德国啤酒(德国博克啤酒，以高酒精度闻名世界，它究竟有多烈，喝过才知道)

Posted 2023-05-26

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德国啤酒(德国博克啤酒，以高酒精度闻名世界，它究竟有多烈，喝过才知道)

啤酒是世界三大最古老的酒类之一，以小麦芽和大麦芽为主要原料，加入啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。由于啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被消化吸收，在体内产生大量热能，且每500ml啤酒相当于100g普通面包，因此被人们称为“液体面包”。

啤酒有一个最大的特点就是酒精含量低，一般为3～5%，多喝几大杯也不容易醉，所以消耗量比其它酒类大得多，据统计，2020年全世界啤酒消费量达到了1770亿升，相当于全世界80亿人，每人喝了22升啤酒。其实并不是所有啤酒酒精含量低，有一种叫博克的啤酒，以颜色深酒精含量高闻名世界，它究竟有多烈，喝过才知道。这种啤酒大部分采用下发酵拉格工艺酿造，却深受德国人青睐。

博克啤酒的由来

博克啤酒起源于14世纪德国的北部小镇艾恩贝克，这是一个重要的航运小镇，有悠久的传统啤酒酿造历史，慕尼黑从这里运出啤酒，有一种由野生酵母酸化，舌尖感觉酸度宜人的啤酒便是博克啤酒的雏形，不过与现在的博克不同，它属于艾尔。

后来这种啤酒逐渐销往中欧和北欧，并在巴伐利亚培养了许多忠实的粉丝。在巴伐利亚方言中称之为“Ainpöckisch Bier”，最终逐渐缩减为“Bock Bier”，久而久之，人们就简称之为“Bock”了。

德国把酒精度较高的啤酒冠以博克之名，博克（Bock）在德文中的意思为公山羊，有充满斗志的意思，通常酒瓶上会贴一只山羊的标签。

博克啤酒大多数是拉格，也有少数为艾尔，酒精含量至少6%以上，具有酒精含量高、原麦芽汁浓度高的特点。

博克啤酒的分类

博克按照颜色和酒精度大致分为清亮博克（Helles Bock）、慕尼黑深色博克（Dunkler Bock），双料博克（Doppelbock）、冰馏博克（Eisbock）、小麦博克（Weizenbock）等。

1、清亮博克

清亮博克又称淡色博克，或者五月博克，采用拉格工艺酿制，是一款春夏季限时供应的啤酒，对于巴伐利亚人来说，五月是一个重要的季节，它标志着大大小小的啤酒花园开始营业了。淡色博克啤酒的色泽范围从金黄色到淡琥珀色，看似清淡，实际上它属于烈性啤酒，酒精度在6%以上，原麦芽汁浓度通常在16°P～18°P，有一股精致的麦芽味，奶味十足，又非常爽脆。有代表的品牌主要有演说家酒厂的5月博克、艾恩贝克酒厂的五月博克等。

演说家酒厂的“五月博克”，酒精度为6%，原麦芽汁浓度为16.25°P，采用浅色麦芽、焦糖麦芽、小麦麦芽酿制。值得一提的是，用一缕缕清新的花香替代了原来熬酒花产生的药草味，蜂蜜味浓郁，并伴随烤面包和焦糖的香味，入口非常丰富舒服。

2、深色博克

深色博克是采用传统下发酵糖化工艺，颜色较深，从深色琥珀到深色铜棕色或者深咖啡色，泡沫呈现棕褐色，酒精含量超过7%以上。大多数深色博客都是双料博克，使用75%的维也纳或慕尼黑麦芽、10%淡色焦香麦芽。深色的博克啤酒通常显现出干果味和巧克力味，而不是焙烤的麦芽和咖啡味，就像一位成熟的大叔，层次丰富又有阅历。

3、双料博克

双料博克是一款极其浓烈的拉格啤酒，也是另一种巴伐利亚啤酒，与艾恩贝克之间并没有什么关联，它是由慕尼黑附近地区的方济各会修道士率先酿制。因为这款啤酒是在“圣父宴席”期间出售，因此又叫“圣父啤酒”，后来缩写为“Salvator”萨尔法特。双料博克的特点是色泽黑暗，泡沫呈深红色或黄色，口感浓厚甜蜜，有浓郁的麦芽香和巧克力、草莓、蜜糖、面包很多种风味。有代表性的品牌如庆祝者、鼓舞者、优化者等。

其中爱英格啤酒厂的“庆祝者”是最负盛名的双料博客之一。“庆祝者”酒精浓度为6.7%，原麦芽汁浓度为13.75°P，虽然色泽较深但通体透明，既有葡萄干的酸甜，又有糖蜜的甘甜香味，给人温暖舒适的感觉，其平衡感和复杂性的完美统一，迎来无数赞誉。

4、冰馏博克

冰馏博克是一款下发酵的极致拉格，最初是为了提味而酿造的，但是从20世纪90年代中期开始，酒厂使用冷冻蒸馏技术创制白酒强度的啤酒，酒精度曾达到了27%。现在冰馏博克酒精度一般为10%~15%，是采用双料博克经过低于-3℃的冰冻，再去除冷冻过程中形成的冰获得。由于去除了水的含量，剩余酒体的酒精含量就会增高。这款啤酒风味集中平衡感达到极致，酒花如刀锋般锋利，口感如梅子蜜饯般酸甜可口。

5、小麦博克

小麦博克是这5款啤酒中唯一上发酵艾格工艺酿造啤酒。酒精度通常为6%~9%，颜色有深有浅。淡色是淡金色到淡琥珀色，深色是深色琥珀到深色铜棕色。拥有厚实，持久性很强的白色到米色(淡色版本)或淡棕色(深色版本)泡沫。与小麦白啤或深色白啤相比，拥有相似的酵母特征，但更烈更饱满，具有丰富的麦芽口感，伴随典型的面包谷物香味，深色版本陈放后可有轻度巧克力味，如果不过滤有明显的悬浮酵母沉淀。

写在最后

虽然博克啤酒大部分为拉格啤酒，但因其以高酒精度和高麦芽汁浓度为特点形成了独特风格，喝过后许多人被它刚烈柔润并存，丰富层次的口感折服，赢得了众多啤酒爱好者的喜爱。

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