康灵炖煲(为什么建议不要吃三文鱼：多种复杂供应链，导致溯源变得不易)

Posted 2023-05-25

篇首语：生活的真谛从来都不在别处，就在日常一点一滴的奋斗里。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了康灵炖煲(为什么建议不要吃三文鱼：多种复杂供应链，导致溯源变得不易)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

康灵炖煲(为什么建议不要吃三文鱼：多种复杂供应链，导致溯源变得不易)

“三文鱼招谁惹谁了，我一个远在北京千里之外宠物食品卖家，也能被三文鱼波及。”杭州某宠物鲜粮店主韩川吐槽。

6月13日下午，韩川陆续收到三文鱼相关鲜粮订单的退单要求：“一个上海的新客，昨天订了3份三文鱼鸡肉鲜粮，然后因为北京的疫情，觉得和三文鱼有关，刚跟我说不要了。”

6月13日上午消息，北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。在12日北京市进行的农贸批发市场大排查中，5424份环境样本，新发地有40份核酸检测呈阳性；517名从业人员中，45人咽拭子阳性。

而后，三文鱼被“围剿”。北京多家超市连夜下架三文鱼外，武汉、成都、南京、杭州、合肥等地相继开展下架、排查等监管行动；美团买菜等生鲜平台也全面下架了三文鱼商品，同时强调进一步加强生鲜商品检测；饿了么买菜业务暂时下架，海鲜类商品并已成立专门小组。

经常被用来生吃的三文鱼，运到餐桌需要经过哪些环节？中国三文鱼产地主要来自于哪里，有何风险？疫情下的三文鱼产业又发生了哪些变化？这次北京疫情反扑，对三文鱼相关的从业者又带来了哪些影响？

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被嫌弃的三文鱼

“我家的鲜粮为了保证质量和新鲜，材料都是按照实际订单的需求去采购的。昨天下午的那批订单，上午做出来的，计划着下午寄出，没想到就接连遇到退订单的要求。” 对于这些因北京疫情的提出退单的要求，韩川十分纠结。

从交易流程上来说，货款已付，采购产品所耗费的成本也发生了，不退也说得过去，“但因为单子额度都算不上巨大，同时货物也没有寄出，是否要得罪这些新老客户？” 对于这个问题，韩川像是在自言自语，自己说服自己。

他将专家“三文鱼传播新冠病毒一事，暂无证据，但尽量别生吃”的权威意见，转发给想要退货的客户，效果依旧不大。

中国疾控中心流行病学原首席研究员曾光在采访时表示，目前暂时不知道病毒的来源，不知道是“人感染了三文鱼，还是三文鱼感染病毒在前”，“在这些问题没弄清楚前，建议大家不要生吃三文鱼，要等检测结果出来。”

科信食品与营养信息交流中心副主任、原国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯，在接受采访时也表示，目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零。

然而，韩川的客户对这些辟谣消息的接受度，也几乎为零。

“我都是煮熟的啊，还都煮了两遍！还有，出事的是切进口三文鱼的案板啊，我的三文鱼来自国内。” 一直强调专家建议未果，却又不想与客户起冲突的韩川，只得自己承担这部分损失。

遇到此类问题的不只是韩川，在微博搜索“三文鱼退货”就会发现远离三文鱼的情绪已经发酵。

“永辉超市刚刚回复我了，之前购买的三文鱼全部无理由退货。合肥政务区祁门路店，携带购物小票，去总服务台退货，吃一半的也可以退！”

“第一次买三文鱼，还未收到货就发现新的疫情，商超下架，我也赶紧退货了”

“我昨天在某东买了三文鱼，提前看到了小道消息，立马退货了，客服还跟我叽歪说生鲜出库就不允许退”

6月13日上午，在永旺超市看到，一位消费者到店后，要求将其6月12日晚在超市自营的主食厨房内购买的三文鱼寿司退货。根据该消费者的说法，主要是担心三文鱼不安全。虽然不合乎规定，超市还是为其办理了退款。

面对消费者对三文鱼的谨慎和担心，不少商家都选择自己承担损失，哪怕你的三文鱼没有去过北京新发地。

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进口、虹鳟、走私：鱼龙混杂的链路

问到产地，直接回复到产品进口需要强制核酸检测；问到证书，3秒内扔出《入境货物检验检疫证明》，事发半天内，淘宝卖家就已将这些担忧流程化、标准化。

在淘宝搜索三文鱼后，就综合显示靠前的几家涉及到三文鱼的生鲜店铺一一就行了询问。有意思的是，在我们问出第一句后，卖家们似乎就已经知道我要问的下一句是什么。

比如同是一句“您好，你家的三文鱼产地是哪里？”，就得到了版本不一的各项“答非所问”。

“我们三文鱼是上海进口的，疫情开始以来，每批生鲜进口都会被强制核酸检测，如果有问题是不会放行的哦”

“我们这个是大连的，不是北京的，两个链路，和疫情没关系。”

