延边手动香油机(【头条】舌尖美味——延吉冷面)

Posted 2023-05-25

篇首语：如果终止了学习，人就结束了成长的进步。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了延边手动香油机(【头条】舌尖美味——延吉冷面)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

延边手动香油机(【头条】舌尖美味——延吉冷面)

延吉的朝鲜族饮食文化驰名中外，

素有“美食之乡”的美誉，

不少到延吉旅游的人都是

奔着朝鲜族美食而来。

朝鮮族美食以辣为主，

主料突出，配料考究，

调味品爱用辣椒和豆酱，色鲜味俱全。

主食以米饭、冷面为主，

副食以汤、酱、泡菜为主，

特色美食有冷面、补身汤、参鸡汤、

泡菜、打糕、米肠等。

另外，在延吉的大街小巷，

还可以尝到全国各地的风味菜肴。

延吉主要的特色食品街有

阿里郎美食街、牛市街等。

此外，延吉还有一些口碑极好的老字号，

如丰茂串城、金达莱冷面、全州石锅拌饭馆等。

舌尖民族味道延吉

文化延吉

yes yanji-就是延吉。

一座朝鲜族风情浓郁、

生活节奏快慢相宜的城市、

一座“好吃”又好玩的城市，

一座你住得起、离不开的城市。

来到延吉

可以品尝众多的特色美食

而延吉冷面

是在朝鲜族民俗饮食中

绝对不可缺少的

一味冰爽可口的冷面

入口后，柔韧耐嚼

凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉

而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水

再配以冷面菜

令人食欲大增

给人以醇美的享受

你会做冷面么？

小编告诉你

火爆全网的朝鲜族

冷面制作技艺还是

吉林省非物质文化遗产呢！

延吉旅游官方抖音推出

非遗系列视频

让你了解朝鲜族非遗文化

关注延吉旅游官方抖音

欣赏

朝鲜族冷面制作技艺

冷面

在朝鲜族人的面食中，最有代表性的是冷面。

面中之王一一冷面，它是延吉人一年四季都常吃的食品，尤其在夏季，更是祛暑的理想食品。

延吉冷面的味道极为独特，如今，大江南北甚至国外许多地方都有“延吉冷面”的招牌，可一旦入口大多温吞无味，缺少了延吉冷面应有的滑爽筋道、酸甜咸辣和细腻丰富的味觉感受。

延吉冷面甜辣爽口，清凉不腻，看似快餐，可实际上制作工艺却相当复杂。其一，将荞麦粉、面粉、淀粉等按严格配比掺和均匀，经反复揉压添韧，压制成面条;其二，以精牛肉或鸡肉熬成汤，冷却后撇油稀释，佐以麻油、胡椒等特制调料，制成特殊味道的“冷面汤”;其三，将熟面条浇上冷面汤，再放以牛肉片、鸡蛋丝或熟鸡蛋、苹果片、梨片、芝麻、西瓜片、辣酱等辅料，如此三道工序，即成一碗令南北客人食后交口称赞的朝鲜族冷面。

很多人奇怪延吉冷面为什么特别“筋道”，那是因为正宗的延吉冷面都是“现压”的一一先烧好一大锅滚烫的沸水，然后把面条机里刚刚挤压而出的新鲜、湿滑、柔韧的面条瀑布一样倾泻到沸水里，煮熟后盛放于大碗内，放入香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上冰冰凉凉、香而不腻的肉汤，再放上牛肉片、肉丸、黄瓜丝、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、辣白菜或卷心菜、苹果片或梨片(西瓜片)。这样一碗气象万千的冷面端到面前，真是既饱眼福更饱口福。喝一口冷冽汤水滑顺润喉，咬一口纤长面条柔韧凉爽，微酸、淡甜、轻咸、薄辣的口感细腻丰富、妙不可言。尤其在酷暑，那种开胃、爽口的极致享受，直叫人体会了一番荡气回肠、余韵绵长的淋漓快意。

冷面质量的好坏主要在三个方面：一是面条要细而筋道。压面时要按适当比例掺和面粉、荞麦粉和淀粉，然后用冷面机压制。面条的粗细取决于压面机底盘孔眼的大小。筋道与否，则取决于所用各种面粉的掺和比例、和面的软硬程度以及煮、洗时间的长短，其中的诀窍很多，不易掌握。二是汤汁要鲜凉可口。汤汁以清炖的牛肉汤或鸡肉汤为上品。三是要讲究调味原料。除酱油、醋，还要有香油、芝麻、胡椒、辣椒、白糖、蒜泥、姜泥、味素等十多种调料，将这些调料按适当比例混合成糨糊状即可。较高级的冷面，还要放上鸡肉丸子，切成两半的熟鸡蛋、酱牛肉片、苹果片等。

冷面依据所用的材料的不同，可分荞麦面、小麦面、燕麦面、玉米面、土豆面等多种，其中荞麦面最佳。做法是:热水和荞麦面，加土豆粉和好后，放入冷面机里压成条，将其落入开水里煮两分钟左右，再捞出来放入冷水中淘两三遍即可。

朝鲜族冷面辛辣、酸甜，味美可口，深受人们喜爱。过去，有正月初四吃冷面的习俗，意在这一天吃了长长的冷面条，就会“长命百岁”，故称“长寿面”。现在一年四季都可以吃，若是冬天怕凉，可吃温面。

来源：延吉旅游

编辑：张京