开背内脏(春光正好，赶紧来浙江尝尝不能错过的美食吧)

Posted 2023-05-25

篇首语：提兵百万西湖上，立马吴山第一峰！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了开背内脏(春光正好，赶紧来浙江尝尝不能错过的美食吧)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

开背内脏(春光正好，赶紧来浙江尝尝不能错过的美食吧)

浙江山清水秀，物阜民丰，省会杭州曾作为富庶的南宋都城，被誉为“钱塘自古繁华”。浙江背山面海，北部河网密布，素有鱼米之乡之称；西南丘陵起伏，盛产山珍野味；东部沿海渔场密布，水产资源丰富。浙江的富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、西湖莼菜、绍兴黄酒、西湖龙井、舟山梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等各地特产享誉国内外。整个浙江省物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。清明临近，还有什么比一边赏美景一边品佳肴更令人赏心悦目的呢，今天小编就带大家来看一看浙江都有哪些不能错过的特色美食！

【金华火腿】

把金华火腿摆在首位实在是这个名声太大了。金华火腿相传和宋朝抗金名将宗泽有关，宗泽抗金凯旋，乡亲们争送猪腿慰劳将士，因路途遥远，为防止猪肉腐败，就用盐腌制，带到开封后，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。

火腿是金华市的特产，色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。金华火腿是用金华当地特色的“两头乌”猪的后腿为原料，不仅仅是腌制，还要经冬历夏，经过发酵分解，才最终形成醇厚的味道。制作好的金华火腿皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

金华火腿一般是作为配菜入菜，比如各种汤、腌笃鲜、扣三丝，纯用火腿制作的菜肴最著名的当属“蜜汁火方”。“蜜汁火方”取火腿的“上方”部位，带皮切方块厚片，配上蜜汁蒸上好几个小时，成菜甜咸鲜醇，色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，莲子粉嫩，令人深有回味。

【虾爆鳝面】

虾爆鳝面是杭州市的一道特色名菜。杭州因为南宋移民，口味很偏北方，老城中心还形成了一片语言飞地，是以中原官话为主，不是周边的吴语。所以杭州有很多看似很不南方的吃食。虾爆鳝面就是结合了北方的面和南方的河鲜而成的一道名菜，顾名思义，是用爆过的虾和黄鳝做浇头的面。要选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；面条下锅煮后，不粘不糊。做好的面，汁浓面鲜，面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆，深受老饕的喜爱。

【东坡肉】

东坡肉是中国的传统名菜之一，在苏菜、鄂菜、浙菜、川菜等菜系中都有，因为东坡肉是苏轼在江苏徐州创制，在湖北黄州提高，在浙江杭州定型的一道名菜，他本人是四川人，所以苏菜、鄂菜、浙菜、川菜里都有东坡肉也就不足为奇了。各地做法也略有不同，但都是使用上好五花肉制作，成菜都是硕大的肉块呈现在眼前，皮如琥珀，肉似玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，满口余香。

因为东坡肉成型于杭州，所以杭州的东坡肉名声最大。苏轼在杭州任知州期间，他组织民工疏浚西湖，让百姓摆脱了水患，老百姓听说他酷好猪肉，为了表示感激，就抬着猪肉、担着黄酒送给他。性情洒脱的苏轼真收下了，不过收下后，他指导家人将肉切成方块，用黄酒煨得酥烂，然后分送给疏浚西湖的民工们，整个西湖都弥漫着浓郁的肉香，大家吃后无不称奇，纷纷讨要制作方法，并亲切地称为“东坡肉”。

制作东坡肉一定要选用带皮的猪五花肋条肉，这样烧出来才会皮润肉香，肥瘦肉一层一层，肥而不腻，瘦而不柴。配料一定要有黄酒、冰糖，炖煨的时候用黄酒而不加一滴水，这样才能去腻留香，用冰糖才能让肉色泽晶润诱人。另外，炖之后，还需要把大块的肉取出，皮冲上入笼蒸一下，一则让油脂流尽，二则让肉更加酥烂并且不会变形。

【西湖莼菜汤】

杭州名菜很多，但并不是每道名菜都很好吃，例如被众人吐槽的西湖醋鱼，就令很多人大呼上当，但这道西湖莼菜汤绝对值得一尝。

莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜，一般生于湖塘浅水中，我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。莼菜不仅因为独特的口感，而且因其蕴含的文化背景引起很多人的向往。晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，想起家乡的美味“莼羹鲈脍”，便弃官回乡，这就是“莼鲈之思”的来历了。

西湖莼菜汤一般用鸡汤，鸡丝，火腿丝再加上莼菜制成，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，莼菜未舒展开的卷叶像一朵朵荷尖，非常可爱，吃到嘴里鲜嫩润滑。

【绍兴三臭】

绍兴美食很多，有名的绍兴黄酒，酱鸭，还有鲁迅先生笔下的咸亨酒店的茴香豆。但对于嗜臭的人来讲，绍兴三臭绝对是不可错过的一道美味。绍兴三臭一般是指臭豆腐、臭冬瓜和臭苋菜梗。

