正宗川菜水煮鱼做法
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篇首语：学向勤中得，萤窗万卷书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗川菜水煮鱼做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
正宗川菜水煮鱼做法
1、原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。2、鱼杀好治净，准备配料。3、鱼分挡，片鱼片。4、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。5、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。 相关参考
...也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从...
清江鱼和鮰鱼哪个干净(价值十万正宗烤鱼绝密配方，川菜大师亲自揭秘，助你成功开店)
巫山烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特，深...
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1、西红柿改刀切块，金针菇去根后撕小块备用，豆腐改刀切成1厘米的小块。2、葱末、姜片、蒜片、野山椒丁切好备用，煸香葱、姜、蒜之后倒入番茄酱。3、然后倒入西红柿，倒入开水，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮5分钟入...
正宗乌鱼片的做法(酸菜乌鱼片这样做，片片爽滑细嫩，入口即化，不腥不辣，味道好)
酸菜乌鱼片这样煮，片片爽滑细嫩，入口即化，不腥不辣，味道好提起鱼的做法，想必最熟悉不过的是酸菜鱼和水煮鱼，还有清蒸鱼，再我们当地，吃水煮和酸菜鱼多些，水煮鱼中其实也加有少许的酸菜，但酸菜鱼佐料则以酸菜...
1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。3、转大火，放入鱼...
怎样让鱼肉紧致有弹性(水煮鱼口感发柴容易碎？看大厨如何操作，滑嫩Q弹汤浓色红有诀窍)
...一下水煮鱼的详细制作方法和烹饪技巧吧！水煮鱼归属于川菜菜系，是由经典名菜水煮肉片演变而来，是川菜中重麻重
1、准备好花生米，芹菜切小段、胡萝卜切丁。2、花生米冲洗干净，加适量的盐，用温水浸泡一小时。3、泡一小时后，花生米放入电饭煲内，加香叶、桂皮。4、电饭煲煮三十分钟，锅中加水烧开，放入芹菜和胡萝卜焯一下捞出...
1、酸菜切段。2、龙利鱼切成鱼片。3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。4、搅拌均匀腌制1小时左右。5、起锅烧油，倒入蒜姜爆香。6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。7、盖上锅盖，大火烧开。8、酸...
1、先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。2、鱼骨，鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。3、所有配料分别洗干净。4、先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去...