徐州工作服定制(期待逆袭徐州餐企经营模式转变，无接触经营”引领潮流)

Posted 2023-05-26

篇首语：宁叫钱吃亏，不叫人吃亏。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了徐州工作服定制(期待逆袭徐州餐企经营模式转变，无接触经营”引领潮流)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

徐州工作服定制(期待逆袭徐州餐企经营模式转变，无接触经营”引领潮流)

民以食为天！

近日，各行各业陆续复工，为配合政府开展疫情歼灭战，徐州市餐饮业响应“取消堂食、保障企业复工复产餐饮供应”的号召，纷纷转变经营模式，开启外卖、定点销售等业务模式，无接触服务堪称最大亮点。“我们现在还不能堂食，只接受外卖！”3月8日，凯莱酒店的工作人员告诉记者。

无关规模，不论规格，徐州餐饮人在坚守中求生存，在创新中求发展！在这场没有硝烟的战“疫”中，徐州餐饮人积蓄力量，期待逆袭！

困境中坚守，静候春天

2020年伊始，突如其来的疫情，仿佛将中国经济按下了“暂停键”。作为百业之王的餐饮行业，不幸成为受损最严重的行业之一。

根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。显然，此次疫情给餐饮行业带来了沉重的打击。不过，在危机之下，更多的人看到了契机，并保持着乐观、理性的心态。

没有一个冬天不会逾越，没有一个春天不会来临！徐州餐饮企业一直没放弃，在进行着艰苦的探索和艰难的救赎！他们期待着一场力挽狂澜的起死回生！

名牌餐饮：打起线上销售牌

“菜品制作人：XXX，体温36.3摄氏度；

装餐员：XXX，体温36.2摄氏度；

外送员：XXX，体温36,4摄氏度。”这就是喜悦酒店的一张外卖爱心卡，上面记录了菜品从制作到配送的追踪流程，让外卖安全有保障，食客可放心食用。

喜悦大酒店在我市也是家响当当的商务和婚宴酒店，如今也打起了快餐外卖这张牌，在线上多渠道销售的同时，在产品上也开动脑筋，推出多种选择模式。

据喜悦酒店总经理马晓霞介绍：“像我们制作的熏酱类食品，客人拿回去食用是很方便的，加热一下就可以食用。另外像半成品的配菜，回去在家里就可以翻炒出锅，非常方便！”

为了保证爱心餐的安全，酒店每天对员工进行不定时体温检测，手部喷洒免洗消毒水、穿戴一次性手套，并对炊具、餐具进行严密的杀菌消毒。每隔20分钟，还会在菜肴制作间内喷洒消毒水。

与此同时，每天严把菜品质量关，确保食材干净卫生，从采购到摘菜、清洗、切配严格把关，确保做出的菜肴既美味又安全。

马晓霞同时表示，通过疫情之后，酒店也会开拓创新，把线上这一块做好，相互引流，往多元化的经营思路上去考虑。

洋快餐：实行无接触配送

“苏小姐，你的点餐已送到你指定的区域，请及时拿走！”家住万科淮海天地小区的苏小姐接到了肯德基外送员的电话。

肯德基宅急送推出“无接触”配送服务，用户订餐时可以通过APP或小程序在线上订单的留言备注功能主动选择“无接触配送”方案。

无接触，指消费者与骑手不产生直接接触，双方协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人风险。骑手们每次送餐前后都会洗手消毒，在上门配送的时候都将佩戴口罩，且每次送餐后回到餐厅对烫手包进行清洁消毒。

考虑到餐点在空气中暴露所产生的风险，肯德基餐厅对配送的餐点都使用外带纸袋（盒）并做封口处理。

小吃：选择本地员工复工

抗疫期间，市民家喻户晓的新生米线复工了，新生米线创始人孙进斌说：“在这个特殊的日子里，大家不能出门喝米线，我们就做好给送到家，不能让徐州人吃不到这口最爱的米线！”

新生米线首先在员工的防控物资上做好了充足的准备。口罩、一次性手套、消毒用品（84消毒液、75%酒精）、体温计、工作服等准备齐全且充足，确保大家的平安健康。其次，孙进斌没有选择全员复工，而是只安排徐州市区的员工到店。复工的这些员工家就在市区，且疫情期间从未离开过市区，从而大大提升了工作环境的安全指数。

据孙进斌介绍，特殊时期，制作米线的原材料食材均有不同程度的涨价，这也就意味着米线成本较往常有所提高，但新生米线保证保质保量不涨价，送到大家手里的新生米线依旧是那个熟悉的味道。

类似新生米线，在很多小吃店的的复工上，都选择了本地工人。

团餐：成为新的营收增长点

随着复工复产的有序推进，不少餐饮企业瞄准企业用餐市场，推出团餐业务。

为切实解决疫情防控期间机关、团体和企事业单位，特别是中小复工企业的团体用餐问题，避免人员聚集可能引发的风险，市商务局、市市场监管局联合确定了全市两批共41家团餐外送服务推荐企业。

