开串串店流程(看完可以开火锅店串串火锅锅底制作方法大揭秘)

Posted 2023-05-25

篇首语：知识就像内裤，看不见但很重要。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了开串串店流程(看完可以开火锅店串串火锅锅底制作方法大揭秘)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

串串火锅深受广大年轻人的青睐，而且火度不少，有的甚至排起了队，为了让各位能在家吃起串串火锅，今日带来集中串串火锅锅底制作，在家随时吃上干净又卫生的串串火锅。

本次共介绍3款不同底料的锅底，各位根据实际用量按比例调配：

1、牛油5斤，色拉油10斤，郫县火锅豆瓣酱500克，泡二荆条250克，黑豆豉50克，姜末50克，蒜末80克，磁粑辣椒3斤（七星椒、新一代、皱椒）；

2、白糖50克，冰糖50克，鸡精50克，大葱250克，洋葱250克，大蒜200克，姜片100克，汉源干红花椒100克，金杨青花椒50克，胡椒粉25克；

3、小茴香60g（粉状），白芷30克（粉状），白扣30克（后下），草果25克，八角50克，桂皮15克，香茅草15克，灵草15克，山奈10克，砂仁10克，香叶10克，栀子30克。

串串打油流程：

漏丝勺和纱布→将纱布放在漏丝勺上面，将油过滤→入锅打油→见黑渣→停止打油→加水上火烧→再次进行打油→最后合并即可

串串兑锅流程

红锅：

鸡精60克，味精15克，醪糟50克，高汤3.5斤，冰糖7克，姜片3片，小葱节15克，底料渣600克，串串老油2斤，干红花椒10克，干辣椒节20克

鸳鸯锅：

（1）红汤：

鸡精30克，味精8克，醪糟25克，高汤1.8斤，冰糖3克，姜片2片，小葱节8克，底料渣300克，串串老油1斤，干红花椒5克，干辣椒节10克

（2）白汤：

盐10克，鸡精60克，味精15克，姜片2片，葱节10克，番茄3片，枸杞2克，大枣2克，化鸡油25克，高汤3.5斤

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