地被代替和淘汰掉，而那些个仅存于世的手工粉条大多数都是些卫生条件差无证无保障的家庭小作坊所生产。
粉条作为我国的传统美食已有千余年的历史，不少粉条在制作过程中为了成色品相好、加入了明矾、食用胶或进行硫磺熏染，人体长期摄入铝残留量超标的粉条，对脑神经很有毒害作用，可能会损伤大脑。
儿时的记忆中，每年的冬天，在农村几乎家家户户都会自制红薯粉，作为过冬的食品；妹家每户红薯年年都丰收，小时候每天放学就要在自家地里帮父母挖红薯。
(1)制作红薯粉首先得选红薯。选表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中；洗去泥土、杂质；削去两头和表面根须。
(3)粉碎。把选好清洗的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液；打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次；
第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些；然后将滤液送入沉淀池(皮渣可作为饲料)。
入池静置两天后，放出池内上层清液；加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次；这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液；舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉坨(即粉团)，移到晒场曝晒；
当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒；晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键；按每500克淀粉加25克明矾，对冷水2.5—3千克搅拌，再放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)；打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)蒸红薯粉。用柴火把大锅里的水先煮沸，然后开始蒸红薯粉了；
舀一勺红薯粉浆在铁盘里均匀晃开，然后放进大锅里的架子上盖上开始蒸；
(8)晒片。铁盘里的红薯粉片蒸熟后拿出来，一片一片的挂在竹竿上晒；
(9)切红薯粉丝。红薯粉片晒到不沾手的时候，就可以拿下来，卷成一卷开始切丝；
(10)晒红薯粉。切好的粉丝，用手工均匀的捋好这样的造型，然后铺在竹片上让太阳晒干；
(11)红薯粉制作完工。晒干的红薯粉丝，把它装起来储存，随时可以煮着吃了。
在寒冷的冬天，三五好友围炉而坐，一盆农家纯手工红薯粉下锅，劲道滑嫩的红薯粉既暖胃更暖心…
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