开粥铺需要准备什么(分享以前开粥铺时候做粥的经验)
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篇首语：业无高卑志当坚，男儿有求安得闲?本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了开粥铺需要准备什么(分享以前开粥铺时候做粥的经验)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
开粥铺需要准备什么(分享以前开粥铺时候做粥的经验)
今天以皮蛋瘦肉粥为例，皮蛋瘦肉粥是咸鲜口味的粥，最早是盛行于广东，是大家都非常喜欢的早餐粥，喝皮蛋粥不会像喝甜粥那样过后会有烧心的感觉而且非常有营养，配上馒头，包子，饺子都非常好，今天和大家分享一下我开粥铺时对做粥的经验和心得。
材料：猪瘦肉、皮蛋、小香葱、姜片、盐、十三香、料酒、生抽、玉米油。
首先我们喝粥都是在早上，所以前一天晚上先把米泡一夜，这样做粥会比较容易软糯，再把肉切成小的肉粒，用盐、姜片、十三香、料酒和生抽腌制一宿，顺便把皮蛋用水煮一下，这样皮蛋定型后比较容易切成小粒。准备工作做好下面我教大家步骤。
锅中水烧开之后下入泡好的米、腌制好的肉（肉不要直接下入锅中，先用勺子舀些水把肉每一粒都搅开，然后再倒入锅中），下面是重点，皮蛋放入一半 不要全放进去，一会解释为什么。然后，倒入适量玉米油，盐和十三香，加玉米油可以缓解煮粥的时候扑锅。
开始煮粥。
盖上锅盖，煮粥的过程中要不定时的搅拌，锅三开后转小火，锅盖可以留点缝，煮十五分钟左右关火，盖好锅盖闷三分钟，然后把余下的一半皮蛋还有小香葱倒入锅中，开火搅拌均匀，两分钟左右就可以关火了，盖上盖子就可以去准备其他食材了。
回答大家几个疑问：
1、水和米的比例是8:1到10:1之间。
2、中间为什么煮到十五分钟左右要关火，这样闷一下，米不会变成烂掉，而是会变成一节一节的长粒米，米还是整的 口感会比较好.
3、为什么皮蛋要先放一半，出锅前放另一半，因为皮蛋在煮的过程中会化掉一部分，整个就软掉了 没有皮蛋那种特有Q弹得口感，那为什么不一起在最后放呢？那是因为煮出来的粥皮蛋味道不会浓郁，所以要分两次放入，既保证了口感又不会损失味道。
以上是我对做粥的一些经验和心得，大家在做别的粥的时候，米的处理，水和米的比例、火候、时间都可以这样做，我只是拿皮蛋瘦肉粥举例。希望对你会有帮助，有什么疑问评论区问我，想了解更多美食请关注我，每天分享各种美食。
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