微生物发酵剂(酵母也算添加剂？经常吃酵母蒸的馒头对身体有害吗？看后恍然大悟)

Posted 2023-05-26

篇首语：不塞不流，不止不行。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了微生物发酵剂(酵母也算添加剂？经常吃酵母蒸的馒头对身体有害吗？看后恍然大悟)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

微生物发酵剂(酵母也算添加剂？经常吃酵母蒸的馒头对身体有害吗？看后恍然大悟)

酵母真正走进我的生活，也是最近这几年才发生的，没有别的原因，只是这几年，我成为了一名美食博主，给大家分享各种食谱和美食的时候，自然也是需要涉猎各种面食的，在家也动手发过面，蒸过包子、做过馒头花卷、烤过面包蛋糕，拉扯过面条，还制作过千层饼、鸡蛋灌饼等多种面食；

厨艺水平，不敢夸口，家人喜欢，能够吃，还算过得去的水平而已，只不过在频繁制作各种面食的过程中，经常听到我爸妈的评价，他们是老一辈人，喜欢用传统思想看待问题，而且总会以经验丰富自居，其实他们就没有蒸过几次馒头，但他们依旧敢夸口，他们年轻那会，包子馒头做的有多好多好；

因为他们看不上我做的面食，所以，老爱说他们年轻那会，家里经常会备着老面，用老面发酵来制作包子馒头，别提有多好吃，肯定比我用酵母发酵的好很多；

自己的父母，即使争辩，他们也不会在意，所以，也只能孝顺的一笑而过，当儿女有时只能这样；

我自己的父母这样说，我无所谓，可是我的好友建国也这样说，那我就有点忍不了，建国是个吃货，是个只会吃的吃货，完全没有动手能力，他也居然说我使用酵母发酵制作的馒头不够好吃？

我可以承认我蒸的馒头确实不好吃，但你建国不能随口就说酵母的坏话，这让我必须要多说几句。

酵母发酵和老面发酵其实是一回事，老面的作用同酵母是一样的，老面长时间裸露在空气中，就会生成多种酵母菌，在制作包子馒头发面时，将老面和面粉揉搓成面团后放置一段时间，这个过程就如同酵母粉在面团中的作用一样，老面中的酵母菌因为面粉中的糖分而快速繁殖，这个过程就会排出二氧化碳，繁殖酵母菌到达一定程度，面团中的二氧化碳足够多的时候，面团也就算是发酵好了；

当我给建国解释完这个原理之后，建国居然说：酵母也算添加剂？经常吃酵母蒸的馒头对身体有害吗？你再来解释解释。

建国是我好友，也不知道他是刻意逗我还是真不知道，不过我还是想解释一番的原因在于，我是个美食博主，我有给大家答疑解惑的动力；

一、啥是酵母，它是如何起到发酵作用的？

酵母是一种真菌，但它不是一种产生毒素的真菌，而是一种天然的发酵剂，一种兼性厌氧微生物，它的主要功能就是在缺氧的时候将糖分，分解成酒精和二氧化碳，从而起到发酵的作用，对于馒头这种面食来说，松软的口感有着不可或缺的作用；

相比较老面发酵，使用酵母发酵的各种面食，包括包子馒头来说，口感会更加松软可口，而且带有酵母的香味，同时又比使用泡打粉发酵的各种面食来说更加健康，因为泡打粉中含有大量的铝，过多食用使用泡打粉发酵的面食，可能会影响我们的身体健康；

二、经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？

在我看来，经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？这个主要责任不在酵母，而是在馒头这种面食本身，为什么这么说？

酵母发酵蒸好的馒头，能给我们的身体补充必要的营养元素，对身体有益，但问题在于，并不是所有的人都喜欢吃馒头、并不是所有的人都适合经常吃馒头？

如果我们的身体健康，馒头可以看做是主食，只要你喜欢，馒头是可以代替米饭的，但是馒头也是有不那么友好的一面，食用馒头后，我们身体内的血糖会有较大程度的提升，如果您有一些基础疾病，可能就不太适合吃馒头，所以说经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？这个也是要因人而异的。

除了发酵面团制作馒头外，在日常生活中我们还在好多方面都会使用到酵母，比如：酿酒，制作酸奶、酿造酱油、酿造醋，甚至缓解消化不良而服用的消食片里也都是有酵母的。

三、如何使用酵母做出有嚼劲的馒头？

老面中也是含有酵母菌的，面团发酵起关键性作用的也是酵母，只不过老面中的酵母是“野生”的，其发酵能力弱，通常会让面团发酵不充分，形成大量的“死面”，导致蒸好的馒头通常都会比较硬，在老一辈人眼中，这种口感他们通常会形容为非常的有嚼劲；

其实使用酵母菌发酵制作馒头也是可以发酵成老面馒头的那种口感的，只要我们灵活使用酵母就能做到，大致上就是多揉面，少给水；

揉面时间越长，做出来的馒头就会越紧实，这个紧实的口感就会越接近老面发酵馒头，形成大量的“死面”，蒸好的馒头口感比较硬的那种样子。

除了揉面的时间延长之外，少加水就可以让酵母发酵的馒头更具“咬紧”，通过这两个步骤，酵母发酵既能做出松软可口的馒头，同时也能照顾到一些老一辈人，蒸出老面发酵馒头的口感；

四、酵母粉的使用方法？

1、还是以发酵面团蒸馒头来举例，我们准备一斤面粉，蒸成馒头，大约可以供给2-3人使用，需要5克酵母，5克白砂糖、250毫升的温水，接近40度的样子，主要的手感就是放入温水中不烫手的状态；

2、碗中放入5克酵母粉、放入不烫手的温水、放入5克白砂糖，白砂糖的主要作用可以加快酵母菌的繁殖，最后的结果就是加快面团发酵的速度；

3、搅拌均匀后待用；

4、500克面粉放入一个大盆中，然后分多次加入我们刚刚搅拌均匀的250ML的酵母水，每次倒入一点点，就需要往一个放向搅拌盆中的面粉，搅拌的越均匀就越能促进面粉的发酵速度，最后将面粉从絮状揉搓成光滑的面团；

5、盖上保鲜膜，放入有温度的蒸锅里，蒸锅的温度也只能是不烫手的那个温度，38度左右，让面团在这个温度里自由发酵；

6、发酵的时间大约是1个小时左右，只要是酵母菌没有失去活性，简单来说，就是我们购买的酵母粉是没有问题的，按照这个办法发酵面团是完全没有问题的；

7、面团发酵好之后，是肉眼可见的那种松软，很多的气孔，松松软软地躺在面盆里；

写到最后，还想啰嗦几句，发面蒸馒头用的酵母粉，到底对身体有没有害？搞清楚，吃得才放心，除了发酵面团制作馒头外，在日常生活中我们还在好多方面都会使用到酵母，比如：酿酒，制作酸奶、酿造酱油、酿造醋，甚至消化量而服用的消食片里也都是有酵母的。

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