庆香斋橄榄菜(蔡澜力荐、陈晓卿强推这座美食小城，究竟有什么魔力？（下）)

Posted 2023-05-25

篇首语：于今腐草无萤火，终古垂杨有暮鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了庆香斋橄榄菜(蔡澜力荐、陈晓卿强推这座美食小城，究竟有什么魔力？（下）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

庆香斋橄榄菜(蔡澜力荐、陈晓卿强推这座美食小城，究竟有什么魔力？（下）)

昨天给大家分享了能短暂抚慰对乡愁思念的潮汕美食。

今天，继续来给大家分享各种零食小吃和下饭佐菜。

小零食

潮汕各种古早味的糕点零嘴非常多，但许多重油重糖的糕饼已经不太符合现代人口味了。

今天给你们分享的这几款，都是健康且好吃的~

①海苔酥

酥饺是潮汕古早味零食的代表，饺子皮包裹冬瓜糖、花生、芝麻、或是豆沙，下锅一炸，外酥里甜，是潮汕奶奶们的绝技。

虽然有童年滤镜加持，但长大后再吃，还是觉得太油太甜。

聪明（嘴馋）如我，还是发掘了一款口味清淡的海苔酥饺。

小小一个，裹着绿色的海苔碎，咬开是空心，没有甜腻的馅料，简单却有趣。

吃起来是古早味饼干的口感，酥香脆口、有微微粉感。

一口两三个，卡兹卡兹地很过瘾！

②椒盐芋片/芋丝

芋头在潮汕，除了做成甜口的反砂芋头、糕烧芋头、芋泥，还可以穿上一层椒盐外衣，化身网红零嘴。

咸香可口，迷死个人！

芋头很薄，脆口酥香，椒盐用量克制，衬出更浓郁的芋头香。

在办公室里大受好评，你一把我一把，三下五除二就消灭干净。

同一家芋丝的品，口感略有不同。

但椒盐用量过多，比较咸口，油分也稍重了些，反倒掩盖了芋头本身的香气。

③肚脐饼

吃完芋片芋丝，给大家上点甜口的零食——肚脐饼。

扁圆的饼皮，是用番薯+小麦粉捏造的肚脐，双手一掰，立马露出琥珀色、亮闪闪的红糖浆。

红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻，直把人勾回童年的梦里~

这款，是儿时记忆里那个味道，香甜薄脆，成分很干净，0添加剂，给小孩子吃也放心。

④风吹饼

另一款童年记忆，名字就阳春白雪得多——风吹饼。

饼如其名，轻薄到风都能吹跑。

不过实话实说，古早味的风吹饼味道确实，不咋滴。

倒是今年尝到的一个年轻化品牌，挽救了它在我心中的形象。

用粗粮粉调的浆液低温烘烤而成，入口脆韧有度，有一股迷人的粗粮清香。

细细咀嚼有一丝丝南瓜甘甜，让人越吃越上瘾。

还贴心地做了独立小包装，不过在我看来根本没必要，我一旦吃上就跟松鼠一样卡兹卡兹停不下来，幸好它无糖无油，减少了负罪感。

⑤九制甘草橄榄干

每回吃涨了肚子，或是吃到甜腻的东西，总要来一颗甘草橄榄消食开胃。

这款橄榄肉脆脆韧韧，酸咸味很足，忍不住想起奶奶腌制的橄榄糁。

佳宝九制橄榄是用甘草、糖、盐等材料腌制的，口感比橄榄糁温和不少，推荐给你们试试!

