广州菜市场没有塑料袋(广州的超市是什么样子？和北方有什么不同？（后篇）)

Posted 2023-05-25

篇首语：丈夫欲遂平生志，一载寒窗一举汤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了广州菜市场没有塑料袋(广州的超市是什么样子？和北方有什么不同？（后篇）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

广州菜市场没有塑料袋(广州的超市是什么样子？和北方有什么不同？（后篇）)

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特点6：有广东特色的速冻食品

前面提到广州的面包、饼干具有本地特色，其实速冻食品也是一样，以本地产品为主。

北方人喜爱水饺，所以在北方超市的冷柜中，速冻水饺的占比非常高。而广州超市的冷柜中，大部分空间被速冻点心占满。

随着近几十年食品工业的发展，冷冻点心的种类已经非常丰富了。虾饺、干蒸烧麦、糯米鸡、豉汁排骨应有尽有。除了点心，还能在冷柜中找到佛跳墙、豉油鸡、花胶鸡、鲍鱼鸭掌、菠萝咕咾肉等粤菜名品。

众所周知，粤菜的烹饪方法比较复杂，想依靠菜市场买来的食材，制作地道的粤菜，难度可不是一点半点。而只需加热即可享用的冷冻粤菜，可以最大程度还原餐厅的味道。

根据咖橙的经验，在速冻粤菜中，最好吃的就是类似于菠萝咕咾肉、白切鸡这种正餐的菜品。早茶点心中，红糖发糕、奶黄包这些蒸点吃起来和餐厅的差距最小。而冷冻虾饺、冷冻肠粉这些点心，和现做的相比就有较大的差距了。

不管怎么说，在当下的时刻，购买一些冷冻粤菜放在冰箱，作为应急的食品储备，也会让人感到安心许多。

不过，冷冻食品口感肯定比不上现做的。如果你喜欢广式点心，但没有时间去茶楼品尝，那么还有另一个选择——超市现做点心。

特点7：热气腾腾的现做点心

在广州，各式点心一般会在3个地方出现：烟火气十足的早茶茶楼、售卖速冻食品的超市冷柜，还有在超市现场烹制点心的主食厨房。

国内很多的超市都设有主食厨房，而且销售的食品因地而异。比如北京，经常会有肉夹馍、烙饼、糊塌子、韭菜盒子等家常食品。到了广州，就会售卖本地的早茶点心。

大概有15种点心比较常见，主要包括马拉糕、黄金糕、韭菜饺、猪肉玉米饼、紫菜肉卷、糯米鸡、叉烧包等等。这些点心的共同点，就是保存时间相对长一些，适合在超市销售。

至于肠粉、虾饺、荔芋角、黑椒牛仔骨这些点心，因为出锅之后必须马上食用，否则口感和品相都会大打折扣，所以不会在超市的点心柜台出现。

对于比较讲究的饕客来说，品尝早茶点心最好的地方还是在茶楼。但是如果时间紧工作忙，在逛超市的时候顺便买几样点心解解馋，也是不错的选择，毕竟现做的点心比速冻的好吃很多。

特点8：腊味丰富，种类很复杂

在北方的超市里，售卖的肉类食品，除了鲜肉和火腿肠以外，就是酱肉和熏肉这类熟食了。到了广州，酱肉与熏肉的“生态位”会被腊肉、腊肠所替代。

咖橙来广州之前，只吃过偏甜的广味腊肠。如果将切成小块的腊肠与饼丝、圆白菜丝、鸡蛋炒在一起，就是经典的“老北京腊肠炒饼”。

而在广州的超市里，腊味的种类很多。以腊肠为例，根据肥瘦比例的不同，可以分为优级、特级、一级等品种。

在选购的时候，从外观来看，一般白色油脂含量越少的，等级就越高，价格就越贵。所以，如果不想吃肥肉，最简单的办法就是选择高价的腊肠。

除了普通的猪肉腊肠，超市里还会卖加入蘑菇的“冬菇腊肠”、使用鸭肉制作的“鸭润腊肠”等。这些腊肠切块以后，很适合制作传统的广式煲仔饭。

腊味食品的形状，也不仅仅局限于圆柱形。带骨风干的“腊鸭腿”、整块五花肉腌制的“腊肉”、外圈是腊肉，里面有蛋黄的“腊蛋”、使用整条鱼制作的“腊鱼”，都能够在柜台找到，令人大开眼界。

