快速烫加热温度与时间(不管是茅台还是牛栏山,烫一下立马“现原形”,纯粮酒为何不怕烫)
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篇首语:如果梦想有捷径的话,那么这条路的名字一定叫坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了快速烫加热温度与时间(不管是茅台还是牛栏山,烫一下立马“现原形”,纯粮酒为何不怕烫)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
快速烫加热温度与时间(不管是茅台还是牛栏山,烫一下立马“现原形”,纯粮酒为何不怕烫)
古时候,人们喝酒要烫一下,原因是为了去除酒中杂质,让酒的口感更好。
可现今,一些讲酒的酒友,也喜欢把酒烫一下,咋回事?
按理说,现今酿酒技术已经相当娴熟了,甲醇、杂醇油的东西已经控制在了安全饮用范围,煮酒岂不是多此一举?
非也非也!
虽然现今粮食酒多了,技术更娴熟了,白酒行业蓬勃发展,但问题还是有不少的。
最典型的问题就是披着“纯粮外衣”下的“香精酒”。
这种酒擅长伪装,容易花大钱买到劣质酒,且酒中含有大量添加剂,喝多了对身体无益。
辨别香精酒的方法也有很多,但行家还是更喜欢用“烫一下”的方法鉴别白酒,不管是茅台,还是牛栏山,烫完立马“现原形”。
众所周知,茅台是优质粮食佳酿,而牛栏山则是经典的酒精酒。
原料不同,加热后的现状不同!
先说说茅台:此酒隔水加热后,空气中会弥漫着浓郁的酒香,尝一口,感觉比加热前还要好喝,醇厚细腻,酱香突出。
再说说牛二:此酒隔水加热后,空气中弥漫的不是酒香,尝一口,感觉寡淡,刺激性强,不如之前。
为何粮食酒不怕烫?
因为粮食酒是靠粮食生香发酵而成,酒分子之间结合的更紧密,加热后不轻易消散,里面虽然也含有部分刺激性物质,比如甲醇、乙醛,但其沸点低,分别是在64.7度,21度,隔水加热后,刺激性物质挥发,酒的口感会变得更醇和。
而酒精酒的成本比较复杂,除了粮食之外,大部分是“添加剂”,也就是我们常说的“三精一水”,香味全靠添加剂,分子不稳定,不加热时,喝着还不错,加热后就现出原形,酒水寡淡,还不如白水。
当然,需要注意的是,粮食酒,加热温度也不可太高!
粮食酒加热, 一般在40-50度即可,太高易将酒中芳香酯类挥发,破坏酒体的协调性,酒质也会相对变差,口感差,不如从前的味道。
不过,话说回来,超市里买酒,酒水都是封口的,如果我们拿回家,到时候一加热,是酒精酒,但酒水已开瓶,老板不会给我们调换的,怎么办?
方法有二:
第一:寻找原料表只有“粮食酒+水”的“优级”白酒。
第二:寻找当地口碑不错的佳酿,这种酒大部分都是粮食精酿,而且独具性价比。
“贵常春”就是贵州规定县当地数一数二的口碑佳酿,这个酒产自1953年建厂的前国营酒厂内,当年此酒厂一直不温不火,1981年的时候,在当地轻工所帮助下,融入了13株茅台优良菌种入酒。
曲为酒之骨,此酒一经酿出,就赢得了大众酒友喜爱,不出一年便响彻了大江南北近20多个省份,全国范围内重要评酒场合的金奖也是拿到手软,订单袭来,让酒厂成为了当地“知名纳税大户”,真正的国营酒企支柱。
到了21世纪的今天,其工艺更为讲究,采用大曲坤沙12987工艺酿酒,1年酿成,6年陈放,最后又得益于老酒厂丰厚底蕴,勾以10年老酒,如此品质,现今酒水少见。
打开一瓶酒,不出2秒,满屋皆香,酱香纯正,优雅细腻。
倒酒一小杯,酒花绵密,酒色微黄,摇晃后,挂杯后,粘稠如脂。
轻咂一小口,满嘴生香,微酸甘润,略带窖香、糊香、花果香,层次丰富,没有一丝杂味,反而回味无穷。
而且因为少做宣传,所以溢价不高,独具性价比,过年待客,平时独饮,最合适不过。
好了,文章写到这里就结束了,关于上文辨别酒精酒的方法,您有何其他的见解呢?欢迎补充。
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