微生物与发酵食品论文3000字(发酵食品是营养美食吗？)
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微生物与发酵食品论文3000字(发酵食品是营养美食吗？)
豆腐乳、豆豉等这类发霉食品，是营养美食吗？
豆腐乳、豆豉这类食品是发酵食品。发酵食品有着悠久的历史，是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。如酸奶、臭豆腐等。
我们常吃的发酵食品主要有奶制品、豆制品和谷物发酵制品等。
奶制品，如酸奶、干酪等。豆制品，如豆腐乳、臭豆腐、豆豉、纳豆等。谷物发酵制品，如米醋、米酒、馒头、包子等。还有发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等。
这些发酵食品，营养丰富，适量摄入，对身体有如下好处：
1.发酵后的馒头、包子因使用了酵母发酵，比面条等没有发酵的食物营养更丰富。用酵母发酵，可以按1：1比例加入少量白糖，可使酵母充分发挥作用。
2.酵母发酵后有很强的抗氧化作用，酵母里还含有硒等矿物质，预防动脉硬化，提高人体抵抗力。
3.豆制品，如纳豆是日本人或东南亚人非常喜爱的一种食品，富含皂素、异黄酮、维生素K2、卵磷脂、叶酸等营养素，营养师认为具有降低血脂，降低胆固醇的作用，但对其作用的定论还在进一步研究中。
4.经过发酵的食品，含有大量有益微生物，可以帮助清除寄生虫等，还能促进肠道蠕动，改善肠道健康。
5.据报道，斯坦福医学院的研究表明，酸奶、泡菜等发酵食品能够增加肠道菌群多样性，帮助减少炎症反应。
营养专家建议，每天可摄取一种或两种发酵食品，可以维持健康，提高人体抵抗力。
食用发酵食品，要避免过量摄入益生菌，对自己加工的泡菜等，需要注意卫生问题。食用纳豆要注意，有胃炎、消化性胃溃疡等，以及有肾病等的人群，伤口未愈合者等，还有医生医嘱不宜食用的人群，不能摄取纳豆，应严格按医生要求禁止食用。
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