廊坊羊上脑(舌尖旅游攻略：老北京火锅的科普以及推荐)

Posted 2023-05-25

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廊坊羊上脑(舌尖旅游攻略：老北京火锅的科普以及推荐)

老北京火锅说白了就是清汤铜锅炭火炉子涮羊肉，蘸料基本是就是以优质的麻将为主。麻将要三分花生酱七分芝麻酱

要说正宗，技术含量不高所以都听正宗的，但是有个重点就是羊肉，这个最重要。也就是评判火锅正宗与否的唯一标准了，首先老北京火锅讲究的是鲜切羊肉，而不是冷冻的羊肉卷，所以只要是羊肉卷就可以列为邪教了。包括东来顺，不是我bb他，真的是东来顺越来越没节操了，一盘鲜切羊肉起个洋名卖的齁贵齁贵的。所以线把东来顺去除掉把。不是说他不正宗，算了，就说他不正宗把，反正不花大代价就吃不到正宗的。鲜切羊肉以草原羊为优质，山羊不适合涮，骚味重，草原羊又分散养圈养，不用问肯定是散养的好吃，一般草原羊两年的左右最适合用来涮火锅，说实话我不知道北京究竟还有没有这么讲究的店子，有估计也吃不起。

科普就差不多了，随笔推荐一家小小的正宗店吧：

老王头涮羊肉：

地址在煤市街廊坊二条

这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。

推荐：鲜切羊上脑、鲜切嫩羊肉。在了一份毛肚齐活了。一个人的量。