酸奶戚风蛋糕

Posted 2023-05-26

篇首语：木尺虽短，能量千丈。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酸奶戚风蛋糕相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、食材的准备：蛋黄糊材料：蛋黄4个，酸奶80克，玉米油40克，细砂糖10克。蛋白霜材料：蛋白4个，低筋面粉（蛋糕粉）90克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。

2、鸡蛋四枚，尽量用个头稍大的鸡蛋，每个大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。

3、在蛋黄盆里倒入80克酸奶，40克玉米油，10克白砂糖。

4、酸奶的浓稠度，勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。

5、用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。

6、筛入蛋糕粉。

7、用手动打蛋器划“Z”字，混合匀，尽量不要打圈混合，以免起筋。

8、开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。

9、打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。

10、出现纹路时加入最后的白砂糖，继续高速打发。

11、感到打发时有点阻力，纹路清晰，倒扣时也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态，这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟，消除大气泡，使蛋糕更加细腻。

12、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。

13、拌匀后状态，非常细腻均匀。

13、倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合，同样用翻拌手法，3点位置划下橡皮刮刀到底部，再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去，这样反复翻拌很快就能拌匀。

15、准备一个8寸阳历蛋糕模，把蛋糊从高处倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分钟，每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱情况定温度，烘烤30分钟左右看情况，如果膨胀开裂，可适当调低温度继续烤。

16、一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模，脱模后成品图，颜色很漂亮，香味浓郁！

相关参考

1、水酸奶戚风蛋糕（1）鸡蛋（60克/个）5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖（根据酸奶增减）70克、柠檬汁2克、盐1克。（2）不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。（3）直接筛入低筋粉，搅拌均匀顺滑。（4）分离蛋清蛋黄，...

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