快餐小炒(旺销快餐小炒推荐（一），在家做、商用都可以)

Posted 2023-05-26

篇首语：案头见蠹鱼，犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了快餐小炒(旺销快餐小炒推荐（一），在家做、商用都可以)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

快餐小炒(旺销快餐小炒推荐（一），在家做、商用都可以)

1、小炒肉丝:

材料

肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。

调料:

淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。

准备

肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。

快炒

炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

材料变化

韭黄肉丝，笋丝鱿鱼丝炒肉丝，豆芽韭菜炒肉丝。

2、尖椒肉丝:

材料

绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料

酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

准备

尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。

肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

快炒

油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

材料变化

芹菜肉丝，尖椒豆皮

小炒心得

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

3、干煸豆角:

材料

肉末 150 克，四季豆 400 克。

调料

干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

准备

四季豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

快炒

烧热 250 克油，放入四季豆，炸到豆角表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、四季豆翻炒，四季豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

小炒心得

蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜粒：绿豆大小的碎蒜。吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉，炒菜炝锅和最后放入借味时多用蒜粒，炖煮时有时用整瓣蒜。

这里用到的榨菜末不是惟一选择，用冬菜末、橄榄菜也各有风味。

材料变化

肉片焖豆角，干煸苦瓜

4、蚂蚁上树:

材料

干粉丝 2 小捆（约 60 克），肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。

调料

豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

准备

粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

快炒

油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟（表面发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

小炒心得

龙口粉丝比较筋道，但也不能久煮，粉丝事先处理到能吃的韧度，入锅后用味汁包裹入味。另外，粉丝做成的菜最准备好别剩下，一次吃完。

材料变化

白菜粉丝豆腐，菠菜炒粉丝

5、家常豆腐:

材料

豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。

调料

豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。

准备

豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。

油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

快炒

油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。

放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

小炒心得

关火前尝一下咸淡，看是否需加盐。

豆腐炒时易碎，需小心。豆腐也不宜久烧，会失水不嫩。

材料变化

水发红烧豆腐，丝瓜豆腐，家常海参。

6、蚝油香菇豆腐:

材料

豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量。

调料

蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。

准备

豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。

香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

快炒

油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

材料变化

蚝油生菜，麻婆豆腐

小炒心得

蚝油的甜咸、香菇的浓香配搭豆腐无论从滋味和口感上都是绝佳组合。烧成素的也同样好吃。豆腐一定要炸过再用。