⑥鱿鱼丝

看到这个蓝色的包装袋，潮汕的朋友是不是觉得超眼熟？

没错，就是咱童年最爱的鱿鱼丝！

只尝了一口，我们工作室就全体打满分了。

用南澳岛捕捞的鱿鱼身烤制，调味是常规的盐、糖和味精。

踏踏实实的肉感，鲜香微甜又耐嚼，吃一根就很难不再续嘴，试吃当天，两包一下子被我们瓜分干净。

他家还有辣味的鱿鱼丝，是在原味的基础上多一点点辣感。

嗜辣的同事觉得不够味，吃不了辣的同事觉得呛喉咙，总体来说更推荐原味。

⑦济公丹

这瓶“老鼠屎”，作为潮汕美食有点勉强，但本人私心，给加进来了。

小盒子一打开，工作室小伙伴的DNA动了：这不就是咱小时候爱吃的“老鼠屎”吗？

在果丹类零食中，济公丹因为包装辨识度高，造型小巧而得到小朋友的欢心。

成分主要是些温和芳香的物质，酸甜开胃，硬实耐嚼，饭后来一把，快活似神仙！

一瓶一块钱的价格，也让长大后的我们可以豪横一把：来一打！

不过，其他省份的同事说，济公丹也是她们的童年记忆，不算潮汕特产零食。

你们怎么看，评论区告诉我

佐粥下饭小菜

①丁香鱼

在盛产海鲜的潮汕地区，鱼罐头常常作为佐粥佳品在早餐出现。

比如我小时候最爱的，丁香鱼罐头。

菜妈常买的牌子，是蓬盛和画马石。

虽然蓬盛是生产杂咸（杂咸也就是配粥小菜）的老牌子，但在丁香鱼罐头的选择上，这一票绝对要投给干香耐嚼、有豆豉的香气的画马石。

蓬盛丁香鱼虽然个头大些，但口感软烂，有股子腥味，泛白的颜色看着也不太诱人。

单价也比画马石贵一些，这一波妥妥站画马石。

②虾仁菜脯

虽然蓬盛的丁香鱼不推荐，但它家的虾仁菜脯值得一试。

菜脯爽口，咸香微甜。

早餐就粥吃，最是一绝。

白粥暖和清口，虾仁菜脯入味鲜美，一小撮就能送一碗粥。

另潮汕人也会经常买庆香斋、玉蕾、和熊记这几个牌子，大家大可一一尝试，挑选自己的梦中菜脯。

家常调味料

pick完小菜，再给大家介绍三款潮汕家庭常用的调料。

也是出门在外的潮汕人，冰箱必备提味王。

①普宁豆酱

在潮汕酱料界，普宁豆酱的地位不可小看，它是用黄豆、小麦粉、盐等原料发酵、晒制而成。

小小一勺，炒菜香，蘸肉鲜。

我一般炒绿叶菜都会用，炒麻叶、番薯叶、空心菜时，只需一勺豆酱、少少盐、蒜蓉，就是潮汕内个味儿了。

用于肉菜可参考豆酱焗鸡、豆酱焗蟹。

牌子呢，潮汕人认准老牌子郑松兴，滋味地道，价格实惠。

豆酱吃完，玻璃瓶摇身一变，成了潮汕爸爸的御用酒杯或烟灰缸

②沙茶酱

另一款调料重磅沙茶酱，是早年去东南亚发展的侨民，带回的烤肉酱改良而成。

东南亚地区的烤肉串（sate）音译过来是沙嗲，潮汕人也叫它沙茶。

对应的烤肉酱，就被称为沙茶酱。

最出名的非皇牌沙茶王莫属，这个牌子已有三十多年的历史，一直是潮汕主妇的首选。

原材料有花生仁、芝麻仁、鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。

它是牛肉火锅的黄金搭档，也是沙茶面汤头的主要调料，亦可作为调料使用。

③冬菜

地都冬菜是煮粥煮汤的提鲜利器，如果在家煮砂锅粥，怎么煮没有大排档的味道，很可能是少了这一味。

它是用天津大白菜、包菜、蒜头、盐等材料腌制而成，口感爽脆咸香、有发酵的微酸。

最勾人的，是它那股独特的蒜香，融入米汤后，香气变得柔和而悠长，汤水则格外清甜爽口。

热乎乎吃下，舒适得让人放下一切戒备，身心都松弛下来。

甘草水果

压轴出场的，是潮汕人的挚爱，甘草水果。

街头巷尾随处可见，而且它有这样的魔力，只要见到它，你必然要为之掏腰包。

甘草水果做法也不难，用甘草、糖、盐煮的汁水，来腌制各种水果。

各家有各家的秘方，共同点是清甜可口，是消暑去火的利器。

广州街头虽然也有卖，但吃起来，总感觉不是家乡的味儿。

用梅汁和糖盐来腌制水果，没有添加剂，酸甜适中，清香四溢。

青芒是我最喜欢的甘草水果，吃起来酸酸脆脆，咔嚓作响，让人停不下来。

撒上酸梅粉，酸度提升，咸度更衬出芒果的甜。

搭配辣椒粉，微微辣意的叠加，也让人直呼：妙啊~

唯一一点缺憾是，梅汁的量少了点，不是很入味，但也正好凸显出青芒的香味。

我买的时候李子刚好在即将过季的时候买的，所以品质不稳定，偶尔能吃到一两粒口感不爽脆的。

建议大家还是要买应季的甘草水果，除了芒果、油柑、芭乐、小黄桃、鸟梨，这些水果腌制成甘草水果我也很爱吃。

最后还是要再补充说明，潮汕坐山靠海，物产丰饶，食物讲究原汁原味，新鲜为上，以上这些只能略尝其皮毛。

我所提到的这些潮汕美食，只是冰山一角，欢迎大家到评论区补充！