甚至有些卖家也不说话，直接贴出了标题为《病毒专家：三文鱼应无罪但暂时不要生吃》的文章截图。

如淘宝店家所言，国内三文鱼的链路确实多元复杂。

2019年，赛马克（Cermaq）的全球市场总监Arild Aakre，提到了中国产业链：“在中国，整个产业链（价值链）非常复杂，但是在其他市场上我们会发现在他们的价值链透明度更高，在价值链上的不同公司合作也更加紧密。”

进口、国内淡水养殖和走私，是三种主要途径。

先说进口。

中国国市场上流通的三文鱼主要是进口大西洋鲑，产地有挪威、智利、丹麦等，而消费者最认可的是挪威产大西洋鲑，商品名为“挪威三文鱼”。

挪威也一直以来都是三文鱼出口大国。

统计结果显示，2018年挪威养殖大西洋鲑鱼出口量110万吨，出口额82.3亿美元；总销售量中Salmar、Cermaq、Marine Harvest等十大养殖企业占比 63.9%；全国海上养殖场数量共986个，仅繁育和养殖从业人员共7499人。

就出口量而言，中国已经成为了挪威海产的全球第三大市场。挪威海产局数据显示，2019年上半年，挪威对华出口12130吨新鲜的挪威三文鱼，出口量同比增长98%，超过了2018年全年数据。

据美国阿拉斯加海鲜市场研究所2017年6月27日公布的数据显示，阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口，三分之一出口到中国。

第二种，便是淡水养殖的虹鳟。

“三文鱼”一词由“Salmon”音译而来，是鲑鳟鱼类的商品名称，不是鱼类的分类，而是某些鲑科或鲑鳟鱼类的商品名。

央视曾报道，中国市场上的三文鱼约有三分之一是虹鳟。国外也有报道称美国华盛顿地区有38%的三文鱼产品存在商品标识与实际物种不一致(Cline, 2012)。

据了解，基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。这也与日料店声明“本店用的三文鱼都是虹鳟鱼”这一段子遥相呼应。需要强调的是虹鳟作为淡水鱼，从健康角度来说，不适宜生吃。

第三种，便是具有极强的生命力的走私。2014年、2018年，都针对性地集中查处了不少三文鱼走私案件。

当时的报道中总结到，市面上的三文鱼有两成是走私。据介绍，挪威海产局从2013年开始在上海、北京、广州、香港四地开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划，挑选合格的精英餐厅，为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书，且每年更新一次，可登录其官方网站查询信息。

如，2018年3月，海关总署缉私局和广东分署缉私局出动40个行动小组，在北京、上海、厦门、深圳、湛江、南宁等海关的配合下，分别在广东、广西、福建、北京、上海等地统一开展查缉抓捕行动。

据缉私办案人员介绍，嫌疑人董某团伙从事冻三文鱼走私进口业务，嫌疑人走私一个货柜冻三文鱼，价值约80万元，每柜的走私利润空间约20万元，该团伙涉嫌非法获利共1.45亿元。

另外，2018年，挪威三文鱼走私案曾轰动一时——挪威公民从越南向中国走私三文鱼被捕，也暴露了餐桌上三文鱼的来路复杂。

走私肉类背后涉及强大的利益链，高利润是走私屡禁不止的根本原因。

多种复杂供应链，导致溯源变得不易，而这也是李兰娟院士在北京新发地疫情集中爆发后，提出要强化食品溯源的原因之一。

三文鱼如何进京

这要从京深海鲜市场的三文鱼来处溯源。

公开资料显示，中国的三文鱼，主要从挪威和智利进口，其它还包括法罗群岛、苏格兰、加拿大、英国、澳大利亚、冰岛等国家和地区。2018年1月，仅挪威三文鱼对华出口量就达1700吨。挪威海产局分析师称，按出口额计算，2019年中国是挪威最大的三文鱼增量市场，也是挪威三文鱼的第九大出口市场。

一名业内人士称，在所有进口的三文鱼中，超过七成流通渠道是餐馆，其次是商超、电商和新零售渠道。那三文鱼又是如何从遥远的大西洋海域，一步步走上餐桌？

三文鱼逃离海鲜市场，但病毒中间宿主仍存疑

生鲜平台每日优鲜方面告诉AI财经社，对进口海鲜的供应商都需要完整的原产地证明，以及完整的海关报关手续和对应商品的进口检验检疫文件。

一篇由“海鲜指南”发布的题为《实地探访挪威三文鱼落地提货全过程》的文章，梳理了三文鱼入境过程：搭载53件来自挪威产区的冰鲜三文鱼的航班，从挪威首都奥斯陆起飞，经停土耳其伊斯坦布尔，落地广州白云国际机场。落地后，水产公司凭提货单，到位于跨境电商园区的机场货站，将货物装车，运往海关的入境水生动物查验区，由海关工作人员，对冰鲜三文鱼进行抽检。抽检合格，发放海关签发的《入境货物检验检疫证明》，才能运往批发市场。

