腌东北酸菜的做法

Posted

篇首语:不要以为你的努力可以一劳永逸,权当做你始终一无所有。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了腌东北酸菜的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

腌东北酸菜的做法

1、首先我们选择八、九分熟的白菜为宜,大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

2、然后将白菜放在太阳下晒两三天,晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分,这样白菜腌制的时候就不会变质。

3、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

4、白菜不用洗,因为吃之前洗就行了,一层白菜撒一层粗盐,一层一层依序往上铺,层层紧实地码入缸中。

5、向缸中加入凉水,不用没过白菜,因为稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则再补充水,直到没过大白菜为止。

6、最后存放在阴凉的地方,5-10度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了,吃前要清洗。冬天温度低的情况下,现捞现吃,如果温度高,建议发酵结束洗净,冷藏或冻藏。

相关参考

东北腌酸菜的做法

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。2、加满凉开水,加一点盐,...

泡菜盐(关于腌酸菜,东北妈妈反复叮咛:不注意这几点,容易烂掉还会中毒)

11月正是腌酸菜的好时候,我小时候在农村,这个时候家家户户都会开始腌酸菜,每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。在北方,比较常见的是用大白菜腌制的酸菜,颜色...

泡菜盐(关于腌酸菜,东北妈妈反复叮咛:不注意这几点,容易烂掉还会中毒)

11月正是腌酸菜的好时候,我小时候在农村,这个时候家家户户都会开始腌酸菜,每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。在北方,比较常见的是用大白菜腌制的酸菜,颜色...

东北酸菜的做法大全

1、做法一:⑴将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。⑵将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白...

东北腌制酸菜的做法

1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制,晒制到大白菜水分流失一部分,出现打蔫为止。2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好,用清水洗干净,然后再晾干,并且用干净的纱布醮一些白酒,反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸...

酸菜炖白肉的做法

1、准备好东北酸菜、五花肉、腌酸菜的汤汁、小葱和姜。2、五花肉加姜片入冷水锅煮开,稍煮几分钟把血水去净。3、酸菜挤干水份后切丝。4、五花肉冲冼干净后,重新入冷水锅加葱和姜煮开。5、转小火炖半个小时左右。6、煮...

东北腌酸菜的方法

...菜和韭菜涂上酱料。3、封装起来,第二天即可食用。4、东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,详细介绍了白菜(古称...

泡菜瓶(冬天,学我腌正宗东北酸菜,住楼房不用缸,一个罐头瓶也能腌着吃)

#家常菜#上冬了,学东北人腌酸菜,不烂不臭,色泽金黄,酸味正宗,特好吃酸菜对于北方人来说是一大美味,尤其东北一带,像酸菜炖血肠,酸菜白肉,都是东北一带的名菜,哪怕是最普通的酸菜猪肉炖粉条,吃起来都让人回...

泡菜瓶(冬天,学我腌正宗东北酸菜,住楼房不用缸,一个罐头瓶也能腌着吃)

#家常菜#上冬了,学东北人腌酸菜,不烂不臭,色泽金黄,酸味正宗,特好吃酸菜对于北方人来说是一大美味,尤其东北一带,像酸菜炖血肠,酸菜白肉,都是东北一带的名菜,哪怕是最普通的酸菜猪肉炖粉条,吃起来都让人回...