明确提出七条要求：改变供餐方式；强化人员管理；保证环境卫生；把好原料控制关；规范操作行为；做好餐具消；把好食品配送关。

市烹饪协会相关负责人介绍，通过提供团餐，一方面帮助餐饮企业止损，另一方面也能帮助解决复工后用人单位保障员工用餐问题，“预计会有更多餐饮企业加入团餐市场。”

复工：各级部门加大服务监管力度

在铜山区南京路步行街的一家奶茶店内，营业员正在调配网上订购的奶茶，营业秩序基本恢复正常。“目前开始有点恢复了，现在主要是做线上的，所以就是像饿了么，美团我们直接接受这样的订单而已。”店主介绍说。

据介绍，奶茶店申请复工审核通过后，工作人员还要上门进行现场勘查，验收合格后才能复工。铜山区市场监督管理局工作人员、网格巡查员关雷说：“我们鼓励条件允许的个体工商户安全有序地做好复工复产工作，同时我们还要做好服务工作。”

在这条街上，部分面馆、麻辣烫等餐饮店的大门上，张贴着醒目的"取消堂食，一律打包"等字样。接到可以复工复业的通知后，部分商家又重新对店面进行了升级改造。

泉山区桃园街道办事处为解决广大居民就餐需求，及时针对一部分符合开工条件小餐饮企业进行审核备案，帮扶企业分批、安全有序的复工复业。同时街道成立专项督导组，进行不定期的抽查，确保疫情期间就餐安全。

桃园街道辖区小餐饮企业多为本地人员经营，大部分人员疫情防控期间没有往返流动，坚持在岗待工，整个街市都进行了有效的防疫管控。为加快辖区小餐饮企业复工复产，街道组织专业监管人员，从防疫物资准备和人员、原料、加工、配送要求等方面进行了审核：一是检查经营人员是否备足防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等防疫必须物资，保障复工人员的正常供应使用；二是强化人员管理，要求经营者做好对复工人员的流动地排查，定期测量体温并建立测量体温台账，落实佩戴口罩等防护措施；三是检查厨房管理和食品进货来源，要求从业人员保持个人卫生，规范操作，并强调企业一定要全方位、无死角做好消杀工作。在得知部分经营户消杀物资购买渠道困难时，街道城管科主动牵线联系相关公司，以成本价出售，帮助经营户摆脱困境。考虑到餐饮复工可能存在人员采购聚集的隐患，街道安监科主动对接餐饮企业实施外卖配送业务。截至目前，桃园街道已完成4家企业单位临时团配餐服务，既解决周边生产企业复工用餐难的问题，又帮助餐饮单位增加销量、减少经济损失。

泉山区王陵街道环保办、食安办于2月20日开始对辖区符合复工要求的餐饮店进行逐步办理复工手续。针对防控物资紧缺，餐饮单位消耗大的实际情况，及时联系区相关部门为温州大酒店准备了电子体温计两支、酒精和84消毒液各十瓶、消毒喷壶2只、口罩150只、一次性手套50双等物品。环保办人员每天联系该酒店的负责人，查询员工每天的体温测量情况，询问该酒店每天两次的消杀情况并记录在案，对该酒店油烟净化设施的使用和滤网清洗情况，厨房的生熟食分类管理情况，厨房消毒柜是否正常使用及酒店的卫生情况进行实地检查，现场指出不足之处，做到发现问题马上整改，不符合条件坚决关停。

目前，王陵街道已办理复工餐饮审批300余家，通过网格化分片管理对复工餐饮进行有效监管，确保餐饮工作人员和消费者安全。

无接触式经营：将引领餐企服务新潮流

目前，随着越来越多的企业复工复产，市民的供餐、复工复产企业职工用餐或将存在一定的“紧张”。为此，餐饮企业如何做好服务、更好且更安全地提供餐饮服务，成为业内关注的焦点。

疫情期间，此前没有过的“无接触式服务”，正成为徐州餐饮行业的共识，未来有望引领餐企服务新潮流。严格的防控举措，一切只为让顾客能吃得更安心、更放心！

业内专家表示，疫情防控特殊时期下，对实体餐饮企业这种高度依赖到店销售和服务的聚集性场所产生了巨大影响。但于此同时， “无接触经营”也带动着餐饮企业向着更加多元化的服务形势发展，让餐企完善其除堂食服务外的更多服务形态的发展，有利于在健康安全有保障的前提下，更好地满足消费者的用餐需求。

记者在采访中了解到，一些徐州餐饮企业为保证菜品出品安全，服务人员上岗前接受“疫情防控知识培训”，上岗时必须执行“戴口罩，测体温，勤洗手”的上岗要求，门店现场执行每天数次的消毒。

同时“无接触”餐食封装，上面如实记载菜品制作员、装餐员、骑手的真实姓名及体温，做到餐品、人员溯源追踪，尽最大可能让市民吃得安全，吃得安心。