广式肠粉和潮汕肠粉的区别(潮汕肠粉看不起广式肠粉？肠粉也有鄙视链)

很多广东人的一天

是从肠粉开始的

清晨，踩着闹哄哄的市声

转过几个街角

走进熟悉的肠粉店

点一碟鸳鸯肠

配一碗艇仔粥，拿号坐下

等待粉白油亮的肠粉

冒着香气端上桌

对于广东人而言

肠粉绝不止是一碟肠粉

它代表的是广东的休闲生活质感

不过，在广东

肠粉也是有鄙视链的哦

肠粉之间也有鄙视链

广东的肠粉分两个流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。

老牌的广式肠粉，源起关西，在广州、佛山、肇庆、云浮等地流行。主要品尝粉皮的品质和酱料，味道较为清淡、纯正。

而潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方，且分为很多派别。

他们对面皮的要求较少，通常是馅料多、配料多，很符合潮汕人民务实的性格。

普宁肠粉

普宁肠粉的特色是酱汁多，酱汁粘稠且色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺用来舀汤喝，肠粉皮比较柔韧有弹性。

潮州肠粉

潮州肠粉最具辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，面皮要比汕头的厚和韧，除了常见的料之外，有的里面还会下白菜或者包菜。

汕头肠粉

汕头肠粉的皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，汕头的蘸汁是酱油。

澄海肠粉

澄海肠粉虽然也是汕头的，可是它的肠粉也带有自己的色彩，澄海肠粉喜欢在里面下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！

潮阳肠粉

潮阳肠粉的酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜（空心菜）和西洋菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜。

饶平肠粉

潮汕大部分肠粉是铺在盘子上弯曲的，而饶平肠粉是直直的一条。最有特色的是，他们有甜和咸两种酱料。

揭阳肠粉

揭阳肠粉习惯放卤汁，而且不少肠粉店里会配炖汤出售。吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。

广式肠粉

广式肠粉面皮透亮、摆盘讲究、口味清淡，嫩滑的米浆与酱汁配得恰到好处，新鲜馅料喷香诱人，而且还有很多口味（甜口、咸口）可以自行调配！

咸肠粉主要有馅料有鸡蛋、猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉里多是糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。

可能越精通美食的省份，“食物鄙视链”就越明显。

不知道广府人是怎么看潮汕肠粉的，反正吃惯了自家肠粉的潮汕人一说起馅料单调的布拉肠，十有八九都会皱起眉头：就那个，也能叫肠粉？

甚至在潮汕三地，这种鄙视链也存在着。同样是抽屉肠粉，汕头的蘸汁是酱油，潮州偏爱花生酱，揭阳则习惯放卤汁。

至于互相之间如何看待彼此的肠粉，我这个路人甲就真没什么发言权了。

一份肠粉美味的秘密

要做一碟讲究的肠粉，并没有那么容易，所以广东人自家很少做肠粉，大多是去专门的小店吃。

米 浆

米浆是做肠粉的关键，一般水与大米的比例是1:3，太稠了肠粉会太过厚实，太稀了则不容易成型。

米浆要磨得够细够滑，才能入口爽滑，面皮晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅，摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。

