怀化手动香油机(昔日商帮的美食智慧《益生美食》第13期：湖南洪江区)

前面说了从现在的洪江市（以前的怀化市黔阳县）走向世界的多种美味水果，这里来聊聊以前的洪江市（县级），现在的怀化市洪江区吧。闻名世界的“洪江古商城”就坐落在洪江区内，沅水、巫水的交汇处，据说成型于盛唐，是国内保存最完好的古建筑群之一。

当年的宝庆会馆、天均戏院、忠义镖局等各色商号镶嵌在380栋明、清古建筑群落里，让你回味当年五省商埠，湘西南经济、文化、宗教中心的独有魅力。

小时候随父母回祖籍探亲，总要到洪江古商城下面的码头坐船，那也是生平第一次坐船。虽然我不晕船，浪花拍打船舷的声音却没有想象中的浪漫。特别是过激流的时候，还有一丝翻船的担忧：咱这样的旱鸭子，会不会沉入江底喂鱼？

不管是外公家里，还是爷爷家里，到最近的河边码头都有好几公里，而且路人较少，直至十多岁才敢一个人去探望他们。先父排行老五，我出生的时候，爷爷已经很大年纪，至于奶奶，没什么印象。

可能是先父比较严厉，我心里多少有点怕怕，到爷爷家里，最喜欢跟爷爷同榻而眠，感受长辈的溺爱和温暖。而去外公、外婆家，常能吃到舅舅打的野味。从外公家里去爷爷家里，要走五公里的山路，不过对咱来说，却是享受。

先母虽只有一个弟弟，姐妹却很多。去爷爷家会路过其中一个姨妈的家。赖在姨妈家里，不管什么季节，都有自家种的水果可以吃。通常，姨妈还会把家里养的鸭子炒来吃。到爷爷家里，二娘、叔母也会轮番把家里好吃的做给我吃。当然，我还会跑到对面小村子的大姨家去，她家每年都会养鱼。记得一年春节，咱跟表哥比较淘气，直接把爆竹点燃丢进鱼塘，受惊吓的鱼儿会浮出水面，很轻松就能捞着大鱼。

满满都是亲情的菜肴，虽然没有什么香料搭配，也没讲究什么厨艺，吃在胃里，总是那么温暖。单纯从口味来说，那就得去洪江区了，农村毕竟没有那么多讲究，而在洪江区开餐饮店的大堂姐家，才算美食天堂。

八十年代初，市场经济刚刚起步，开店做生意，在许多人眼里还有浓郁的所谓“资本家”色彩。大堂姐、姐夫在洪江区开的店，当时应该算比较大的了。那时候的洪江区，有“小南京”的称号，什么瓷器厂、纺织厂很多，各地来进货的商户很多，不同地区的人对口味有不同的喜好和要求。

多年后再遇堂姐、堂姐夫，他们俨然已经悟透昔日商帮的精髓，灵活用在美食上面，成为做菜高手。比如秋葵，他们就能做出十多种口味出来，一不留神，就是秋葵版的“满汉全席”。

把秋葵清洗干净，撒入适量食盐和面粉拌匀腌制一刻钟，再清洗一下。另外用个小碗放点姜粉和淀粉调成糊。再把秋葵挂上浆，放热油锅里面炸酥，就是所谓的“酥炸秋葵”。

秋葵表面有一层绒毛，清洗干净后用食盐，很容易搓掉那层绒毛。而作为无辣不欢的湖南人，还是喜欢有点辣味的炒法。把青辣椒、红辣椒洗净去梗，斜切成圈，秋葵也斜切成圈。然后炒锅烧热，先放入姜末煽炒出香味，再放入青辣椒和红辣椒炒断生，最后放秋葵煽炒几下，撒入食盐、耗油和生抽，就是滑爽微辣的“耗油秋葵”了。

凉拌秋葵，有好几种方式，那些不禁葱、蒜的素宝宝，吃法就更加多了。把秋葵洗净、去掉绒毛后，放入沸水锅中烫几分钟，直接摆入菜盘。蒜瓣去皮洗净，拍松后切碎，捣成蒜蓉。新鲜辣椒也切成碎末跟蒜蓉、白糖、香油和酱油混合成酱汁，淋在秋葵上即可。

