做面包的老面是什么
Posted
篇首语：不读书的人，思想就会停止。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做面包的老面是什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
做面包的老面是什么
1、老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成，所以只要在每次使用时残留少量面团，就能不使菌种消失，次日再以此少量面团为基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等，就能做出中式肉包的外皮，也可以利用这个面团制作出中式蒸糕。从字面可以理解「老」是「时间积累的岁月」，「面」则是「小麦粉」。 相关参考
...，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。3、第一次发...
...、口感好。杜兰小麦又称硬粒小麦，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。颗粒较粗的coarsesemolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较...
...、口感好。杜兰小麦又称硬粒小麦，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。颗粒较粗的coarsesemolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较...
炒熟的面粉能发酵吗(家里有面粉但是没酵母？教你一个传统发酵方法，蒸的花卷照样暄软)
...以用活化酵母的方法来做，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法。老面是指发面的面种子，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母。取老面的方法比较简单，就是...
炒熟的面粉能发酵吗(家里有面粉但是没酵母？教你一个传统发酵方法，蒸的花卷照样暄软)
...以用活化酵母的方法来做，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法。老面是指发面的面种子，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母。取老面的方法比较简单，就是...
「Storyofbread一个法国朋友向我抱怨，中国面包店里的法国乡村面包，既不够法国，也不够村！不够法国，可以理解，因为许多面包店既不使用法国面粉，也没有使用法国老面酸酵种，只是商业化的生产方式。那什么叫不够“村”...
「Storyofbread一个法国朋友向我抱怨，中国面包店里的法国乡村面包，既不够法国，也不够村！不够法国，可以理解，因为许多面包店既不使用法国面粉，也没有使用法国老面酸酵种，只是商业化的生产方式。那什么叫不够“村”...
...0g、高筋面粉210g、水150ml、盐12g。（2）将所有的材料倒入面包桶内，揉成很有韧性的面团一个。（3）放在撒有面粉的案板上，将面团揉圆，放入保鲜袋内，冰箱冷藏一个小时。（4）取出面团，放在撒有面粉的案板上，等分成两...
说到酵母食物，你的第一反应是什么？面包、馒头还是……网络上有说法称，常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？一起来了解一下吧。1常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生...
说到酵母食物，你的第一反应是什么？面包、馒头还是……网络上有说法称，常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？一起来了解一下吧。1常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生...