豆瓣酱最正宗的做法
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篇首语：好人的天生欲望是知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了豆瓣酱最正宗的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
豆瓣酱最正宗的做法
1、先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。2、锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。3、小米辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分，然后开始剁辣椒。剁成细碎状即可。老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。4、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。5、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把，搅拌均匀。6、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌。后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。7、在淋入高度白酒30克（超过50度的酒都可以）和倒入一半（250ml）生菜籽油。反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。装入准备好的瓶中。8、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。然后覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。 相关参考
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...，把鱼片放入，煮一分钟左右捞出。3、起油锅加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片加盐煮开倒鱼肉碗里，撒满干辣椒，花椒，葱花，蒜蓉，起锅浇在辣椒上。
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...，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐2、辅料：郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量3、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。4、加入生姜、大葱、...
...椒20克、红柿子椒20克、生姜10克、大葱20克、大蒜25克、豆瓣酱15克、水淀粉适量、酱油10毫升、料酒10毫升、盐适量、食用油适量。2、食材洗净，葱姜蒜切片备用。3、北豆腐切成三角形厚片。4、胡萝卜切薄片，青红椒切块。5、...