开个烤鹅店要多少钱(深圳86岁阿婆和她坚守40余年的烧鹅档口)

Posted 2023-05-25

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开个烤鹅店要多少钱(深圳86岁阿婆和她坚守40余年的烧鹅档口)

来源：【读特】

深圳宝安区沙井镇北环路，一家名为“安记烧鹅”的小店已经经营了40多年，86岁的安婆守在这里。

5月16日，安婆如往常一样，将银发往脑后梳得整齐，第一个前往店铺开门。过去的几个月里，因为疫情，她一直忧心店铺的经营情况，听说营业额正在逐步恢复，她一颗悬着的心才放松下来。

“最近几天，总有顾客来问消费券能不能在我们店里用。”安婆的儿媳妇杨玉也在店里帮忙，她统计，5月开始，店里每天的烧鹅销量在40多只，相较于疫情期间，营业额也已经增长了4倍多。

据悉，今年4月28日至5月底，深圳通过美团平台陆续发放6000万元餐饮消费券、1000万元文体旅游消费券以及3000万元数字人民币红包，活动期间，深圳消费者通过登录美团或大众点评App抢券。

“消费券还在继续发，我们的生意肯定会越来越好的。”杨玉和安婆说，深圳的烟火气回来了。

四代传承的老档口

安婆的生活多年如一。

每日清晨，她早早起床，去菜市场买完菜后，会在8点准时到店铺。开门、检查冰箱和后厨卫生……事情做完，店员也陆续前来，她再去吃早茶，10点多回店，再和那些老顾客拉家常、聊口味。

店已是四代传承。安婆年迈，儿女逐步接手经营，长孙也已经学了两年烧鹅手艺，开始在店里帮忙。“店是爷爷开的，改革开放后，他们就申请了牌照，在家门口搭一个草棚卖烧鹅，客人都很喜欢。店铺开起来后，安婆和安叔逐渐接手，就一直开到了现在。”杨玉记得清楚，她常听老人说起这些。

走进店铺，这里还保持着90年代古朴的装潢，有老粤风格的八仙桌，红墙背景的大双喜，前台挂着10多块奖状，有的纸张都已经泛黄，字迹有些模糊，能看到“一类门店”、“先进单位”文明工商户等荣誉。

杨玉介绍，“这里挂的都是以前的奖状，最早一块应该是1988年，是宝安县（现为宝安区）卫生局发的，是安婆他们辛苦获得的。”

“安记”最知名是当属烧鹅。距离店面约一条街的巷子里，用来制作烧鹅的炉子依旧留在老房子里。

他们多年坚持明火暗烧的手法，把柴烧成木炭，然后将鹅放进炉子里慢慢熏熟，约45分钟左右，8只烧鹅会由专门的车拉至店铺内。“客人说，我们家的鹅肉吃起来有柴火的香味，这是烟火的味道。”

鹅来自清远。凌晨一两点，车子就赶往当地，凌晨四五点时运回老房子，工人拔毛处理，安婆的儿子负责给鹅调味，有20多年的老师傅负责烤鹅，这些传统的手艺他们多年没有变过。杨玉记得很多老顾客，“他们和阿婆一个年纪，经常带着孩子来吃，都说以前吃的是味道，现在吃的是情怀。”

疫后营业额翻四倍

疫情前，店里的销量一直不错。杨玉说，他们店最旺季是年底，每天能卖出100多只鹅，平时也能卖到三四十只。今年3月，深圳疫情期间，在街道办的帮助下，店没有关，而是每日给防疫人员提供打包的餐食。

“疫情严重后，小区封控管理，我们这条街的几家餐饮店就负责给防疫人员备餐。”据杨玉介绍，今年3月以来，他们共给街道办提供了2000多份餐食，其中大部分是店里招聘的烧鹅濑粉和烧鹅饭。“餐食都是按照店里原本的售价。我们很感激街道的帮助，店在疫情期间能有打包和外卖的订单，但即便这样，当时还是很困难的，每日营收甚至没办法维持开支，我们都担心店会坚持不下去。”