值得一提的是，广式腊味大多比较咸。做饭的时候最好切成小块，不要一次用太多，以防盐分摄入过量。

特点9：让人眼花缭乱的炖汤料

说起广东菜，就不能不提炖汤。不论是客家菜还是潮汕菜，茶餐厅还是广府菜，都少不了一盅营养丰富、食材独到的汤。

北方人喝汤，一般上来就是一大盆，食客用公勺将汤盛在自己的碗中。北方多为“煮汤”，也就是将食材与水放入开口的大锅中煮熟。原料上，多食用鸡蛋、西红柿、黄瓜、淀粉、油菜等。

广东的汤则是一人一小盅，按位上菜。在烹饪中，多使用“煲”、“炖”的做法，烹制时间要远长于北方的汤。原材料上，会加入许多中草药材，比如黄芪、枸杞、茯苓、陈皮等。

在广州的超市内，经常能看到琳琅满目的各种煲汤原料，一袋大概是几十元钱。做饭的时候，汤料常常不会独自出现。在煲汤过程中，一般都会使用好几种药材。

对于来到广东的外地人而言，研究食材与药材的相克关系、搭配技巧显得过于复杂。想要喝汤，最简便的方式，就是随便走进一家餐厅，点一份“是日靓汤”（当日限定的特色汤品）。

特点10：一些北方常吃的食品无踪影

最后，来分类列举一些北方超市中常看到，但咖橙去过的几十家广州超市中，几乎都找不到的产品。

1.零食：烤馍片、富丽饼干

烤馍片的味道与烤馒头片比较类似，有孜然、烤肉、椒盐等口味。广州本身没有以馒头作为主食的习惯，烤馒头片更是稀有。而且，广州本地零食一般偏甜。以咸味为主的馍片，就显得有点水土不服。

富丽饼干是微甜带奶香的，从口味上看，进入广东没有什么大碍，但是由于这边本地品牌的强势，在超市里，国际品牌的饼干也是比较少的。

2.调料：甜面酱、酱豆腐

在北方，很多菜肴都会使用甜面酱做，比如京酱肉丝、桃仁鸡丁都要加入甜面酱来炒。北京烤鸭、春饼也是一样，需要将食材蘸上甜面酱，再卷入薄饼中吃。甜面酱是“咸甜”的，甜中带咸，吃的时候常常会口渴。而广州菜肴主要是“酸甜”、“鲜甜”，几乎不使用甜面酱。

广州的超市没有“酱豆腐”，只有“南乳”。虽然二者看起来差不多，都是红彤彤的方块，但是南乳的味道会更咸一点，更适合做菜，而不能像北方那样，将南乳直接抹在馒头上吃。

3.糕点：蜂蜜蛋糕、绿豆潮糕

蜂蜜蛋糕在北方很常见，尤其是北京，每个超市都会售卖。在北方，蜂蜜蛋糕一般会用塑料袋装好，放久了就会变得又干又硬。而广州气候潮湿，凡是开封之后的糕点都要在当天吃完，否则就会快速变质。出于保存原因，蜂蜜蛋糕在广州难觅其踪。

类似原因，在广州见不到的，还有绿豆潮糕。绿豆潮糕非常干，吃的时候常常需要喝水。北方干燥的天气使得这种糕点不易吸水腐坏，可以保存比较长的时间。而在广州，特别是多雨季节，这种点心的保质期会缩短至只有一两天。

4.肉类：酱牛肉、酱肘子

广东人也爱吃牛肉和猪肉，只是吃法不同。在北方，经过多种调味料腌制而成的酱牛肉广受好评，吃的时候只需加热切片，就可以上桌。广东的牛肉则常常出现在“潮汕菜系”里，多以长条状涮食的鲜肉，或是实心的牛肉丸形象出现。

至于猪肘，在广东的菜肴里面比较罕见。粤菜中的猪肉，一般出现在烧腊的明档窗口，以“叉烧肉”、“脆皮烧肉”、“烤乳猪”等样式贩卖，味道也是甜口，和北方的酱肉区别比较大。

小结

文化从来不是独立存在的，它与当地居民的日常生活，衣食住行息息相关。每当来到一个陌生的城市，走进那里的超市或商店，总会给人带来新的惊喜。

就广州的超市而言，可以令人感受到本地人爱炖汤、常吃叶菜、喜食腊肉、吃米不吃面粉、凡事注重好意头等文化。如果只去旅游景点，是无法了解这些事情的。

咖橙今后会继续分享在各地逛超市、商店的经历，欢迎关注本公众号，并将本文转发给您的亲朋好友哦！