广式烧腊的做法大全窍门(烧鹅是广州饮食文化缩影，吃烧鹅认准这5家，传统做法，味道正宗)

Posted 2023-05-25

篇首语：休言女子非英物，夜夜龙泉壁上鸣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了广式烧腊的做法大全窍门(烧鹅是广州饮食文化缩影，吃烧鹅认准这5家，传统做法，味道正宗)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭。鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅在广州人的菜单中绝对排得上前3，广式烧鹅对于老广的意义，就好比北京人的烤鸭、上海人的醉虾，可以说是广东饮食文化的一个缩影。而从一间餐厅出品烧鹅的好坏，就可以辨别大厨的匠心和店家的诚意。好吃烧鹅皮脆，肉嫩，骨香，沾上酸梅酱料，浓香的鹅肉搭配开胃解腻的酸甜梅酱风味十足。

[舔屏]大兵为大家精心挑选了广州5家烧鹅做得最好的店，收藏不迷路哦[鼓掌]

1.陶陶居酒家(西塔国金店)

传统百年老字号，陶陶居百年烧鹅出品可以说最具有代表性，肉质鲜嫩，油汁一口爆香。

2.滋粥楼顺德菜(南村店)

作为一家正宗的顺德菜，烧鹅出品也是一绝，采用传统古法烧制，烧鹅肥瘦适中，新鲜烧好，皮脆肉滑，酥脆的外皮和滑嫩多汁的鹅肉结合在一起的口感让人一试难忘。

3.万年酒楼(越秀南路店)

老字号酒楼，街坊食堂，烧鹅拥有较高的口碑，相比很多别处烧鹅出品，他们家的烧鹅的皮会更加香脆，而肉汁保持鲜嫩多汁，偏向年轻人口味。

4.永兴烧腊(黄沙店)

不同于传统的饭馆酒楼，他们是唯一一家不是酒楼饭馆的好烧鹅烧腊档，烧鹅色泽红艳，皮脆肉香，油脂香包裹着细嫩了鹅肉，肉质紧致。一家不是在排队就是在排队路上的烧腊店。

5.鹅公村(荔湾店)

农庄风格，听名字就知道是一家主打鹅的食肆，鹅经过走地散养，采用传统方法，用荔枝木烧制而成，皮脆肉嫩，一口咬下去，汁水四溢，口感偏甜。

[祈祷]朋友们还有哪些地方出品的烧鹅比较正宗的，欢迎留言分享。[呲牙]