德国香肠和中国香肠的区别(古老的香肠，它的美味依旧让人难以抵挡)

在冰箱等设备出现之前，人类为了使食物的保存时间更长，发明了很多食材的处理方法，比如将肉类用盐腌制，再装进肠子里保存。香肠就是在这样的背景下产生了。相传最早的香肠出现在公元前8世纪的高卢地区（现在的法国、比利时地区），后经古罗马人在公元前2世纪传遍欧洲。

随着时间的迁移，人们早已经不需要靠将肉类做成香肠来保存，不过香肠这种美味却被流传了下来并且不断地发展，丰富了我们的餐桌，满足了我们的味蕾。世界范围内德国、法国、意大利等欧洲国家都盛产香肠，据说德国的香肠种类超过了1500种。

中国的香肠出现比欧洲晚一些，最早可追溯到魏晋南北朝时期的江南地区，每到春节前人们杀猪宰羊，将肉类切成小块塞进猪肠中，晾晒成干，以备春节和正月食用，这种在腊月制作的食物也就是最早的腊肠。

香肠其实是将肉类灌装到肠衣中制成的一类食物的总称。在中国，按照制作工艺的不同可以分为腊肠与风干肠、熏煮香肠、火腿肠与午餐肉、其他种类等。

1、腊肠与风干肠

腊肠与风干肠也叫中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。

中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。

广式腊肠

广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。

广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。

四川辣肠四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。

还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。

四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。

湖南香肠湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，只是在调料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香肠在灌装肠衣时普遍间隔较大，所以湖南香肠制作出来肠体饱满，个头较大。

湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。

哈尔滨风干肠哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。

2、熏煮香肠熏煮香肠是从国外传过来的，不经过风干，直接或者烹饪食用。熏煮香肠与风干香肠在制作时的区别在于，制作熏煮香肠的肉料需要绞成肉浆，而不是小肉块,还会加入一些淀粉等辅料，保证口感的细腻。熏煮香肠按照制作和食用时间等区别分为生肉香肠、熟制香肠和熏烤香肠。

生肉香肠生肉绞成浆，加上配料直接灌制的香肠，冷藏保存，在食用前需要加工做熟。我们常见的煎香肠配蛋饼，烤香肠，煮香肠基本都是生肉香肠加工而来。

熟制香肠熟制香肠就是生肉香肠经过煮制而成的可以直接食用的香肠。熟制的香肠保存期限较短，需要尽快食用或者放入冰箱保存。经过煮制的香肠水分较足，肉质经过煮熟使得外表透明呈现淡粉色，可以直接食用或者作为食材制作菜肴。熟食店常见的蒜泥肠、粉肠都属于熟制香肠。

熏烤香肠灌装好的生肉香肠经过熏、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香肠再经过熏烤的香肠都统称为熏烤香肠。熏烤香肠的优点是保存时间比熟制香肠要长。另外，熏烤时会根据不同的风味习惯在熏烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香叶等等，这样熏烤出来的香肠还有了许多草木的香味，口感更加独特和丰富。

熏烤香肠是熟肠，可以直接食用，当然炒菜、煲汤、烧烤也很适合。著名的哈尔滨红肠就属于熏烤香肠。

3、火腿肠与午餐肉严格意义上来说我们熟悉的火腿肠和午餐肉不算香肠的范畴，不过因为它们的食材和口感与香肠有些类似，所以也很受欢迎。

火腿肠

火腿肠是高温蒸煮肠，选用畜禽鱼等肉类为原料乳化灌装而成。与传统香肠的区别在于，传统香肠的肠衣一般是动物的肠部制成的，而火腿肠的肠衣是塑料制品，并且经过高温杀菌制作，保存时间很长，是现代工业的产物。

火腿肠是上个世纪60、70年点由日本和欧美等发达国家发明，80年代传入我国，并且受到欢迎。鼠小弟记得小时候火腿肠还是很高档的零食哦。火腿肠食用方便，除了可以直接食用，煎炒烹炸都很好吃。

午餐肉午餐肉的历史比火腿肠要久一些，可以追溯到二战时期，为了方便作战，将腌制绞好的肉类装进铁盒子，杀菌烘干就成了午餐肉。午餐肉方便携带、保存时间很长，还可以提供肉类的营养。

午餐肉可以直接食用，切成片与蔬菜一起夹面包片就做成简易的汉堡。煎午餐肉味道也不错，外焦里嫩。不过午餐肉的质地比较松散，不适合炒、炖等。

4、其他种类除了肉类之外，生活中我们还可以看到很多与香肠类似的肠，也很美味。比如东北的血肠，用畜类的血灌入肠衣中，蒸熟，配上酸菜做成杀猪菜，味道很醇厚，御寒美味。

朝鲜族的米肠是在血肠的基础上，在其中加入了糯米、大米等原料，蒸熟切片，即可当主食，也可以当作菜肴，蘸上调料，味道也很特别。