4月底，小店的生意逐步复苏。“顾客多了，还经常有顾客问，消费券在我们店能不能用。”杨玉说。

据悉，今年4月28日开始，深圳市商务局联合市文化广电旅游体育局通过美团平台推出美食和文体旅游消费券，种类包括餐饮堂食、餐饮外卖、景区门票、酒店民宿、健身行业等。根据规则，此次深圳餐饮消费券无门槛，外卖类消费券在深圳各餐饮商家均可使用。

数据显示，在消费券的带动下，深圳到店消费的用户数量有明显增长。

杨玉也统计了下，疫情期间，店里单日营业额比较低。“五一”期间，店里的单日营业额一直在增加，最多时比疫情期间增长了4倍多。“消费券带动了更多的消费者来我们店，五一期间我们店生意还是不错的，每天能卖到40多只鹅，这是我们自今年春节后，店里的最高销量了。”

疫情反复，店里的外卖销售也一直很稳定，但堂食的顾客少了很多。安婆关心店的经营情况，时常问起。“这是我们夫妻俩一辈子的心血，他虽然不在了，但我还是要把这个店守下去。”

多家小店迎来复苏

在深圳，和“安记烧鹅”情况类似的中小商户还有很多，同样经历了疫情的艰难和经营困境。当疫情过去，消费券持续刺激着更多的消费者走出家门、进店消费，它们的生意也开始企稳。

深圳市蛇口街道，一家名为“嘉华小吃”的店铺也已经有27年的历史，由叶向家及其家人一起经营。

店里的煲仔饭、潮汕小吃远近闻名，“料靓馅足”的粽子更是蛇口的标志性美食。受疫情影响，“嘉华小吃”自今年2月27日起开始闭店，直到3月22日才恢复经营。 “刚开始，店里只能做外卖和外带。虽然一天只有30—40单，但也在帮助我们慢慢恢复，还收到了美团2000多元的返佣。” 叶向家说。

5月开始，小店的生意也在逐步好转。叶向家统计过，单“五一”期间，店里一天能卖一千多只粽子，销量上涨近7倍。“5月我们门店的人流量有明显提升，经常有抢到消费券的顾客来，问我们消费券在店里怎么用。”

福田区的莲花街道此前是深圳受疫情影响最严重的地方之一，一家名为“川越蜀都砂锅麻辣烫”的小店坐落于此。5月初，老板赵广田在网上分享了一条记录疫情经历的视频，从小店关门时的煎熬，到顾客、订单一点点增多，再到营收恢复，引发很多人的共鸣。

赵广田说，他主要是有感而发，想要记录一下这段日子，没想到很多商户朋友都有共鸣。得知深圳消费券要陆续发放，赵广田也早早做好了准备，在美团外卖上推出了适合当下季节的套餐，配合美团外卖推出的优惠活动调整好店面设计，等待消费者的到来。

“我记得第一波消费券发放时，我有好几个朋友都说自己抢到了券，准备用券下单买东西，我们店在晚餐时段也迎来了一波小高峰。”赵广田说。

美团平台数据显示，深圳消费券的核销率逐步增长，为商家带来订单量的明显增长，不少商圈也出现了明显的交易增长。4月28日至5月11日期间，龙华商圈、沙井商圈、西丽商圈、福永商圈和民治商圈，交易额环比增速分别为12.7%、17.2%、11.6%、14.1%和11.9%。

谈及以后，“安记烧鹅”的杨玉也保持着乐观。“消费券还在发，等生意恢复得更好一些，我们能赚到钱，就想着再去外面学习下其他餐饮店的经验，也想着给我们这个店面再装修下，毕竟这是个几十年的老店了。”

（应受访者要求，杨玉为化名）

（原标题《深圳86岁阿婆和她坚守40余年的烧鹅档口》）

见习编辑欧阳晨煜审读韩绍俊审核关越曹亮

（作者：深圳特区报记者闻坤)

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