开放式三明治冷柜(只吃蔬菜沙拉？一下子火爆起来的“高端轻食”真的健康吗？)

Posted 2023-05-25

篇首语：一盏一直亮着的灯，你不会去注意，但是如果它一亮一灭，你就会注意到。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了开放式三明治冷柜(只吃蔬菜沙拉？一下子火爆起来的“高端轻食”真的健康吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

前段时间，所谓的“轻食主义”好像一下子在各大城市中火爆了起来，名字脱俗且寓意健康，并且深受各位“立志减肥”的青年朋友们厚爱。

但前两天一篇“警惕!你吃的这些‘减肥餐’可能会有副作用”的文章，再次将“轻食饮食”推至风口浪尖↓↓↓

文中指出，所谓的“轻食”更多是商家的营销手段，并且只在短期内对于减肥有一定的帮助，长期的话，对身体健康肯定是有害无益的。

这显然与传说中不但不用饿肚子，还可以很好地帮助长寿和防癌的“轻食饮食模式”相悖。所以，关于所谓的“高端轻食”，下面这些事情大家一定要了解。

何为“轻食”？

轻食，这个名词最早来源于欧洲，当地人的午餐大多是既简便又快捷，单纯是为了“不饿”。换而言之，轻食，其实并没有多么严格的定义，它的主要特征是简单、健康、低糖、低脂、低盐且可以增强饱腹感(高纤维素)，这种营养素密度相对较高的餐食被叫做“轻食”。

轻食，其实原本代表的意思就是“量小+简单”，而且大多是在非正餐的时间食用。举一个例子，一份小三明治加一份小盘的蔬菜沙拉，再加以少量的果汁，可以说就是一餐轻食；包子加八宝粥也可以被算作是一顿轻食；煎饺加小盘凉拌菜也可以看成轻食。

其实，传统的轻食并没有更多偏向健康。但在近些年来，“轻食”这个概念愈加红火，人们也越来越重视健康，所以“蔬菜沙拉”不知从何时起已经成为了各轻食店中的核心菜肴，分量小且色彩诱人，少油少盐且味道清爽。

为何“轻食”受人推崇(喜爱)？

一方面，“轻食”是一个新概念，诞生之后必然会受到年轻人的喜爱，肯定会红极一时。

另一方面，现如今追求减肥的人群越来越多，而“轻食”又恰好符合了减肥餐的要求，热量低于正常餐食，而且低脂低热量高纤维，所以“火”是一定的。

“轻食”，真的健康、安全吗？

对于大城市中流行的“轻食餐厅”，更多匹配的餐食是蔬菜(水果)沙拉、谷物食品和一些日式饭卷。但其实，这些所谓的“轻食”也存在着不少健康安全风险。

1、沙拉等冷食存在致病风险：

无论是蔬菜沙拉还是水果沙拉，本身制作过程是不需要加热杀菌的。有的沙拉中甚至加入生鱼片、生牛肉、放置时间较长的奶酪块，这些食物没有经过合理的清洗和靠谱的加热，很容易携带细菌等微生物毒素，经常食用会增加食物中毒的发生风险。

2、蔬菜原料中可能含有“寄生虫卵”：

蔬菜沙拉中所使用的原材料很可能会被寄生虫卵和一些致病菌污染，举一个例子，农民伯伯一般会用人畜排泄物来给农作物施肥，假如前面的发酵腐熟没有处理完全，那就很可能将寄生虫带入食品当中。另外，有些种植蔬菜的土地还存在重金属超标的风险，生吃蔬菜水果，这些都是不得不提的安全隐患。

3、“冷餐”也有风险：

“轻食餐厅”中的三明治、汉堡包和饭卷等食物，制作完成之后不可能立即卖掉吃掉，所以一般都会放入冷藏柜储藏，有的放置几分钟，有的甚至要存放几个小时，然而在这个过程中食材就很容易被“嗜冷菌”侵袭污染。

除了上面所说的这些，像一些速冻混沌、速冻馒头等“中式轻食”(速冻食品)也容易滋生像金黄色葡萄球菌等微生物。轻食中的食品安全风险问题不可小视，请您科学看待。

既然如此，我们该怎么做？

1、“尝尝可以”，但不可依赖(信奉)：

对于市面上流行的“轻食”和“轻食餐厅”，不要求您刻意拒绝，稍微尝尝没问题，但不可以过分依赖，次数越多，风险也就越大，所以请您“及时收嘴”。

2、选择餐厅需靠谱：

选择“轻食餐厅”，请您关注该餐厅的“食品安全登记”，如果是A级或者是B级，相对而言会更加靠谱一些。另外也请您选择大型餐厅就餐，降低风险。

3、注意个人卫生，别因为自身原因带来卫生威胁：

进食之前请您一定要洗手，而且要洗干净，拒绝交叉污染，预防食物中毒请从自身做起。

其实，上面所说的都是在您想去吃“轻食”的前提下的一些小建议。从健康角度出发，更多建议您要吃“完全加热的食物”，避免交叉污染，避免受到细菌等微生物的侵袭。

而且，很多人靠吃轻食减肥，蔬菜、水果、低脂肪肉类、粗杂粮谷物，如果您自己制作、完全加热且现吃现做，那可以吃，也能起到适当减肥的作用，当然前提要注意食物多样，避免出现营养不良等问题。而且减肥要注意“吃动结合”，不可过分依赖“轻食减肥”。