三臭中，臭豆腐是最“香”的，也是名气最大的。绍兴臭豆腐是优质黄豆制成的白豆腐，但它的卤水很有特色，是利用泡臭苋菜梗的水，卤汁状如白乳，黏稠滑溜，在腌制和发酵的过程中还不断加入多达十多味香料制成，压好的白豆腐在老卤中浸泡一天一夜，闻起来特别臭，看上去是灰白色，炸出来就变成了金黄色，极为诱人。绍兴臭豆腐一般不浇汤汁，而是摆上一盏独家秘制的酱汁，酱汁的味道很特别，有大豆的香味，味道偏甜一些，咬上去焦香豆香满口，让人不忍停箸。

臭冬瓜也是用泡臭苋菜梗的水泡制的，由此可见，三臭的根源都是这个臭苋菜梗，这就是所谓的“绍兴三臭，菜梗为王”。臭苋菜梗一般使用“生腌”，就是在伏天将绿苋菜粗粗细细的杆子收回洗净，切段浸泡，等到发现有白色浮沫时，捞出沥干入坛，每码2、3层，撒一层盐，然后压实密封。三四天之后，开坛就会被一股滑腻齁咸的味道扑倒，菜梗上滑腻腻，摸上去内里软绵绵，这个时候就可以吃了。再发酵一段时间，苋菜梗就会变成一层空壳，卤水也变得浓稠，就可以用来泡豆腐和冬瓜。

臭苋菜梗一般是蒸出来吃，浇上麻油，极其下饭，主要就是吃茎里软烂的如果冻一般的茎肉，夹起来轻轻吮吸，臭咸鲜，吃下去后还有一股略带清新的回味。当然不习惯的人觉得就是一滩臭水。

【嘉兴粽子】

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

嘉兴粽子的历史源远流长。早在六、七千年前，先民就驯化了水稻，这里也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”，为嘉兴粽子的兴起奠定了基础。最迟在明代，嘉兴已经形成了较为完备的粽子的制作技艺。当时被称为角黍，端午节吃角黍和雄黄酒已经成为习俗。

如今的嘉兴粽子已经成为江南粽子的代表，特别是鲜肉粽，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。还形成了”五芳斋““真真老老”“三珍斋”等一系列著名品牌。

【宁波汤圆】

宁波汤圆是宁波市的一种传统小吃，也是春节、元宵节的节日食俗，历史十分悠久。相传，汤圆起源于宋朝，当时明州（即宁波市）兴起吃一种新奇食品，是使用黑芝麻、猪板油、白砂糖等做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香糯可口。因为这种糯米球在煮的时候又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。在中国，大部分地区都是正月十五吃汤圆，而宁波人在春节就有合家团聚共进汤圆的传统习俗。

宁波汤圆最有名的要数“缸鸭狗”，这个很奇怪的名字源自创始人“江阿狗”，宁波话读起来就是“缸鸭狗”，后来干脆就简单的用一口缸、一只鸭子还有一条狗来作为店招。来到宁波，没有吃上一碗“缸鸭狗”的汤圆，此行就太遗憾了。

【黄鱼鲞】

靠海吃海，浙江舟山附近的舟山渔场是中国最大的近海渔场，以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼（乌贼）四大经济鱼类为主要渔产。这其中一种用大黄鱼制作的美食享誉国内外，这就是黄鱼鲞。这个字念xiang（响），熟悉《红楼梦》的肯定知道茄鲞这道极尽缛节的菜，浙江人口中的鲞其实很简单。

黄鱼鲞就是将大黄鱼开背去内脏后，盐渍、漂洗、晒干即成，当地人也称为“淡鲞”或“白鲞”。制作黄鱼鲞的初衷是最初捕捞上来的大量黄鱼一时销售不掉，制作成鲞能够长期贮存。经过精细加工的鱼鲞一般是蒸制食用，蒸熟的黄鱼鲞，肉质雪白、味道鲜甜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

除了黄鱼鲞，还有“乌贼鲞””鳗鱼鲞“等，同新鲜产品相比，别有一番滋味，深受消费者喜爱。

【叫花鸡】

叫花鸡也称叫化鸡，是浙江名肴，上个世纪五十年代浙江省认定三十六道杭州名菜，叫花鸡便赫然在列。做法是先给清洗干净的鸡刷上料汁，再用猪网油、荷叶及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。成菜色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

至于叫花鸡的来历，听名字就知道和叫花子有关系，相传，有一个叫花子，一日，他偶然得来一只鸡，正准备饱食一顿的时候，发觉连口锅也没有，正在无奈时，他急中生智，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥，把涂好泥的鸡放在柴火中烧，待闻到香味后，剥去泥壳，鸡毛也被泥壳粘去，正留下干净的鸡肉。后来几经改进，变成了现如今的叫花鸡。

【龙游发糕】

龙游发糕，衢州市龙游县的特产。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，成为当地百姓逢年过节必备名点。

【缙云烧饼】

缙云烧饼也称桶饼，是丽水市缙云县的一种传统小吃。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。缙云烧饼色泽金黄，外酥里糯，咸淡适中，鲜香可口，回味无穷。

相传轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上，用铁鼎炼丹。仙都石笋下的村民也纷纷效仿，但一般村民哪里能搞到铁鼎啊，于是就抟土作土鼎，后来一个村妇在家中烙饼，觉得土鼎内部光滑，就顺手将饼贴在鼎壁，烤熟后香溢四壁。后来人们又将土鼎改进成现在的烧桶，就成了现如今的缙云烧饼。

【温州鱼饼】

温州鱼饼是温州市的一种特色小吃，是以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载。现在的鱼饼制作法是刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。

温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。