张北微生物实验室(汾酒：科技实力铸就核心竞争力)

Posted 2023-05-25

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张北微生物实验室(汾酒：科技实力铸就核心竞争力)

从1964年“汾酒试点”，到1986年获国家质量奖；从“七五”期间机械化的探索应用，到获得国家科技进步二等奖、国家技术发明二等奖，从2015年执行与国际接轨的食品安全内控标准，到国际化白酒的引领者……建厂70年来，汾酒集团一直以科技作为食品与质量安全的最大保障。

如今，一颗颗高粱谷粒演变成一瓶瓶汾酒产品，要历经36个大环节监控、183个质量控制点检测，满足2000多个既定标准，实现了食品安全的全程可追溯、管理精细化。

汾酒集团董事长李秋喜表示，“汾酒的科技实力，是让每个汾酒人骄傲的企业核心竞争力”，也将助推整个白酒行业发展。

汾酒集团酿酒工人在装甄。资料图片

质量管控未雨绸缪

9月4日，汾酒召开2019年食品与质量安全工作大会，要求用“四个最严”加强汾酒食品与质量安全管理。一同参会的吕梁市市场监督管理局局长李智勇用“质量”、“品牌”、“安全”总结了对汾酒质量的感受。

近年汾酒发展步入快车道，却不忘在质量管控与品质提升方面未雨绸缪。2015年，汾酒率先建立与国际接轨的食品安全内控标准。2016年7月，汾酒设立了山西酒类产品质量检测中心，实现了全产业链5大类25个产品161个项目的全方位品质管控。

在利用现代信息技术监控质量方面，汾酒也进行了大胆创新。早在2012年，汾酒基酒质量监控系统就正式上线，将传统色、香、味、格四大感官指标进一步细化并数据化。

为保证产品质量，汾酒还构建了食品安全研发平台、预警平台和监控平台，及时了解、研究、解读国内外最新食品安全动态，对产业链中可能存在的食品安全隐患进行排查识别、分析评估、风险预警。

如今，一颗颗高粱谷粒演变成一瓶瓶汾酒产品，要历经36个大环节监控、183个质量控制点检测，满足2000多个既定标准。

科技支撑酿酒变革

从微生物专家方心芳用现代科学提炼出“七大秘诀”，到酒业泰斗秦含章“汾酒试点”，首次科学揭示汾酒制曲和酿造过程，在汾酒股份公司总经理常建伟看来，汾酒酿酒技术每前行一步，都离不开科技的支撑和推动。

1933年，方心芳来到杏花村，开始了中国白酒业第一次系统的实用性科学研究，著有科学论文《汾酒酿造情形报告》等，在国内外引起极大反响。

1963年由秦含章带队的试点工作组进驻汾酒厂，用现代微生物的科学方法对汾酒进行全面研究，分离出了汾酒大曲和酒醅中18个属、22个种，276种微生物，找到了汾酒特有的生香菌种，还在中国白酒界首次发现了酵母菌类两株“异常汉逊酵母”，这是杏花村清香酒“香”与“味”的最主要来源。

汾酒集团董事长李秋喜在2017年汾酒科学技术协会成立大会上强调，“我们要协调处理营销与科技的关系，不仅要做到营销与科技两条腿走路，更要跑起来，跑得更快。”

而在今年的汾酒科技大会上，汾酒共聘任了16名业内专家，并分别与中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室、中国食品发酵工业研究院、江南大学签订了战略合作协议，挂牌成立了陈坚院士工作站；2019年投资建立的汾酒机械化酿酒基地预计在投产后能实现2万吨的产能；在技术和人才的辅助下，汾酒已搭建起全产业链发展模式，实现了从原粮到每一滴酒的全程可追溯、管理精细化。

精选优质原粮基地

人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁等，是汾酒严格的“酿造十必法”。其中，“粮必得其实”是指酿酒用的粮食必须颗粒饱满，且在容重、色泽气味等各项指标上符合严苛的标准。

为获取高质量粮食，汾酒用5年时间从全国精选出近90万亩原粮基地。其中，东北黑土地、内蒙古呼和浩特市、河套平原等地是汾酒的高粱主产区；祁连山北麓的山丹军马场、科尔沁草原的吐列毛杜农场，种植着汾酒的万亩大麦；在甘肃永登县以及坝上草原张北县，种植着汾酒的万亩豌豆。

2013年3月，汾酒集团中国白酒酿酒高粱研究中心正式挂牌，开始实施高粱分品种投入试验性酿酒生产，并由科研技术单位联合攻关，从100多个高粱品种中，挑选出9个高粱品种进行科学试验，最终确定了汾酒1号、汾酒2号、汾酒3号、汾酒9号酿酒专用高粱种子。

目前，以“汾酒”命名的高粱品种有4个，绿色基地建设达到8个，酿酒原料100%由基地供应，保障了汾酒原粮的质量、品质、价格和供给。

汾酒方面表示，从集团“十三五”规划提出的“六化七板块”，到“2018至2020三年改革转型”设定的“建成国内一流的酿酒原粮种植基地”，汾酒一直都在践行着最初的承诺，守护消费者舌尖上的安全。

【初心可见】

汾酒的初心有三个内涵，品牌、企业、汾酒人。从品牌层面，是要让清香型白酒成为民族品牌的杰出代表，并走向世界；从企业层面，是要使汾酒在效益、管理、人才、文化等多方面拥有核心竞争力，成为引领中国白酒高质量发展的主导力量；从汾酒人的层面，是要让每一位汾酒员工都有安居乐业的环境，有实现理想的条件。

【高光时刻】

2015年至今

累计获得中国酒业协会、中国食品协会等协会颁布的科学技术进步奖7项。

2018年

中国轻工业百强企业榜单。汾酒集团榜单排名第37位，食品行业第9位，时隔22年之后重回全国食品行业十强之列。

2018年

“汾酒集团混合所有制改革的逻辑与实践”项目获得“2018全国国企管理创新成果”一等奖。

新京报记者郭铁图片来源企业供图

编辑祝凤岚校对薛京宁翟永军