开粥店需要的设备(一年新增2万家店,粥品类的春天来了吗?)
Posted
篇首语:宁死不背理,宁贫不堕志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了开粥店需要的设备(一年新增2万家店,粥品类的春天来了吗?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
开粥店需要的设备(一年新增2万家店,粥品类的春天来了吗?)
文丨职业餐饮网 王春玲
“怎么突然间就出现了这么多店?”
据数据统计,今年线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。
“怎么最近身边的同事都开始点它?”
“打开外卖平台会惊奇的发现,销售前三甲中必有一家是粥店”……
借助外卖平台,粥品类在2018年是彻头彻尾的火了一把,一度超越了米、粉、面,成为了新的外卖流量王。
拿曼玲粥来说,全国总门店数量有700家,最近一年开出了400家,仅8月份一个月的线上流水就达到了1.4亿元,预计今年完成15亿元;
专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反应:“最近两年,我们一共做了200多个品牌,粥品牌就占到了30家。”
不少餐饮同行受到了鼓舞,尤其是做粥外卖的餐饮老板,感受到了春天将至的温暖气息;同时也有不少同行表示担忧,毕竟粥是传统品类,很难做出文章。
到底,粥品类能迎来春天吗?又有哪些真相是我们做这个品类必须要考量的事情?今天我们就来一起探讨一下。
一年突增2万家店,粥外卖是一门好生意吗?
粥和米饭面条一样,属于常规的餐饮品类,各个省份也都有其强势的粥品牌存在,比如在北京有嘉禾一品、宏状元;在石家庄有谷连天现熬八宝粥……前五年、十年它们都在各自区域占山为王,井水不犯河水。
直到2017年前后,以曼玲粥、粥员外、糯雅芳粥为代表的一批粥外卖品牌的全面爆发彻底打破了这一格局,它们自创立之初就野蛮生长,传统以堂食为主的粥店可能一年拓展出几十家店已是上限,而它们轻而易举的便可在一年时间开出几百家线上店,并且一下子就能突破地域限制,成为全国性品牌。
粥外卖是一门好生意吗?答案是肯定的,原因有以下几点:
1
早餐外卖需求的上升,拉动了粥的火爆
我们常常讲消费升级,那升的是什么?
说到底还是人们对美好生活的向往,具体表现就是:一日三餐吃好。
如果说以前人们还对吃早餐意识薄弱的话,那么今年人们对早餐表现出来了空前的热情。
而,我们就可以看到午餐、晚餐可选的餐饮品类实在太多,酸菜鱼、米线、米粉、麻辣烫、麻辣香锅、盖饭等应有尽有,而我们掉过头来再看早餐的选择性,则要狭窄太多,配合主食的饮品就更少了,要不就是豆浆,要不就是粥。
粥顺理成章的成为了早餐中的刚需!
用糯雅芳粥创始人刘剑的话来说:“需求旺盛,人们又没时间自己煮粥,很多一线城市的小早餐店又被拆掉,都拉动了粥外卖的火爆,这就是为什么全国线上外卖店共有3万多家,去年一年就突增了2万家门店的最直接原因。”
2
客群口味变迁,“温和口”成新需求
不知道您有没有观察到一个现象,那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣,所以那段时间只要是和辣挂钩的,不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。
最近一年,随着消费主导人群80后集体步入中年,我们能明显的感受人们对辣的热情度没有以前高了,或者是吃了太多的辣口味开始疲软,需要一些甜的、温补的东西来找补找补自己的胃。
而这个时候自带温和特质的粥,就顺理成章的成了首选,所以任何一个口味的变迁,都离不开当下时代的变化,大环境决定了主体客群的口味。
3
消费场景广,24小时生意、男女老少通吃
做餐饮最怕的是什么?