北京、上海、广州等各地批发市场，通常只发省内。也有部分实力相对雄厚的日料店及海鲜店，直接是由机场入关后，由总部分发各店，减少国内市场的中间交易环节。

“冰鲜鱼必须保存在0-2度的环境下。没分割时埋在冰里保存，分割后必须放到专业冷藏柜里，普通快递做不到，都是用冷藏车。”一名批发商说，“但即使是冷藏车，夏季也很难保证不出问题，因此很少跨省运输。”

三文鱼逃离海鲜市场，但病毒中间宿主仍存疑

三联生活周刊援引中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会方面称，目前中国冷链市场的特点还是小、散、乱，影响全国性冷链服务能力和网络的形成。有数据显示：当前国内水产品的冷链过程断链比例约为42%。

至于冰鲜三文鱼是否如野生动物一般，缺乏成熟的检验检疫标准流程？有业内人士称，挪威产区三文鱼海水养殖由来已久，规程相对完善，覆盖全生产链，具备一定可追溯性。到达国内后，国内海关也几乎批批抽检。

虽然海关把关相对严格，但据“ AIPharos月光社”援引SeaFoodSource（海鲜之源）水产行业网站刊出的文章，抛开走私等灰色地带不谈，京深海鲜市场中，许多进口海鲜公司并非来自海鲜行业，只是被高利润吸引，行业生态不算良好；其次，经销商及餐馆老板担心利益受损，往往对进口渠道往往讳莫如深。

这一点也得到批发商间接印证。有批发商向AI财经社表示，自己对进口渠道了解有限。他曾尝试索要相关人士联系方式，遭到拒绝。

一则被忽视的海外消息是，今年3月下旬起，智利一家三文鱼生产商在当地工厂内发现了5起新冠病毒确诊案例。媒体称，事后该工厂并未停工，未被隔离的工人依旧在进行生产，继续出口。

与其谈鱼色变，不如改变饮食习惯

风波平息之前，“进口三文鱼”的字眼，被各大商家们避之不及。但在这之前，由于供应链条的日趋成熟化，以及“挪威48小时冷链直达”等宣传下，进口三文鱼产品往往成为人们选购三文鱼的第一选择。

事实上，许多国人的三文鱼食用习惯，大多都是在日料店根植下来的。在装修高档的日料店里，金枪鱼寿司、三文鱼刺身等食物的出现，让三文鱼成为很多中产阶级的最爱。根据挪威海产局提供的数据，2020年1~4月，一共有8416吨冷冻北极鳕鱼出口到中国，这要比排名第二的英国，超过一倍还要多。

三文鱼逃离海鲜市场，但病毒中间宿主仍存疑

相比之下，国内三文鱼产品始终不受消费者待见，很多人认为，国产三文鱼，无论从肉质还是运输管控方面，都不如进口三文鱼来得有保障。

消费者对于出口三文鱼喜爱，也导致很多商家在标签上手脚。在北京的许多个超市，部分超市在售的三文鱼产地标识为“本店”，消费者难以从标签上直接区分进口还是国产。

不过，在中国农业大学副教授朱毅看来，虹鳟鱼不是三文鱼的说法，只是大家的“误读”罢了，“三文鱼是鲑鳟鱼类的总称，其中是包含虹鳟鱼的。也就是说，虹鳟鱼也是三文鱼的一种。两者从营养价值来看，其实差别并不大，只是在口感上会有些区分。”

舆论发酵下，国产三文鱼迎来了一次意外的“翻身”机会。不过，即使商户们极力抹除进口三文鱼的标签，也并不意味着国产三文鱼的食用安全无忧。

“新型冠状病毒的可以与哺乳动物宿主的受体蛋白同源物形成稳定复合体，但同鱼类、鸟类或爬行类动物无法形成。在哺乳动物之外，新冠病毒很难感染鱼类动物。从这个原理上来讲，三文鱼自身形成病毒几率极低。检测出来的三文鱼案板上的病毒，很大可能是三文鱼在中间处理环节，被感染上的。从这个角度上来看，食用国产三文鱼并不意味着是安全的。”朱毅表示。

相比担心三文鱼引发的消费者病毒恐慌，朱毅认为，不如改变下三文鱼的饮食习惯更为实在。近几年来，生吃、半生吃海鲜及肉类食品受到人们的追捧，但这些食品在生长过程中易被寄生虫感染，烹饪温度不高的情况下，寄生虫会始终存留在食物中，从而导致感染食源性寄生虫人明显增加。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为，“目前并不能确认是三文鱼本身带病毒，进口之前被带病毒的工作人员污染病毒，还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染。对于三文鱼而言，重点在于饲养三文鱼的环境、饲料、鱼成长的整个过程等等。鉴于进口鱼类检出病毒，更要注意避免生食任何鱼虾贝类等食物。”

从蝙蝠、野味到三文鱼，在寻找新型冠状病毒宿主这件事儿上，国人报之以极大的热忱。只不过，从和病毒缠斗的半年时间来看，这将是一项长久的挑战。

如今，在北京连续56天新增确诊病例为零后，北京市防控等级重新升级。这一天，北京市民们又看到曾经那个熟悉的官方提醒：勤洗手，戴口罩，少扎推，不聚集。