老北京炸酱面怎么做
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篇首语：幽沉谢世事，俯默窥唐虞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了老北京炸酱面怎么做相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
老北京炸酱面怎么做
1、主料：去皮五花肉150克；辅料：大葱半根。 2、调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。 3、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 4、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。 5、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。 6、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。 相关参考
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