蒸 制

肠粉的蒸制主要有三种：窝篮拉肠、布拉肠和抽屉式拉肠，方法不同，口感和滋味也各有不同。

布拉肠：是把米浆涂在纱布上蒸熟后，再用刀一边刮，一边拉下附着在布上的米皮，粉皮格外湿润、滑嫩、细腻。

抽屉式拉肠：效率更快，更符合现代人快速的生活节奏，蒸出来的粉皮口感绵密、扎实。

窝篮拉肠：将米浆倒在竹篾编织厂的扁平篮子上，撒上馅料再放入蒸笼蒸熟。

多余的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来，肠粉能吸收更多的水分。口感爽滑、皮薄而劲。

酱 汁

几乎每个肠粉店都会有制作酱汁的祖传秘方，用以衬托出自家肠粉的特色。

如果一家肠粉店的酱油尝起来跟家里的生抽一模一样，那这样的肠粉店是没有未来的。

内 馅

内馅的选择完全根据心情选择，有人喜欢斋肠，有人喜欢鸡蛋肠加葱。而我，猪肝、牛肉、三丝、韭黄鲜虾，来着不拒。

当然，如果你够土豪，你也可以选择香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠、鲜虾红米肠……

深圳哪里吃到钟意的肠粉

广式肠粉

1昇记肠粉王

怀旧风格的一家正宗广式肠粉老字号，进店的时候发现都是木质桌椅，类似八仙桌。店里面的叔叔阿姨都说白话，进去了仿佛到了广州。

这里最出名的牛肉肠粉、叉烧肠粉，粤味十足，薄薄肠粉皮藏着大块牛肉，入口也是软糯顺滑，加上香甜的酱油，味道十分不错。

这里还有独有的鳗鱼肠粉，吃起来有着烤鳗鱼香甜的烧汁，值得尝一下。

地址

地址：福田区福华路23号（近福侨大厦）

人均：25元

营业时间：周一至周日 07:30-01:30

2威记肠粉

在深圳，很多人吃肠粉就会想到威记。即使它有无数的分店，但是大家最爱的依然是这家木龙头的老店。

威记始终坚持传统工艺，用米加水现磨出米浆做肠粉皮，再通过师傅娴熟的手艺把肠粉制作完成。

不添加任何添加剂的肠粉吃起来很是嫩滑，秘制的香浓酱汁，带有香菇等颗粒状料，吃起来很香，具有浓浓的客家风味，口感略咸。

地址

地址：罗湖区华丽路2038-5翠花花园底商嘉华中西快餐店隔壁

人均：14元

营业时间：周一至周日 06:00-01:00

3石磨竹窝肠粉

先在竹窝上薄薄地扫一层油，然后大约倒上半勺的米浆，师傅抖几下竹窝，不用3秒，米浆就均匀地分布在上面。

加上配料，一个蒸笼一个竹窝，大约等3分钟，肠粉就出笼时半透明的样子，像纱布一样摊开在竹窝上。

再用极快的速度将肠粉包裹好，再涂上油，就可以上桌了。

肉眼看，这跟传统的肠粉差别不大。但你细细品味，会发现它的奥秘，伴随着花生油的味道融合在一起，让人停不住口。

地址

地址：宝安区兴华一路富怡花园底商

人均：9元

营业时间：周一至周日 07:00-13:30

4老地方盐田肠粉

这家肠粉店开了20年了，以前一直没有门面，做肠粉的地方是在一家餐厅的角落，路边人行道放几张桌子开档，就这环境也还是很多人专门开车过来吃～

现在终于有了招牌，来这里吃宵夜的人依然络绎不绝。

鲜虾肉肠，皮很滑，有米浆的香味，透过皮就能看到用料很足啦，而且肉末新鮮，肉香味十足，醬油汁也是老板从老家运来的。

地址

地址：盐田区北山道54号

人均：12元

5荔园小馆

来图书馆必然要光顾的小吃馆，15年了，点餐方式依然用的是传统的点菜纸。

店里经常坐着很多老顾客。附近的居民三天两头就会来店里点一份肠粉解馋。

肠粉皮非常薄，轻轻拨动一下肠粉就能慢慢裂开，里面切成粒状的材料丰富又美味。

地址

地址：福田区红荔路1066号园岭24栋

人均：23元

营业时间：周一至周日 06:30-23:30

潮式肠粉

1城森肠粉店

城森也开了好几间分店了，翻身这间总店，一开就是十几年，算得上是一家老店了，生意不错，口碑也很好。

店里做的是潮州肠粉，酱汁比较粘稠，不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、麻酱，卤汤等等的酱汁，味道很浓、很香。

地址

地址：宝安区顺丰路翻身村五二队23-2号（近创业天虹）

人均：17元

营业时间：周一至周日 24小时

2汕头辉记肠粉王

皇岗村里24小时营业的老字号肠粉，人气特别旺。

除了肠粉，还有干面、汕头粿条汤......住附近的街坊无论哪个时段，只要想吃汕头小吃，第一时间就会想到它。

汕头肠粉跟广州肠粉长得太不一样，是很随意的圈起来的。相比广式肠粉，汕头肠粉更薄，皮一咬就破。

肠粉里包的内容物很多，酱汁和揭阳的相似，但相对比较咸，还加了菜脯粒调味。

地址

地址：福田区金田路皇岗村上围一村26栋（近二八菜馆）

人均：23元

营业时间：周一至周日 24小时

3普宁第一家肠粉

虽然说着第一家，却低调地躲在热闹的华强北商圈里。已经开了8年了，华强北90%的潮汕人都来吃过这家肠粉。

店里只卖三种东西：肠粉、炊面、肠粉包面，份量多到要炸开！

每天现磨米浆制作的肠粉，皮软硬适中，米香也挺充足。酱汁是老板30多年的秘方调配，每一口都是家乡的味道，上面那一抹花生粉也特别加分。

地址

地址：福田区华强北街道华发北路25号

人均：15元

营业时间：周一至周日 11:00-20:00

4来到普宁肠粉

这家店的装修处处都弥漫着普宁元素，墙上的每幅挂画都是一个普宁故事。

这里的肠粉用的是普宁本地的食材和做法，拥有最地道的普宁味道。

这里的招牌至尊肠粉，48元一份，虽然价格小贵，但用料非常丰富，蚝仔圆润饱满，在配上虾、虾枣、墨鱼枣……绝对货真价实。

酱汁是店家自制特调款，口味清淡，能让海鲜味更鲜。

地址

地址：罗湖区红宝路70-1号

人均：25元

营业时间：周一至周日 08:00-23:00

5稻香肠粉皇

这家店新开没多久，店面不大但是很好找，口碑很好常常排长队，价格什么的也都非常实惠，性价比非常高。

它家有3种辣椒酱，最特别的是有绿色的，其它店基本看不到！口味会比起另外两种，会相对淡一些。

肠粉量足，还有几刀切口，很特别。肠粉皮薄厚适中，吸水性很好，能把浇的汁都被吸收了，最特别的是加了芝麻，回味特别香。

地址

地址：南山区蛇口渔村路144-1号

人均：11元

营业时间：周一至周日 06:00-13:00

肠粉在我们眼里就是一个很常见的食物，但对离家的广东人来说，肠粉就是乡愁，我在这头，肠粉在那头。

即便可能后半生尝遍了世间珍味，但最爱的还是这一份情深意切的肠粉。

珍惜现在还能吃到肠粉的机会吧。

| 来源：深圳日食记

| 图片：网络

| 编辑：海绵

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