怎么做热干面好吃窍门(热干面：不仅是武汉人民的小吃，更是一种情怀)

Posted 2023-05-26

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做热干面好吃窍门(热干面：不仅是武汉人民的小吃，更是一种情怀)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎么做热干面好吃窍门(热干面：不仅是武汉人民的小吃，更是一种情怀)

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

清晨，当太阳升起，小餐点排起了过早的长龙，所谓过早，就是武汉人民对于早餐的称谓，要知道，就算是刮风下雨也无法阻挡武汉人民过早的脚步。

在这城里，表面上看早餐普通平常，但却赋予了“过节”一样的隆重，为了过早，蒸煮煎炒炸都会用上，菜肉馅米面都会在碗里。

热干面：武汉人民的热爱

热干面是武汉人民早餐的首选，粗细均匀的碱面提前煮熟，早餐店老板娴熟的烫面，依次加入含有数十种佐料的卤水，酱油，芝麻油，酸辣可口的萝卜丁等等，可谓是一气呵成。此时的面热情腾腾，迅速的将面拌开，一口呲溜的下去，芝麻酱的酱香加上酸辣的萝卜丁，那感觉，那酸爽，简直美得让人忘怀。如果再来碗蛋酒，甜甜的拌着酒香，顺滑进喉咙，热干面的干和辣瞬间消失大半，呼哧哗啦吃得热火朝天。

热干面的做法

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

备料：准备好热干面，咸辣萝卜丁，香葱，将葱洗净控水，切末备用，咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
准备工作到位，可以开始煮面了，将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱，再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

热干面的来源

热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

热干面的做法诀窍

其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。

热干面在武汉人心目中，是“神”一般的存在，是作为早餐的第一选择。对他们来说，热干面已经不是一种食物，而是一种挥之不去的家乡情怀了。

热干面，初见时是平淡的，它不像其他食物能够一瞬间刺激你的味蕾，却是需要你不断翻转，才能品尝出其中滋味。它是一种需要流动才能捕获到的奇妙感觉，芝麻酱顺着面条的翻转而流动着，直到每一根面条都被它包裹，还有剩余，是最佳的状态，太干，也有颗粒感，不顺滑，太多水则会冲淡芝麻的香气，只有刚拿到的那一刻进行搅拌，才会觉得爽快。

总结

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面，省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。还有民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

在这里，有江，有湖，有永远分不清的武汉三镇，还有那热气腾腾的生活，当人们离开的时候，却忘不掉它的热干面、豆皮、鸭脖、排骨莲藕汤......