“ 我交的是24小时的房租,可营业时间却不足10个小时”;
“我刚刚盈亏平衡,你却告诉我营业时间结束了”……
选的品类不高频,营业时长受限,是很多老板感到最头疼的事情,而粥相比于其它品类却有着天然的优势。
你轻而易举的就可以看到一个人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥,但你很难见到一个人早餐吃米饭、下午茶也吃米饭,粥是一门24小时的生意。
另外,吃麻辣烫、酸辣粉、米线的以19—29岁的居多,老人和青少年都不适合,而粥却是全年龄段,男女老少通吃的品类,消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。
(粥员外堂食菜单)
4
20元左右的客单价,是订单量最多的价位区间
除了消费场景广,24小时生意,全年龄段以外,粥品类还有一个优势是不能够被隐藏的,那就是客单价在20元左右,是外卖订单量最多的价位区间。
从顾客的角度来说,20元左右一顿就能吃下来,顾客心里没负担;
从餐饮商户来说,别的品类20元左右的人均不一定能赚钱,而粥的构成是水和米,毛利高,还是能让商户赚到钱的。
5
不用为房租发愁,成本更轻利于扩店
做线下堂食店的老板都知道,开粥铺是一门很吃流量的生意,必须选择人流量大、获客能力强的临街商铺,而这类商铺的租金通常都很惊人。
而做线上粥店,相对来说租金压力就小太多,一流的商圈,七八流的位置就可以;
线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房,即可以支撑十几家门店,而且效率还很高,就拿粥员外来说,不考虑人员配置,工作时间长短,它们20平米厨房设备的负荷量,一天出300-500份粥品是完全没有问题的,成本更轻是以曼玲粥、糯雅芳粥这一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
想沐浴春光,你真的做好准备了吗?
毋庸置疑,成本更低低、能够突破区域限制成为全国品牌、客群对粥外卖的数据在逐年增长,这些都是粥外卖店与生俱来的优势。
但也没有大家想象中的那么简单,店开起躺着就能把钱赚,尤其是当进入者越来越多,同质化竞争会加速整个粥外卖市场的竞争惨烈。
做粥外卖之前,你需要了解这些真相:
1
纯外卖小店难生存,外卖+堂食+外带是理想结构
前面,我们提到了粥外卖店相比过去的堂食店会有一定的租金优势,可这并不代表着纯外卖店会比堂食店生意好太多,尤其是对于一些新起步,没有品牌,也没有钱做排名的小商户来说。
在糯雅芳粥创始人刘剑看来:“一定程度上说线下省下来的房租,其实是租金转移,转变成线上的平台抽成费用和竞价排名的推广费用。
在我看来最理想的结构还是有外卖,有堂食,有外带的最理想,而非纯外卖店,原因有几点:
第一点是卫生条件堪忧,最近一年我考察了不下于50个城市,走的地方越多就越验证了我的想法,大部分纯外卖粥店的卫生品控状况非常令人堪忧,脏乱差都是好听点的描述了。
第二点平台抽成越来越高,会逐步挤压纯外卖店的利润空间,想在平台上获得更多的曝光和客户流量,需要在平台上花费巨额的广告费用。
第三点是网络销售监管的日趋完善,增加了纯外卖店的投资成本。
第四点是部分商家的盲目跟风,非理性大额满减活动,加剧了外卖市场的恶性竞争。
我们现在就是堂食和外卖两手都要抓,两手都要硬。”
(糯雅芳粥堂食店的内部装修环境)
2
品牌下沉,三四线城市增长空间大
在做本次选题的时候,我们对4个品牌商户,10个非品牌商户进行了询问,大家都一致认为三四线城市充满了想象空间,只是时间问题。
曼玲粥创始人邓公断就表示:“一线城市的流量确实很大,但赛道却很拥挤,各大品牌都抢着在一线城市做,成本高不说流量也很容易被稀释。
相反,三四线城市的赛道不拥挤,也没有知名粥外卖品牌入驻,所以我觉得这对于我们来说是一个机会。
其实,外卖品牌的是可以参照堂食品牌的路径的,比如你会发现当一线城市竞争激烈涌现出N多个品牌的时候,外婆家、西贝开始选择抢占三四线市场,未来曼玲粥的侧重点也在三四线城市。
(曼玲粥创始人邓公断)
3
皮蛋瘦肉粥最畅销,在点粥上顾客很保守
“曼玲粥销量第一名是皮蛋瘦肉粥”;
“糯雅芳粥销量的第一名是皮蛋瘦肉粥”;