葱香秋葵则简单一些，把秋葵过水后投入冷开水中过凉，捞出切成段，摆入菜盘。葱洗净切成丝，盖在秋葵上面，淋上生抽拌匀即可。纯素宝宝则可以把秋葵洗净后放入沸水中烫熟，再在冷开水中过凉，码入菜盘。

另外用一个小碗，加入酱油、白糖、耗油、食盐和香油兑成味汁，淋在秋葵上面。如果想再“懒”一点，那就把秋葵烫熟后，直接拌上生抽吧，既简单，又能尝到秋葵的原始滋味。

作为素宝宝最喜欢的，当然是咱们这边特有的小番茄做的秋葵汤。这种小番茄酸味醇厚而绵长，在舌尖回味良久。做汤之前，要用香菇、玉米、豆芽、上海青熬制一锅素高汤。另外，把干银耳用温水泡发后摘洗干净，切成碎块。

秋葵则要洗净后，先放入沸水锅内烫断生，捞出迅速投入到冷开水中过凉，再切成片（断面呈五角形，甚是好看）。小番茄洗净后也烫一下，撕去表皮，切成月牙状。将素高汤跟小番茄一起放入汤锅内，大火烧开后再放入银耳煮几分钟，加入食盐和蘑菇精，入味后放入秋葵即可。

当然也可以用小番茄直接小炒秋葵。把黄秋葵和番茄清洗干净后切成片，炒锅放入植物油烧热，先放入番茄炒出汁液后，倒入秋葵翻炒。不过要注意，秋葵的黏液容易糊锅，需要大火快炒哦。最后调入食盐、味精调味，即成一道酸鲜味美的小菜。

把鲜嫩的莲藕、胡萝卜洗净后分别切成丁，秋葵切成薄片。炒锅放油烧热后先放胡萝卜煽炒片刻，再加入莲藕，断生后撒入食盐炒匀，最后加入秋葵和生抽，翻炒入味后撒入味精或者蘑菇精，是另一种可口的小炒方式。

豉香秋葵，也非常有本地特色。把干辣椒去籽切丝，豆豉炸成此油。秋葵先过水，再过凉，破开两半。把干辣椒放在秋葵上面，淋上豉油。炒锅放入花生油或者其他植物油烧冒烟后趁热淋在辣椒丝上面，看看都有冒汗的感觉。

这秋葵版的“满汉全席”，怎么能少主食呢？把秋葵洗净去掉绒毛后切成丝。锅内注入清水烧开，放入面条再次烧开后放入秋葵丝和素猪肚，再次烧开后加入食盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀，撒上香菜，做成既能当主食充饥，又能当菜的面食。

事先准备的秋葵、包菜洗净切成丝，另外再泡几朵香菇，同样洗净切丝。炒锅放入植物油烧热，先放剁椒炒香，再香菇翻炒几下，加入包菜和秋葵，最后放入咱们特色的切粉，撒入食盐翻炒入味后撒入香菜末、胡椒粉。这样的主食既有咱大湘西特色，又别具一格。

饮品则简单多了，把咱们特产金秋梨跟秋葵、芹菜清洗干净后切成段，一起放入榨汁机或者料理机内，先快打几下，倒入冰水再慢打几分钟，做出来的果蔬汁基本不要加糖，金秋梨的清甜足以撼动味蕾。不过，口味重的小伙伴估计还是要根据个人口味加点糖。

想更丰盛一点，就把秋葵过水、过凉后放入冰水中镇一下，切成两半，中间塞入寿司饭，再把事先拌匀的美乃滋和芥末挤在上面（最好再弄点造型吧）。

这中西合璧，既有凉菜，又有热菜，还有主食的“秋葵宴”，是否已经让你看到到昔日商帮“叱咤风云、信手拈来、从容淡定”的智慧已经融合在这简单的美食里？

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