异戊醇(白酒小知识（为什么有些酒饮后口干、头疼？）)

Posted 2023-05-25

篇首语：你若无书相伴，便没了长相伴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了异戊醇(白酒小知识（为什么有些酒饮后口干、头疼？）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

异戊醇(白酒小知识（为什么有些酒饮后口干、头疼？）)

故交：

缘分所至、性情相同、坦荡相交；

淡雅若茶、平淡似水、醇厚如酒；

一生之交！

相信我们每个人都有这样的经历——饮酒时口干老想喝水喝水再喝水，不喝水酒就往上顶难以下咽，酒后头疼甚至头疼欲裂（上头，非正常性头晕），正常？异常？这是什么原因导致的呢？

先说结论：这种酒绝大部分是食用酒精（多少肯定有）勾兑酒或劣质酒！！

（以下篇幅约1400余字，强烈建议也看一看）

一、为什么说饮用这类酒容易产生这些症状？首先，大家一起了解一下杂醇油：

杂醇油是异类高沸点的混合物，是酿酒过程中不可避免产生的副产品，也是白酒风味不可或缺的重要组成部分。

杂醇油主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。

杂醇油的功与过：

功：杂醇油中大多为高级醇，有一股“粮食香”气味和口感，在白酒口感、香味、风格等多方面起到决定性作用。如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒味道则十分淡薄，使酒无醇厚感，含量过少会失去传统白酒的风格；

过：杂醇油进入人体后氧化分解速度很慢，在体内的停留时间长，在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血。杂醇油含量多则会导致辛辣苦涩，易引起酒后白酒口干头疼，对人体危害很大。

二、那些酒里面含杂醇油较多？

实验发现，高粱酒杂醇油含量最低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重（杂醇油主要来自玉米脐。玉米？是不是很熟悉，对，就是食用酒精的主要来源）。

1.各种散酒店里最常见的廉价酒（姑且也叫纯粮酒吧）

市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高、酿酒快，成本低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量（这种小作坊，我想，谁也不会专门为了降低杂醇油而去把玉米脐去掉吧？！（不要忘了，如果去掉，损失的是出酒率、增加的是设备和人工，一正一反，成本差别大了去了）。

2.食用酒精勾兑酒（据说，有的人把这种酒也叫纯粮酒，毕竟酒精来源于玉米，玉米也是粮食嘛，尼玛，看你们能蒙人蒙几回）

中低档酒使用的酒基大多数是普通级食用酒精，食用酒精的主要来源是玉米，工业化生产的大批量产物，用途不止是勾兑酒，您觉得会把玉米脐去掉吗？就拿毒性最大的异戊醇来说，国标是异戊醇<80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。

3. 劣质酒（酒尾）

还有一种酒——利用酒厂废料制成的酒。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！平时提到的酒厂废料指的正是最末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场，最末的酒度数不是低嘛，加酒精就行了呗。这也是为啥经常说：酒头尽量不喝也罢。

三、怎么去除杂醇油

常见的四种方法：

1. 玉米去脐，再酿酒：把杂醇油产生聚集地干掉。

2. 开放式纯粮固态发酵：顾名思义是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵，在发酵过程中充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而抑制杂醇油的产生。（关键是一个自然和慢字；拿高粱来说，正常发酵60天左右，春秋天两季，但有些聪明人也会干聪明事，发酵馒头大家也不是没吃过）。

3. 窖藏一定年份：这也是为啥新酒出来后要储存个一定时期的一个原因（另一个原因是让酒里面的物质自然老熟，增加健康物质和醇厚感）。

4. 通过技术手段进行酒基处理。

当然，喝酒口干、头疼还有诸多原因，比如酒中的醛类、外加香料、卫生指标超标、酸酯平衡方面等等诸多方面，但归根结底就一句话：好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。

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我有一壶酒；足以慰风尘。愿倾江湖海，赠饮天下人。”

故交【传统固态发酵纯高粱白酒】：生态泥窖自然发酵50-60天，浓香型大曲酒；自然之力酿好酒，不敢偷一分一毫。

故交，一见如故、交则情浓！

故交方为真朋友，陈酿才能酒更香！

故交，就喝故交好酒！