“三米粥铺的第一名是皮蛋瘦肉粥”;
“粥员外的第一名也是皮蛋瘦肉粥”……
这说明了什么?说明顾客在对于传统的品类粥的选择上还是非常保守的,他们不喜欢商户盲目的创新,更喜欢点自己熟悉的口味。
相反,点粥上过于保守,但对于搭配产品上却一点不含糊,它们更渴望丰富而不同的配餐。
所以,你会看到糯雅芳粥选择了锅贴、韭菜鸡蛋饼这些并不常见的产品为主食搭配;而曼玲粥在配菜上选择虎邦辣酱、咸鸭蛋作为搭配,让顾客感到惊喜。
所以这也就提醒了我们线上商户:粥品尽量做传统,配餐要百花齐放。
(糯雅芳粥招牌锅贴)
4
卖“害怕”给顾客,功能性粥品是支潜力股
“女孩子因为害怕皮肤衰老,所以有了美容院”;
“男孩子因为害怕肥胖,所以有了健身房”;
“白领们因为有了知识焦虑,所以知识付费兴起”……
所以,你会发现这个世界上所有好的商业模式,都是能直击顾客心中的恐慌。
对于做外卖粥品也是一样,白粥没有什么意思,但是如果你加上了清火白粥的字眼,点击量就上来了;红豆薏米粥没有什么意思,但要叫做养颜粥品后流量蹭蹭涨……
之前,我们采访过一个做盒饭贩卖机叫做饭美美的企业,它们的餐品就十分有意思,比有受“三高人群”喜欢的糙米套餐,有白领喜爱的“养胃套餐”,有加入红豆、薏米关爱女性的“大姨妈”套餐,一经推出就受到了好评。
所以,这不仅是给我们做粥外卖的提个醒,也给所有餐饮人都提了个醒,找到顾客内心的真正需求去设计我们的产品。
小结:
毋庸置疑,粥外卖的春天到了,同时赛道也将变的拥挤起来,除了以上谈到的趋势需要我们把握,也要求我们无论是包装、产品搭配、线上店铺装修、产品差异化上都要精细化打磨,生产出来时代所需要的粥品。
关于粥外卖你又是怎么看呢?
相关参考
开粥店需要准备什么设备(一碗粥的生意经:4年开店1000家,单店最高月售3万单)
关注内参,获取福利到公众号回复“海底捞”,可领取“海底捞管理金句100条”前段时间,小S在微博上“表白”曼玲粥:“实在太好吃了,久久不能忘怀……”,使得这个品牌“一夜爆火”。事实上,曼玲仅靠一碗粥,4年开店1...
想开一家粥店要做什么准备(一碗粥每天1000单,年开出60家直营店,先合作后分成,你看如何?)
一个外卖品牌,只做粥:高峰时期15秒出一单;一年开出70家直营店,其中10家店月销量超20000单;甚至有一家门店月销量最高达30000单,平均一天1000多单。在外卖市场厮杀惨烈的今天,它凭什么日销量这么大?又是如何解决高峰...
开粥店需要什么设备(三部门发布互联网弹窗新规;“绿能”“五羊”等19批次电动自行车不合格)
两部门推出便利二手车交易登记新措施曼玲粥店因后厨卫生问题被罚近日,福建省福鼎市曼玲粥店因后厨清洁不到位且拒不改正,被福鼎市市场监督管理局罚款5000元。处罚事由显示,今年3月14日,执法人员在对福鼎市曼玲粥店...
<
<
开砂锅粥店利润多少钱(小学文化夫妻俩5000元起步开28家“面山锅”荣昌铺盖面成品类头牌)
荣昌铺盖面着实是一个小品类,发源于重庆荣昌,具有悠久的历史,但是这个品类似乎一直没有跑出过真正的品牌。刘山金、刘西平夫妇的“面山锅”荣昌铺盖面如今已经成功开店28家,是这个小品类里走出来的头一个品牌。(...
“受不了了,我真想辞职开个小卖部!”在大厂工作了几年,晨晨每天都想着辞职去开一家小卖部,理由是开店“自由而且不受气”,但在社交平台咨询网友意见,他得到的回应基本都是劝退:“开店资金攒好了吗?”、“你有...
...配上馒头,包子,饺子都非常好,今天和大家分享一下我开粥铺时对做粥的经验和心得。材料:猪瘦肉、皮蛋、小香葱、姜片、盐、十三香、料酒、生抽、玉米油。首先我们喝粥都是在早上,所以前一天晚上先把米泡一夜,这样...
喜迎腊八,粥暖人心。腊八节喝粥作为千年传统,早已深入寻常百姓家。而这场腊八粥盛会,正在北京老牌粥类品牌嘉和一品多家门店上演。前来喝粥的食客们早早到店,品尝一年一度的腊八美味。腊八粥、腊八饭、腊八面、腊...
深圳比较出名的砂锅粥店(深圳值得一吃的3家潮汕砂锅粥店,不是网红但胜在物美价廉)
本内容来自《大众点评深圳生活研究所》生活研究员NO.999睡裙姐美食研究方向:在潮汕地区以外寻找正宗潮汕味,探索不辣领域的美味佳肴自我介绍:一个以吃不胖为目标,努力寻找美食的吃货广东人爱粥因为它容易消化,有助...