腌酸菜做法
Posted
篇首语：将相本无种，男儿当自强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腌酸菜做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
腌酸菜做法
1、用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子，不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3至5天，白菜外表有所发蔫即可。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。2、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可，不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。3、容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可，越紧实越好，但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求，要看容器大小，石头不用太大，但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。4、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。 相关参考
1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中要用手压实。3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过...
1、北方酸菜的做法是：白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分；手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油；切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二；切好的白菜用开水烫一下...
...，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。
...脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。4、白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。5、向缸中加入凉水，不用没过白菜，
...焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水，这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮，将其杀毒处理好，保证无水无油的状态。5、处理好的芥菜塞入在罐子中，记得要压紧实一些，可以分开来放，接下来将事先准备好的
1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖...
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。2、加满凉开水，加一点盐，...
1、将白菜切去根部，将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉...
1、北方酸菜的做法：白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下，而后晾凉放入容器中压紧实，第二天注入清水，密封好，温度5-10度的环境下腌制30天即可。2、南方酸菜的做法：芥菜清洗干净，晾晒至叶子变软，用食用盐揉搓均匀后...