酸菜鱼窍门
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篇首语：有学问和有知识的人是不同的。记忆造成了前者，哲学造成了后者。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酸菜鱼窍门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
酸菜鱼窍门
1、制做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 相关参考
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味...
1、窍门做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。2、做法（1）准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，...
1、把草鱼成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5...
1、黑鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。2、锅中...
1、食材最好是选择黑鱼。黑鱼肉紧，做酸菜鱼最合适了。不仅肉不容易散，而且肉质又滑又嫩。将鱼肉切片，放入姜丝、生粉、盐、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄。倒入清水大火烧开，撇去浮沫...
1、鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。2、将鱼两面各切3...
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。2、把鱼肢解好。3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。但是很多饭...
1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。2、锅中...
1、首先要选择优质的白菜，然后将它清洗干净，接着就是放入开水里浸泡5分钟左右，这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味，味道吃起来更酸爽。泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止...
1、所需食材有东北酸菜、粉条、葱、姜、蒜、肉、盐、料酒。2、肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀，腌制10分钟，酸菜用清水洗净沥干。3、将粉条泡软，葱姜切末，蒜切片。炒锅热油，放入八角，再加入干辣椒、葱姜蒜爆香。4、...