微电脑切片机(火锅怎么能少了肥牛?制冷设备、切片机让生产变简单)
Posted
篇首语:一卷旌收千骑虏,万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了微电脑切片机(火锅怎么能少了肥牛?制冷设备、切片机让生产变简单)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
微电脑切片机(火锅怎么能少了肥牛?制冷设备、切片机让生产变简单)
冬日的标配当然是火锅!那么你知道深受多人喜爱的肥牛卷是如何生产的么?让制冷设备、肉类切片机来告诉你吧!
刷微博时候看到有博主提了一个设想,如果给你永远免费吃火锅的特权,但只能点固定的三样菜(除了锅底)。虽然底下有热门评论抖机灵称要肉片拼盘、蔬菜拼盘、丸子拼盘,赢得一片叫好,但更多人老老实实选了三样菜。一路看下来,肥牛的呼声极高,甚至有肥牛狂热粉扬言只要肥牛。
吃火锅时候接触到的肥牛通常是排列好的小卷,以至于笔者在相当长的时期内都错误认为肥牛生产极为繁琐,需要切片后再对其进行卷曲。实际上,肥牛生产时候只需要经历排酸、切片即可,切出的片状因为过薄会自行卷曲成圆柱状。
排酸肉类有益人体消化吸收还需制冷设备来帮忙
随着肉类品质认识的深入,人们逐渐意识到肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定变化,通常动物死后机体内会因生化作用产生乳酸,这种物质积聚在组织中会降低肉的品质。而在一定温度、湿度和风速下,乳酸可以分解为二氧化碳、水和酒精并挥发,让肉质口感更加鲜嫩的同时也改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
排酸需要在低温环境下进行,并且后续的分割、包装环节也同样要求在低温环境中。当前按照不同需求出现了排酸冷库、排酸柜、排酸预冷机等设备。拿排酸冷库来说,排酸时候对温度的要求是24小时内将温度降低到0~4℃,因此部分排酸冷库采用冷风机做蒸发器,确保排酸冷却效果。但同样的排酸过程中要求对有一定湿度,需要加装加湿器及干燥器,通过微电脑控制实现空气中湿度的相对稳定。
切片设备让肥牛薄如蝉翼自行卷曲
相信没有多少火锅爱好者能够抗拒肥牛的诱惑,薄到透明的肉片只要滚烫锅内稍微一涮就已熟透,再佐以蘸料就能够感受肥而不腻,且有嚼劲的口感。人们常看到的肥牛呈卷曲圆柱状是因为切削下的肉片过薄自然形成,选对切片设备能让这一过程快速进行。
当前市场上的切片机多半已经能够实现全自动化,免去人工切斩的同时还大大提升了生产效率。河北某机械企业产出的全自动切片机就通过触摸屏操作、PLC控制、伺服电机驱动等实现全自动操作。为确保产出肉片厚度一致,步进式推料设备采用电动控制,厚薄程度可经由触摸屏进行调节。设备完成肉制品切片后,切刀将自动停止、推料板回归原位、整机自动断电,无需操作人员时刻看守。
冬季悄然而至,搓一顿火锅的热闹氛围正适合驱散天气的寒冷。在氤氲热气渲染的背后,是无数如排酸冷库、切片机这类设备的高速运转,才能让一样样食材迅速走上餐桌,成为让人垂涎的美味。
相关参考
...产品:大型牛羊肉鲜肉分片机2卷、3卷、4卷、6卷、8卷,微电脑型数控切片机真空滚揉机50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200L、1500L,可接受定制真空包装机:单室(400、500、600)双室(400、500、600、700、800)大型封切热缩一...
...产品:大型牛羊肉鲜肉分片机2卷、3卷、4卷、6卷、8卷,微电脑型数控切片机真空滚揉机50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200L、1500L,可接受定制真空包装机:单室(400、500、600)双室(400、500、600、700、800)大型封切热缩一...
...产品:大型牛羊肉鲜肉分片机2卷、3卷、4卷、6卷、8卷,微电脑型数控切片机真空滚揉机50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200L、1500L,可接受定制真空包装机:单室(400、500、600)双室(400、500、600、700、800)大型封切热缩一...
没有切片机怎么切肥牛(第一次见到这么齐全的牛肉制作技术配方,这么好配方资料值得收藏)
老房子麻辣牛肉香麻辣酱料配方调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g药料;香叶20g,八角40g,草果30g,桂皮20g,千里香20g白砂仁30g,豆蔻30g,白芷40g,甘草20g,党参20g,(以上药材磨...
牛腩:洗净、切粒、冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。配料:胡萝卜洗净切片。上海大红肠:切片。番茄:洗净、去皮、切块。土豆:洗净、去皮、切片。洋葱:洗净、去皮、切丝。蒜瓣:切片。卷心菜:洗净、切方便入口大小...
牛腩:洗净、切粒、冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。配料:胡萝卜洗净切片。上海大红肠:切片。番茄:洗净、去皮、切块。土豆:洗净、去皮、切片。洋葱:洗净、去皮、切丝。蒜瓣:切片。卷心菜:洗净、切方便入口大小...
天气一冷,火锅又成为了很多人的“心头好”,一口热辣下去,简直不要太爽!而说到涮肉,肥牛卷、羊肉卷可以说是火锅必备,不仅口感丰腴、味道鲜美,而且好涮易熟~但不难发现,市场上的这些肉卷价格差异大,几元至几...
天气一冷,火锅又成为了很多人的“心头好”,一口热辣下去,简直不要太爽!而说到涮肉,肥牛卷、羊肉卷可以说是火锅必备,不仅口感丰腴、味道鲜美,而且好涮易熟~但不难发现,市场上的这些肉卷价格差异大,几元至几...
微电脑纵横切片机(开店必用的设备你真的全知道吗这里有一份实用指南请查收)
“只是开店前期的选址、装修、菜单设计,已经忙得焦头烂额,还要操心零碎的设备问题,生怕遗漏了什么,怎么办?”小编经常听到周围的学员,发出这样的感叹,不要担心,小编已经为大家准备了一份详细的设备工具清单(...
熟话说,磨刀不误砍柴工,那切片机要怎么磨刀呢?对切片机用户来说,磨刀是平常使用机器时必须掌握的技能,无需依赖专业的人员,更能方便以后切片机的正常使用;一般切片机上都装有自动磨刀的装置,配置的磨刀砂轮...